Приложения

Гумичката Карбоксиметилцелулоза (CMC) Това е хидроколоид, който се използва много в хранителната промишленост. Поради своята прозрачност, вискозитет и толерантност към киселинни среди, той се използва в много продукти, сред най-известните са

карбоксиметилцелулоза

  • Замразени млечни продукти
  • Пекарни, сладкиши и тестени изделия
  • Сладка
  • Плодови или ароматизирани напитки
  • Напитки на прах
  • Ароматизирани млека
  • Козметика и лични грижи
  • Химическа индустрия

Отрицателният заряд на CMC благоприятства развитието на неговите характеристики на вискозитет. Това е особено повлияно при продукти с присъствие на протеин, например, когато яйцата са дехидратирани и замразени, CMC стабилизира протеините или, в млечните продукти, помага да се избегне утаяването на казеин. Източник: O. Fennema, 2000, "Хранителна химия".

Характеристика

The CMC Получава се чрез обработка на целулоза с основи и монохлорирана оцетна киселина или нейната натриева сол. Източник: FAO/WHO Съвместен експертен комитет по хранителни добавки Тази обработка придава на целулозата нови характеристики като разтворимост във вода и действащо като стабилизатор, емулгатор, остъкляващ агент, втвърдяващ агент, сгъстяващ, овлажнител, обемен агент. Поради разнообразието си от функционални свойства, каучук CMC Той се използва широко в хранителната, химическата и фармацевтичната индустрия. По отношение на характеристиките му като емулгатор, тази съставка помага да се поддържа хомогенно смес от две или повече фази, които не се смесват помежду си, например вода и масло, присъстващи в хранителен продукт. Източник: Регламент на Европейската общност (ЕО) № 1333/2008 Като пълнител, тази съставка благоприятства значително увеличаване на обема на продукта, без добавянето му да има голямо влияние върху калоричността на храната. Източник: Регламент на Европейската общност (ЕО) № 1333/2008 Накрая, CMC като сгъстител позволява увеличаването на вискозитета на храната. Източник: Регламент на Европейската общност (ЕО) № 1333/2008

Технически аспекти

Химично наименование и структура

  • Целулоза Карбоксиметил етер Натриева сол

The CMC може да се намери и в търговската мрежа или върху етикета като целулозна смола, натриева карбоксиметил целулоза, INS 416, карбокси метил целулоза, натриева карбоксиметил целулоза (E466), CMC-Na, целулоза (E466), растителна смола (466), CMC смола, смола ( E466), натриева сол (466), натриева сол на карбоксиметилцелулозен етер, натриева карбоксиметилцелулоза, натриев CMC, натриев целулозен гликолат, целулозна смола, Na CMC.

Някои подходящи физикохимични характеристики

Гумичката CMC Това е хидроколоид, който развива функционалните си свойства, когато е студен, освен че има толерантност към киселинни среди. В зависимост от химическата обработка, на която е бил подложен, може да се получи голямо разнообразие от вискозитети за този продукт. От много ниски до вискозитети много над другите хидроколоиди. В случай на храна, се обработват редовно две нива, нисък вискозитет или CMC LV, който има около 300 cps, или висок вискозитет или CMC HV, който е около 2000 cps. При формулирането в хранителната област обикновено се използват концентрации под 1%. Важно е да се има предвид, че CMC може да образува утайки в присъствието на казеин, когато е с рН по-ниско от 3 или по-високо от 6. В разтвор CMC има тенденция да образува дисперсии с рН между 6-8,5