Мента, риган и градински чай са едни от най-използваните ароматни билки в кухнята.

готвене

От незапомнени времена хората са използвали ароматни билки за приготвяне на всякакви храни, осигуряване на нотки на вкус и мирис, характерни за супи, сосове, салати, меса, запарки, алкохолни напитки ...

Нека да видим какви са свойствата и употребите в кухнята на 10 вида ароматни билки, много популярни по света: мента, магданоз, кориандър, мащерка, риган, естрагон, розмарин, босилек, градински чай и лавр.

10 ароматни билки за готвене

Различни ползи за здравето се приписват на ароматните билки като кориандър или градински чай; в повечето случаи обаче те са трудни за научно демонстриране (Opara и Chohan, 2014). Ще се съсредоточим изключително върху доказаните свойства на тези билки и техните приложения в кухнята.

1. Мента

Ментата се използва за много цели по целия свят, откакто започна да се отглежда в големи количества във Великобритания през 18 век.

Ментовият аромат е най-популярен при дъвките и бонбоните., и мента също се използва като съставка в ментов сос, ликьори, салати или като подправка за месни ястия, наред с други.

2. Магданоз

Магданозът е ароматна билка, произхождаща от Средиземно море. Използва се при готвене на всякакви рецепти, от зелен сос и този от фини билки до супи, яхнии и панирани.

От друга страна, суровите листа от магданоз са богати на витамини А, С и К. Популярно ястие със суров магданоз е зеленчуковият табуле, който включва също булгур, лук или лук, чушка, чушка, краставица, домат, мента и други съставки.

3. Кориандър

Кориандърът (наричан още „китайски магданоз“ или „японски“) се е използвал в Азия през цялата история като ароматна билка за готвене на множество видове храни.

Така сред кулинарните употреби на кориандър, гуакамоле, оризови ястия, супи, хляб и сосове се открояват, но също така кориандърът се използва за ароматизиране на алкохолни напитки или кафета, например.

4. Мащерка

Друга от най-широко използваните ароматни билки в готвенето по света е мащерката ("Thymus vulgaris"). Като кулинарна съставка мащерката се използва главно в яхнии, супи, мариновани храни, други рецепти с месо и ястия с яйца.

5. Риган

Прицветниците - част от растението, предшестващо цветовете - от риган се използват сухи за ароматизиране на различни видове ястия: креолска супа, фрикандо, печени домати.

Риганът е ароматна билка, тясно свързана с италианската кухня; по този начин често се среща в рецепти за пица и лазаня или в сос Болонезе например.

6. Естрагон

Пресни или изсушени листа от естрагон се използват за придаване на сладък, но поразителен аромат на много видове сосове (включително беарнез), супи, рибни или месни ястия, оцети и алкохолни напитки като водка. Най-популярните сортове са френски естрагон и руски естрагон.

7. Розмарин

Розмаринът е друга от традиционните ароматни билки в Средиземно море, като магданоз или дафинов лист, за които ще се позоваваме по-късно.

Розмаринът се използва в готвенето, за да осигури топъл и горчив аромат на различни рецепти. Обичайно е да се използва в месни ястия, като например печени, или в сосовете, които ги придружават.

8. Босилек

Базил е роден в Близкия изток и Индийския субконтинент. Сред рецептите, които обикновено се подправят с тази ароматна билка, намираме винегрети, салати, песто и други сосове или ястия с риба и други видове месо.

9. Градински чай

Градинският чай е ароматна билка, разпространена по целия свят: различни сортове салвия са били използвани от човешките цивилизации на толкова отдалечени места като днешна Латинска Америка, Източна Азия и Средиземно море.

На кулинарно ниво градинският чай се използва в рецепти с риба, тестени изделия, бобови растения или гъби, наред с други, но също така се използва редовно за приготвяне на запарки като сладък мате.

10. Лоръл

Лавровият или "Laurus nobilis" е растение, произхождащо от Средиземно море. Дафиновите листа се използват като ароматна билка в средиземноморската кухня за придаване на повече вкус на супи и ястия, задушени с месо и/или зеленчуци, но те се използват и при приготвянето на десерти.

Библиографски справки:

Opara, E. I. & Chohan, M. (2014). Кулинарни билки и подправки: Биоактивните им свойства, приносът на полифенолите и предизвикателствата при определяне на истинските им ползи за здравето. Международно списание за молекулярни науки, 15: 19183-19202.

Small, E. (2006). Кулинарни билки. Национален изследователски съвет на Канада - Research Press.