Картофени палачинки и крем от лук

От: Bien Casero

Антоан Парментие, френски фармацевт, агроном и военен, откри хранителните свойства на картофа. Това се случи в Германия, през 1760 г., когато се върна във Франция, той предложи на крал Луи XVI да разшири посевите, за да достави кухните. Оттогава ястията на картофена основа са известни като? A la Parmentier?.

  • Време за приготвяне: 45 мин. до 1 час
  • Време за готвене: 15 до 30 минути.
Картофени палачинки и крем от лук

картофени

Съставки

315 кубически сантиметра мляко

3 супени лъжици/s брашно 000

3 супени лъжици/и сметана

необходимо количество пипер

250 грама/s варен лук

100 кубически сантиметра тежка сметана

необходимо количество сол

Подготовка

- Обелете картофите, нарежете ги на четвъртинки и ги гответе от студена вода, докато омекнат (около 15 минути)

- Отцедете и подсушете в умерена фурна за 10 минути. Извадете ги, пасирайте и пазете на топло

- Сварете млякото и го добавете към картофа. Смесете и охладете. Добавете пресятото брашно и 3-те жълтъка, един по един. Включете 3 супени лъжици сметана и черен пипер на вкус

- Разбийте 3-те белтъка на сняг и ги добавете към картофите

- В тиган разтопете малко от маслото (докато основата се покрие) и подредете черпак тесто. Гответе, докато палачинката стегне, обърнете и варете още няколко минути. Изцедете го върху абсорбираща хартия. Повторете с останалото тесто

- За луковия крем обработете същото и резервирайте. Разбийте сметаната, докато се сгъсти (половин точка), смесете я с пюрето от лук и крема сиренето. Ако искате, добавете уасабито. към Солта

- Разпределете крема от лук върху горещите палачинки и сервирайте.