Днес ще изненадаме нашите гости с най-известната рецепта за карпачо от месо и традиционно, вкусно Карпачо от говеждо месо, препарат, който е много лесен за приготвяне и който служи едновременно като предястие и като основно ястие. Всичко, от което се нуждаете, е малко търпение, за да нарежете месото много тънко, но крайният резултат определено си заслужава. Хайде да отидем в кухнята!

Телешко карпачо с рецепта пармезан

Съставки

Забележка: ако кажете говеждо вместо говеждо във вашата страна, интересувате се да видите рецептата за говеждо карпачо.

Четене по избор: Съвети за приготвяне на перфектно и професионално карпачо

Разработката е много проста и има само две точки, които трябва да подчертаем:

  • Единият е качество на суровините, тъй като ще консумираме сурови или мацерирани храни.
  • А другото е дебелина на резените, което трябва да е около 2 или 3 милиметра.

За улесняване на рязането можете да използвате мандолини, ножове за колбаси и други трикове като замразяване на рибата или месото от нашето карпачо.

Забележка: ако не сте сигурни какво месо да използвате между телешко, филе, говеждо и т.н., след тази рецепта обясняваме рецептата за родово месо карпачо за месото, което харесвате.

Как се прави говеждо карпачо

Имайте предвид, че киселините в лимоновия сок ще приготвят месото малко, така че ако предпочитате, можете да го премахнете. В случай, че в момента няма да го консумираме, можем да поставим всяко филе между два листа найлоново фолио с няколко капки масло. По този начин те ще бъдат перфектно запазени, няма да се слепват и ще бъдат на разположение, за да подготвят рецептата за броени минути.

Как се сервира говеждо карпачо?

Както сме коментирали, можем да сервираме и двете с декоративни елементи или акомпанимент на ръба на чинията (листа от рукола, босилек или агнешка салата например); или също така използвайте други съставки за подобряване на вкуса и контраста (като гореспоменатия пармезан). Някои идеи, които може да ви харесат

  • Кедрови ядки или някои други мазни сушени плодове като орехи или накълцани бадеми.
месо
Карпачо от говеждо месо с кедрови ядки и песто
  • Топки от пипер.
  • Някои хора използват кисели краставички за контраст и мацерация, ако почиват от оцета. Сред тях се открояват каперсите.
Карпачо от говеждо месо с малко каперси
  • Някои зеленчуци или тънко нарязани плодове като авокадо, портокал, лимон и др.
  • Ако искате да дадете много първокласно докосване (и можете да си го позволите), можете да надраскате малко черен трюфел
Карпачо от Терна и настърган черен трюфел
  • И накрая, "сосове", от изключителна мазнина като EVOO до кисела течност: гореспоменатият лимонов сок, но също така и балсамика от модена или балсамов крем, горчица и меден винегрет или соев сос, ако беше карпачо от риба тон.

Други сортове говеждо карпачо

Има множество съставки, дресинги и акомпанименти за карпачо, които са най-популярни и препоръчани от този, който пише гореспоменатото.

Има обаче няколко други много интересни разновидности говеждо карпачо, които искаме да обясним на този „майстор“, който правите като читател.

Рецепта 2: Мариновано говеждо карпачо

Рецепта 3: Wagyu Carpaccio (японско говеждо)

Рецепта 4: Говеждо карпачо с фоа

Обща рецепта: Месно карпачо за избор

Малко ястия са толкова вкусни като прясно приготвеното месно карпачо, перфектно предястие, типично за Бразилия и Италия, което може да се комбинира със сурови зеленчуци или сирена, за да се постигне грандиозен резултат. Това е традиционна рецепта и много лесна за приготвяне, която ще изисква добра ръка и помощта на остър нож, въпреки че всичко е по-лесно, ако имаме фреза за студено нарязване.

Съставки

  • 150 грама месо ще ни дадат 2 или 3 порции. Можем да използваме остатъци, които имаме в хладилника, като телешки котлети, филе или телешки филета.
  • Половин малка чаена лъжичка черен пипер.
  • Две големи супени лъжици оцет от Модена, но ако вкусът е много силен, можем да го заменим с винен оцет или сок от половин лимон.
  • Две големи супени лъжици зехтин екстра върджин.
  • Сол на вкус. Можете да използвате нормалния за цял живот, въпреки че солта на Малдон дава много специален щрих на тази рецепта. В случай на употреба е необходимо да го смачкате малко на ръка.
  • По желание: 50 грама много излекувано сирене Manchego.

Как да направите карпачо от месо стъпка по стъпка

  1. За да направите месо Карпачо, с което ще оближете пръстите си, най-добре е да замразите месото за четири или осем часа, за да е по-лесно да го нарежете по-късно. В случай, че вече е замръзнал, трябва да оставите известно време да се загрее.
  2. Препоръчително е да използвате парче с дебелина най-малко два пръста и предварително да отстраните цялата мазнина. И преди да го поставите във фризера, трябва да го увиете в найлоново фолио, за да му придадете форма на руло.
  3. След това време, което варира в зависимост от мощността на нашия фризер, изваждаме месото и отстраняваме найлоновото фолио. Сега идва моментът да го нарежете на много тънки филийки с дължина не повече от един милиметър с добър нож за шунка или още по-добре с резачка за студено рязане.
  4. Не е препоръчително да натрупвате филийките, тъй като те се чупят лесно, така че е добра идея да направите тази задача между двама души: един, който нарязва месото за Карпачо и друг, който го поставя в чинията.
  5. След като месото е нарязано и покрито, е време да го подправите с оцета от Модена (можем да използваме спрей, за да го направим по-удобно) и след това със сол и прясно смлян пипер. Завършваме с екстра върджин зехтина, който ще придаде на това предястие впечатляващ вкус и аромати.
  6. Дори месото да е леко замръзнало по време на мацерацията, то ще бъде идеално, така че остава само да приберем нашето ястие в хладилника за петнадесет минути или половин час, така че да е много студено. Към масата!

Месото, нарязано толкова фино, се разпространява много, така че с посочените количества няма да има проблеми за няколко ястия или плато. Важно е резените да покриват дъното на чинията, но трябва да внимавате да не се припокриват помежду си.

Както споменахме в началото на вписването, месото Carpaccio се комбинира перфектно с други съставки, но този път ще предложим да включите в рецептата някои тънки филийки много излекувано сирене Manchego, чиято личност ще контрастира с интензивния вкус от тази плоча.

Видео на приготвянето на карпачо стъпка по стъпка

В този случай нашият скъп Карлос Аргиняно приготвя класически телешки карпачо с малко по-оригинална гарнитура.