Бял, месест на текстура и със сладко докосване, този зеленчук има малко зелено, но има много положителни ефекти върху здравето. Нека ги открием.

  • Започнете
  • Рафта
26 февруари 2014 г. | Актуализирано на 14 октомври 2019 г. от Montse Reus

Карфиолът е зеленчук от семейство зеле - кръстоцветни- много богата на фибри, нискокалорична и с много витамини, минерали, антиоксиданти и активни съставки. Ние се възползваме от зимен сезон, какво е, когато се събира, да се консумира в различни форми и препарати.

съществено значение

Нека да видим как, вместо да приемате Actimel, е по-евтино и по-екологично да ядете чиния карфиол, което наистина помага поддържат защитните сили на храносмилателната система нащрек. Научно доказано е.

Основните хранителни свойства на карфиола

Карфиол Отличава се с високото си съдържание на вода (над 90%) и ниско съдържание на въглехидрати (2%), протеини (2%) и мазнини (по-малко от 0,2%); това го прави нискокалорична храна (18 kcal на 100 грама).

Веднага, карфиол Той е добър източник на фибри (2,3 g), така че помага за регулиране на чревния транзит и поддържане на флората в добро състояние.

Карфиолът е изключително питателен зеленчук, много богата на витамини и минерали.

Най-богатите витамини в карфиола

Недопечен карфиол (по-малко от 10-15 минути) съдържа същото количество витамин С като цитрусовите плодове (47 mg витамин в 100 g карфиол в сравнение с 50 mg на 100 g портокал).

Този витамин може да бъде много полезен, когато имаме настинка, защото ни помага да се справим по-добре с инфекцията, така е от съществено значение при бременни жени и също ни помага по-добре абсорбира желязото от диетата, особено при вегетариански диети.

  • Витамини от група В

Карфиол съдържа витамини от група В, особено: фолиева киселина (витамин В9), което е много важно за правилното функциониране на нервната система и е жизненоважно по време на бременност и кърмене. Съдържа пиридоксин (витамин В6), което е от съществено значение за регулиране на централната нервна система и образуването на червени кръвни клетки.

Най-богатите минерали в карфиола

Той участва в предаването и генерирането на нервния импулс и във функционирането на мускулната дейност.

  • Калцият

Карфиолът е един от най-добрите растителни източници на калций –Той съдържа повече от краве мляко– и съдържа магнезий, което е много важно, за да сме сигурни, че го усвояваме правилно.Нашият специалист Lucia Redondo поставя под въпрос, че млечните продукти са добър източник на калций.

Благодарение на комбинацията от витамин С, антиоксиданти и калций, карфиолът е добра храна за ставите.

  • Желязото

От съществено значение за борба с анемията и, ако е придружен от витамин С, той все още се усвоява по-добре.

  • Съединения, богати на сяра

Те са отговорни за улесняват процесите на прочистване на черния дроб и са част от някои аминокиселини („градивните елементи“ на протеините), както и придават много специален вкус.

Кус-карфиол и смокини от Кристина Аройо

4-те най-добри ползи за здравето на карфиола

Всички изследвания сочат значението на яжте зеленчуци всеки ден, за да предотвратите рак. В много обширно научно проучване, в което е сравнен ефектът от 38 различни зеленчука върху осем вида тумори, заключението е, че двете най-важни растителни семейства в борбата срещу рака са:

  • Алиумът. Семейство чесън и лук.
  • Кръстоцветните. Семейство зеле, броколи и карфиол.

По-конкретно, те са показани положителни ефекти срещу различни видове рак: гърди (специално за този вид рак, жени, диагностицирани и лекувани, които включват дневна дажба от кръстоцветни рецидиви намалени наполовина), мозък, бъбреци, бели дробове, панкреас, простата, стомах и мозък.

The резултатите са толкова зрелищни че заключенията от това проучване показват, че включването на тези две семейства храни в диетата всеки ден е от съществено значение за предотвратяване на всякакъв вид тумори.

  • 2. От съществено значение е да се поддържа имунната система на червата

Карфиол със зеленчуци от семейство Кръстоцветни съдържат химично съединение (индол-3-карбинол), което има уникално действие сред всички храни.

Това съединение се трансформира от стомашната киселина в вещество, което стимулира действието на чревните защитни сили, по-специално интраепителни лимфоцити). Тези лимфоцити действат като пазители, отговарящи за поддържането и възстановяването на чревната лигавица, както и я защитават от атаката на различни патогени (бактерии, вируси, гъбички и др.).

А) Да, яжте редовно карфиол или други кръстоцветни има ключова роля за доброто здраве на защитните сили. Сбогом Актимел! Добре дошли зеле, карфиол и броколи!

  • 3. Предпазва стомаха от бактерии Helicobacter pylori

Изследване, разработено от Университета Джон Хопкинс в САЩ и от Френския национален научноизследователски център, разкри как Хеликобактер пилори бактерии, свързани със стомашни язви и тумори може да се елиминира чрез ядене на зеленчуци, които съдържат сулфорафан, като карфиол.

  • 4. Намалява риска от улцерозен колит и болест на Хрон

Редовното ядене на зеленчуци и особено тези от семейство Кръстоцветни също е свързано с a по-нисък риск от възпалителни заболявания на храносмилателната система. И изглежда, че известната фраза „Яжте зеленчуците“ има научна основа, чрез която се показва, че растителните храни са единствените, способни да поддържат защитната бариера на храносмилателната система в добро състояние.

2-те нежелани ефекти на карфиола

1. Метеоризъм

Все пак карфиолът е един от най-храносмилателните зеленчуци от семейството на зелето има хора с чувствителност, които могат да имат метеоризъм. За да ги сведете до минимум, можете:

  • Включете карминативни семена и зеленчуци когато се готви, като копър или кимион.
  • Вземете инфузия лайка със зелен анасон или мента за десерт.
  • Два кръстоцветни зеленчука никога не трябва да се комбинират (например зеле и карфиол, или брюкселско зеле и броколи).
  • Бланширайте за няколко секунди, като отгоре излеете вряла вода и след това го сварете.
  • Когато го готвите се съгласява сложете парче чесън, малко лук и джинджифил, или някои карминативни семена, като кимион, за да стане по-смилаем.
  • Винаги добавяйте плисък суров нефт, това ще ни помогне да го усвоим по-добре.

2. Щитовидна жлеза

Кръстоцветните имат съединения (наречени цианогени), които може да блокира усвояването и използването на йод от щитовидната жлеза. Тези вещества се произвеждат от действието на ензим, който се освобождава, когато суровият карфиол се смачква или дъвче и в големи количества. Готвеното няма този ефект.

Пица карфиол със зеленчуци от Cristina Arroyo

Жизненоважните промени в карфиола

В допълнение към хранителните стойности и неговото противораково действие, карфиолът също може да ни помогне в процесите на пречистване на черния дроб благодарение на неговите серни съединения - като диметилсулфид, триметилсулфид - които са отговорни за миризмата, характерна за този зеленчук, но които ни помагат да подобрим функционирането на този орган, който е толкова важен за правилното функциониране на тялото.

  • Помага за потушаване на сладкия зъб

Нашият диетолог Джордина Казадемунт ни казва, че карфиолът, освен че е зеленчук, много богат на вода, минерали, фибри, витамини и въглехидрати, е приготвен в сметана и сладко и много меко ястие. Този факт прави карфиолът е идеална храна за хора, които са склонни да имат сладки зъби, тъй като успокоява желанието за този вкус.

  • Той е чудесен антиоксидант

Карфиолът съдържа дълъг списък от антиоксидантни съединения които ни помагат да елиминираме свободните радикали, вредните частици, които са причина за различни процеси на стареене в организма и началото на сърдечно-съдови, мозъчно-съдови и ракови проблеми:

  • Лутеин и зеаксантин, които ни помагат да намалим холестерола.
  • Биофлавоноиди те могат да ни помогнат да се предпазим от инфекции и кожни заболявания.
  • Хлорофил от външните листа има противовъзпалителни, антибактериални и лечебни свойства.
  • SOD - ензимът супероксиддисмутаза- предпазва здравите клетки от атаката на свободните радикали.

Карфиол грам масала от Núria Roura

Изберете, гответе и съхранявайте карфиола правилно

Как да изберем правилно карфиол?

Когато купувате карфиол, препоръчително е да изберете екземплярите, които имат чиста, твърда и компактна маса със зелени и нежни листа. Ако карфиолът има кафяви петна, отделени съцветия или меки части, това означава, че е стар.

Освен това е удобно изхвърлете екземплярите от карфиол с тъмни петна, тъй като много пъти те се появяват, защото има гъбички. От друга страна, че има малки листа, които стърчат от тестото или зърнесто тесто, не означава лошо качество, стига то да е компактно.

Как да съхранявате карфиола правилно?

Веднъж у дома, карфиолът се съхранява най-добре в хладилника, вътре в перфорирана найлонова торбичка; никога не се увива с найлоново фолио, защото ще се развали по-рано.

Как да готвим и да извлечем максимума от карфиола?

Научно изследване за различните видове готвене и техните ефекти върху поддържането на антиоксидантните свойства на зеленчуците показва това карфиолът губи много антиоксиданти при варене, независимо дали е в нормална тенджера или тенджера под налягане, защото много влизат във водата за готвене; Ето защо е важно да го използвате за супа или бульон.

Казват ни нашият готвач Montse Vallory и нашият специалист Олга Cuevas как да готвя карфиол:

  • Ако това, което търсите, е съхранявайте до максимум витамин С на карфиол, който е водоразтворим и много чувствителен към топлина, тоест се унищожава чрез разтваряне във вода и от топлина в зависимост от времето за готвене, по-добре е кратко готвене на силен огън че дълга и мека топлина.
  • A ефективно готвене на карфиол за запазване на витамин С е да го нарежете на големи цветя върху бамбукова кошница или параход и всичко вътре в тенджерата под налягане за 3-4 минути.
  • Не забравяйте, че и в кухнята можете възползвайте се от външните листа на карфиола, какви са тези, които съдържат хлорофил.

Био, наблизо и сезонен карфиол

Сезонът на карфиола е от октомври до април. Зеленчуците и плодовете, които не се белят, като този, винаги трябва да се купуват биологично отгледани - ще намалим възможното присъствие на токсични съединения - и че те са близки и сезонни, тъй като по този начин ще бъдат събрани наскоро и ще запазят хранителните вещества По-добре.

Ориз в азиатски стил със зеленчуци Йосуне Роблес и Алберто Арагон

10-те най-добри рецепти с карфиол от Soycomocomo

Soycomocomo готвачи ни предлагат различни варианти за приготвяне на карфиол:

Какво не трябва да забравяте за карфиола

Карфиол Това е зеленчук от зимния сезон, който ни предлага безспорни ползи, защото предпазва от рак, стимулира имунната система, прочиства черния дроб и съдържа много витамин С и калций.