пушена

Публикувано на галисийски в книгата A Cociña do Veran, от колекцията Cociña Galega das Estacións, през 1995 г. и на испански през 1997 г. в джобната колекция на Alianza Editorial.

СЪСТАВКИ (4 човека)

4 големи картофа с редовни размери и форма.
4 филета пушена херинга (две цели парчета)
8 яйца
лимонова майонеза

С използването на пушени херинга традиционната кухня загуби един от големите си герои.

Вярно е, че миризмата, която оставят на ръцете, кара човек да се замисли няколко пъти за трудната задача да ги почисти, но резултатът от тези, които вече са подготвени под вакуум е почти толкова добър, колкото традиционната система, дори може би по-добър, защото от бъчвите обикновено са толкова солени, че едва ли най-верните на традицията им се противопоставят.

Стартиране:

1. Почистване: можете да използвате пушени херинга, които вече са опаковани с вакуум и чисти от кожа и кости или, напротив, традиционните бъчви, които са много вкусни, но оцветяват много и оставят проникваща миризма на ръцете и приборите.
В случай на използване на последните, препоръчително е да ги притиснете, увити в кафява хартия, за да отстраните добре кожата и червата, след което отделете филетата, оставяйки кожата непокътната, дори и така, препоръчително е да проверите дали няма бодли, като внимателно преминавате пръст по централната част на всяко филе.

2. Картофите се готвят с кожата в продължение на двадесет минути, след като водата се разбие до кипене.

3. След като са сварени и вече са топли, те се разделят на две по дължина и без да се белят; част от пулпата се отстранява с чаена лъжичка или лъжичка, оставяйки един сантиметров слой, прикрепен към кожата.

4. Бъркано яйце се подсирява с яйцата и се добавя част от извлечената картофена каша, като накрая се добавя кайма фини билки (магданоз, кервиз, естрагон и лук).

5. Сосът трябва да е кисел холандез, но може да замести майонеза, приготвена с много лимон, черен пипер и част от едно яйце на половин литър слънчогледово или зехтин, но с ниска киселинност (0, 2º или 0, 4-ти).

Попълване на плочата:

Картофите се поставят върху тава за печене; Те се пълнят с бъркани яйца и след това върху всяко се поставя филе от херинга; залейте с холандския сос или с описаната майонеза и сложете да се запече, докато придобие красив еднороден златист цвят.

Фитинги:

Това ястие е толкова пълноценно, че не се нуждае от гарнитури, но всяко допълнение от туршия е идеално за него, така че за да го украсят, феновете на корнишони са много елегантни и подходящи, допълнени с лук и мариновани моркови.

Препоръчителни вина:

Ако ще консумирате оцетни продукти, трябва да пиете бира, защото няма вино, което да им устои, ако не и най-доброто в ароматно бяло вино като Albariño, Riesling, Gewürtztraminer и др.

Предложени менюта:

  • - Картофи, пълнени с херинга
  • - Ряпа на рула с кръст от сърна
  • - Сладолед от извара с меден сос

Това меню е наистина последователно, от вида, който трябва да пиете в дъждовна неделя и след това да играете на муза или да се насладите на дълга след вечеря.
Следователно, ако започнем с бира, например белгиец от Абадия може да бъде перфектен, тогава можем да атакуваме добър резерв от Пенедес и да завършим Педро Ксименес .

Картофи с маринована сьомга.

Рецептата е по същество същата с разликата в използването на маринована сьомга вместо херинга.
Мариноването на сьомга се състои от вземане на парче прясна опашка от сьомга с тегло един килограм, отваряне по дължина в средата, за да се получат две филета постно месо без кости (при риболовците, които продават нарязана сьомга, те обикновено предлагат и тези готови филета ); след това всяко филе се покрива за чистата му част с кайма, направена с копър, едро смлян черен пипер (или смачкан с хаванче), едра сол и захар; двете части се сглобяват, прекомпилирайки първоначалната форма на рибата и отгоре се поставя тежест, която да я притисне и източи водата.
Оставя се така за четиридесет и осем часа, като се обръща на всеки дванадесет.
След като се излекува по този начин, може да се консумира като пушена сьомга и се поддържа в идеално състояние в продължение на няколко дни.

Картофи на скара с риба

Започва като основна рецепта, като замества херингата с някои риби, които сме приготвили във фурната и които са ни останали. Резултатът е много по-малко вкусен, но е добър начин да се възползвате от такива скъпи останки като морска платика, калкан или лаврак.

Ако се интересувате да прочетете повече по тази тема, щракнете върху иконата за търсене (горния десен ъгъл на екрана) и напишете изследваната дума.