Много есенно, но също толкова апетитно през останалата част от годината, адаптирайки съставките към всеки сезон, това е така Картофен тиган с гъби и кестени, много просто ястие, което се поддава на различни комбинации на вкус.
Можем да използваме всяка сезонна гъба, която открием, или да използваме замразени, дехидратирани или култивирани гъби. В този случай препоръчвам да се търсят гъби с по-изразен вкус., избягване на най-често срещаните бели гъби. Портобело са добра алтернатива при липса на диви сортове. Качеството на картофите също е ключово; изберете нов галисийски малък калибър, ако можете да го намерите.
Съставки
Как да си направим картофен тиган с гъби и горчица кестени
Измийте добре картофите и гъбите, старателно ги подсушете и се отнасяйте внимателно, особено ако са диви. Поставете картофите на пара, в тенджера или в микровълнова печка, докато леко не омекнат вътре, но ги оставят стегнати. Охладете бързо със студена вода.
Пригответе горчичния сос чрез измиване, сушене и нарязване на шепа билки (резервирайте повече за последно). В купа смесете горчицата с оцета, лимоновия сок, зехтина, гранулирания чесън на вкус и черния пипер. Разбийте малко с пръчка или вилица, за да се емулгира, добавете билките и комбинирайте добре.
Нарежете гъбите наполовина или накълцайте, в зависимост от размера. Нарежете картофите наполовина или на четвъртинки, ако са много големи; идеята е, че и двете съставки са с подобен размер, да се яде на една хапка.
Загрейте добър тиган, добавете плисък зехтин и добавете гъбите, като ги задушете на силен огън. След няколко минути, добавете маслото, като разбърквате добре. Продължете да готвите, винаги при висока температура, докато се запекат добре и започнат да губят обем.
Добавете картофите, подправете, разбъркайте и добавете виното. Когато алкохолът се изпари, добавете сварените кестени и половината горчичен сос и продължете да готвите, като намалите малко огъня. Гответе още няколко минути, добавете още няколко билки и сервирайте с останалата част от соса.
С какво да придружава тигана с картофи и гъби
Сам по себе си този ** картоф и гъбен тиган с кестени е вкусен вкус, пълен с вкус, прекрасно уникално ястие, което можем да използваме и като гарнитура. За да го направим по-пълноценно, можем да добавим няколко яйца непосредствено преди сервиране, като оставим жълтъка да се разтопи, за да даде по-голяма мекота или разпределим предварително поширано яйце във всяка порция.