Учени от Единбургския университет разработиха протеин, който може да промени производството на тези десерти завинаги: те ще имат по-малко наситени мазнини и ще продължат по-дълго.

Регистрирайте се за нашите бюлетини

От Анджела Бернардо. Ако искаме да се погрижим за диетата си, може да се наложи да забравим за сладките десерти, особено тези сладоледи. Поне досега, тъй като биотехнологиите биха могли да произвеждат същите тези продукти в бъдеще, но с по-малко калории и наситени мазнини.

Биотехнологичните изследвания и иновации, които ни позволиха да разработим биогорива или лекарства за борба с различни заболявания, също имат любопитни приложения в областта на храните. Примери не липсват: златен ориз срещу слепота или трансгенни банани, обогатени също с витамин А.

Това, което не знаехме, е, че биотехнологиите също са способни да подобрят десерт, сладък и богат като сладолед. В този смисъл учени от Единбургски университет са разработили протеина BslA, чието въвеждане в производството на сладолед позволява това топят се по-бавно. Освен това биологичната молекула също предотвратява образуването на досадни ледени кристали че понякога се озоваваме в тази храна.

това

Протеинът помага да се образува един вид „пудинг“ между въздуха, мазнините в сладоледа и водата, която има много фин и гладък вид. Друго негово предимство е това позволява по-малко наситени мазнини да се използват при производството им, така че сладоледът в бъдещето може да има по-малко калории, като по този начин помага на нашата диета.

Както изследователят Кейт Макфи каза пред вестник The Guardian, „те са развълнувани от потенциала на тази нова съставка, която може да промени и подобри производството на сладолед, помагайки на хранителната индустрия и потребителите“. Въпреки че изследванията върху този протеин все още не са довели до окончателен продукт за сладолед, истината е, че учените смятат, че първите прототипи могат да бъдат готови след 3-5 години.

Може би след няколко години, когато трябва да се сбогуваме с лятото като сега, можем да се насладим на този десерт без съжаление благодарение на НИРДИ в биотехнологиите. Биологичните разтвори, и по-специално развитието на този протеин, биха могли да помогнат за подобряване на производството на храна, считана за това време за „едно от любимите удоволствия“.