Стъпка по стъпка с експертни тайни за приготвяне на домашни шоколадови яйца

Тази година Великден е различен. За да се съобразят с превантивната и задължителна социална изолация, срещите няма да бъдат претъпкани и ще бъдат отпразнувани с няколко: хората, с които живеем. Това обаче не означава, че се празнува както винаги, наслаждавайки се на вкусните великденски понички и някои вкусни шоколадови яйца.

карантинен

Защото Infobae, в диалог с готвачи и шоколатьори, предлага три рецепти за великденски яйца пълнители, които да направите у дома.

Дади маринучи, създател, основател и шоколатьор на Vasalissa сподели с Infobae Два метода за разтопяване на шоколада, за да не загори: „Един от тях се състои в разтопяването на шоколада в микровълнова печка, което е по-гъвкаво и по-бързо. За целта трябва да поставим шоколада в купа и да го занесем в микровълновата за 30 секунди и да го разбъркваме непрекъснато, (като важен факт, идеалното е, че мощността на микровълновата печка е 540W). Другият метод е водната баня, при която шоколадът се поставя в купа, която ще почива върху тенджера или купа с гореща вода, като се бърка непрекъснато, докато шоколадът се разтопи напълно. (Този метод може да добави влага към шоколада, което не е оптимално). Целта и в двата случая е винаги да завършва при температура не по-висока от 45 градуса по Целзий ".

Ето защо за тези, които искат да направят яйцето по домашен начин, шоколатиерът препоръчва: „Идеалното е да го приготвите ден преди това, за да дадете оптималното време за шоколада да кристализира и да може да ги украси или увие без проблеми ".

Виктория Ручи, Главен готвач от B-fresh, даде своето мнение за плесените: „За яйцата има безброй форми и модели на пазара, от които да избирате. Можем да импровизираме и у дома с малко овално плато или гювеч, особено защото "наполовина пълнени яйца" са много модерни. В случай, че това е пореста повърхност, ние ще покрием с найлоново фолио. Каквато и да е формата, тя трябва да е много чиста. Ако е силикон, акрил или пластмаса, препоръчвам да прокарате малко 70% алкохолен разтвор с помощта на хартиена салфетка ".

Яйце от млечен шоколад, пълнено с поръси

От Селва Родригес, съветник на сладкиши Мошу. Прави 4 дяволски яйца

Съставки и прибори

-500 гр. Шоколад, покрити с мляко

-C/N бонбони или сладки за пълнене

- Кухи форми за шоколадови яйца

За закаляване на шоколада

Нарежете шоколада на неправилни части. Поставете в купа и разтопете в марината или в микровълнова печка, докато достигнете 42 ° C. Изсипете 2/3 от разтопения шоколад върху плота или мрамора и разнесете с помощта на шпатула. Преместете шоколада, за да намалите температурата му до 27 ° C (използвайте термометър за измерване на температурата), това действие е известно като закаляване или закаляване. Вдигнете шоколада от плота и смесете, без да биете с останалия шоколад, който е останал в купата. Измерете температурата и се движете, докато достигне 30 ° C, което ще бъде оптимално за използване.

За разработването на яйцето

Проверете дали формите, които ще използвате, са чисти, сухи и със стайна температура. Намажете формите с първи тънък слой шоколад. Почивайте в стаята с главата надолу, така че възможните излишни шоколадови деканти. Повторете процедурата 3 до 4 пъти, в зависимост от желаната дебелина. Оставете на студено -8 до 12 ° C- за около 15 минути. Извадете от студа, оставете го да почине за няколко минути в стаята. Unmold, като внимавате да не цапате лицата с пръсти.

Преди пълнене е важно да изравните ръбовете, за да ги залепите лесно. За целта поставете краищата от двете страни върху леко топла чиния. Напълнете една от основите с бонбони или каквото искате, и веднага подкрепете другата страна. Можете да украсите повърхността на яйцето с бял или полугорчив шоколад.

„Ако искате да пропуснете стъпката за закаляване на шоколадовото покритие, можете да използвате„ вана с шоколадови сладкиши “. В този случай той трябва да се разтопи само на водна баня или в микровълнова фурна и да се използва според температурата, посочена от доставчика. Въпреки че вкусът е различен, процедурата му е по-опростена ”, предложи като съвет Селва Родригес, сладкар от Мошу.

Шоколадово яйце, пълнено с шоколаторта

От Естефания Арзаменди от Morita Cakes

Съставки и прибори

- 150 г шоколадова вана за сладкиши

- 250 гр. крема сирене

- 250 г дулсе де лече

- Плесен за великденски яйца N 15

Процедура:

Разтопете шоколада в микровълнова печка или в двоен котел. Разстелете разтопения шоколад върху козунака за великденски яйца (N 15), след като предварително сте го почистили с алкохол, и го поставете във фризера за пет минути или докато той се втвърди. Внимателно изваждаме нашето шоколадово яйце от формата.

За пълнежа смесете крема сиренето и dulce de leche, докато се получи хомогенна смес. След като се получи този крем за шоколадова торта, изсипваме слой в нашето шоколадово яйце и го разпръскваме с шоколадови бисквитки, докато нашето яйце се покрие.

За декорацията можем да използваме същия крем за шоколадова торта и бисквитки. В нашия случай направихме крем Bariloche, който постигнахме чрез смесване на 200g. от dulce de leche и 100гр. от разтопен шоколад, а отгоре направихме шоколадови навивки. Може да се съхранява в хладилник три дни или във фризера до два месеца.

Яйце от тъмен шоколад, пълнено с бисквитки

От Виктория Ручи, готвач в B-fresh

Съставки за 5 яйца с приблизително 10 cm

- 400 г черен шоколад

- 200 г дулсе де лече със стевия

- 200 г обезмаслено бяло сирене

- 100 г шоколадови бисквитки по ваш избор

Процедура:

Смесете dulce de leche с бялото сирене и запазете в хладилника. Нарежете грубо бисквитките и ги резервирайте.

За да закалите шоколада, разтопете 100 г шоколад с помощта на водна баня или микровълнова фурна. След това нарязваме на едро 100 г шоколад, 100 г малко по-фино и последните 100 г се нарязват много дребно. Грубо нарязаният шоколад започва да се излива в купата с разтопен шоколад и да се разбърква внимателно, след това се добавя междинното съединение и накрая фината, докато се достигне температура от 31 - 33 ° C.

В форма за яйца и с помощта на силиконова четка (или с лъжица) разпределете шоколада по цялата повърхност, опитвайки се да го направите равномерно по краищата и основата. Отделете няколко минути до хладилника и повторете двете процедури. След като двете половини се охладят и втвърдят, напълнете ги със супена лъжица смес

от dulce de leche, една от бисквитките и завършете с още един слой сметана, оставяйки 5 мм ръб за затваряне на яйцето. Омекотете краищата на яйцето с топлина и съединете двете половини. Те могат да бъдат запазени за 5 дни в хладилник.

И готово! Коя ще готвите за тази Великденска неделя?