Около този макронутриент има вярвания, които не отговарят на реалността и са дълбоко вкоренени в обществото.

Свързани новини

В продължение на години въглехидратите са изброени като основен и дори основен макронутриент, както на процентно ниво, така и по отношение на хранителната пирамида. Всъщност и до днес основа на споменатата пирамида въглехидратите все още са под формата на зърнени храни, зърнени храни и други видове нишесте, оставяйки на второ място други по-интересни от хранителна гледна точка храни, като плодове, зеленчуци и протеинови храни.

които

Следователно е разбираемо, че точно този макронутриент е заобиколен от множество митове, тъй като според някои експерти тя трябва да представлява между 45% -60% от обичайния хранителен прием. Въпреки че благодарение на новите проучвания е известно, че този процент е заблуда и че той трябва да бъде адаптиран индивидуално към всеки отделен човек, а не да бъде обобщена препоръка, както е днес.

Въпреки че списъкът на митовете около въглехидратите е обширен, ще се спрем само на три от тях.

1. Въглехидратите не са от съществено значение за живота

Реалността е, че всички макронутриенти имат собствена калорийна плътност, независимо дали съдържат въглехидрати, мазнини или протеини. Макар че е вярно, че въглехидратите са макронутриентът, който се трансформира най-ефективно в енергия полезен на нивото на човешкия организъм, не е единственият, нито е от съществено значение да се живее.

Както въглехидратите, така и протеините имат 4 kcal за всеки грам макронутриент, докато при мазнините това е 9 kcal за всеки грам хранително вещество. В ред за предпочитание, човешкият организъм има тенденция да използва първо въглехидрати, след това мазнини и накрая протеини, ако случаят е такъв, въпреки че последният макронутриент изпълнява структурна функция, а не енергия, но може да се използва като такъв.

Има обаче случаи, при които тялото може да бъде обучено да консумира мазнини като основен източник на енергия, какъвто е случаят с кетогенната диета, при която 80% от калориите ще идват от този макронутриент, който представлява около 15% протеини и само 5% въглехидрати. Що се отнася до мозъка, той е орган, който предпочита глюкозата ("захар") и не може директно да преработва мазнините, но след две седмици кето-адаптация (време, необходимо на тялото да свикне с тази диета), ще бъдат създадени кетонни тела, които могат да се използват от мозъка без проблеми.

Следователно, въглехидратите не винаги са основният енергиен източник, и те не трябва да бъдат основният макроелемент в диетата, нито са важни ежедневно.

2. Въглехидратите не ви напълняват през нощта

Когато даден човек наддаде на тегло, това не се дължи на консумацията на определен макронутриент, тъй като няма храна, която да има един макронутриент, но може да го има в по-висок процент от останалите. Всъщност въглехидрати те не се съдържат само в тестени изделия и ориз както обикновено се вярва, но също така и в бобовите растения, плодовете и зеленчуците, като съществен макронутриент във всички тези случаи, но не със същото ниво на калорийна плътност. От друга страна, проблемът не е консумирането на въглехидрати в един или друг час, а количеството на общите калории през целия ден. Също така е важно да знаете от каква храна идват тези въглехидрати.

Въпреки че е вярно, че инсулинът действа по-добре сутрин, отколкото през нощта, тези данни не са значими при здрав човек, въпреки че трябва да се вземат предвид при лица, които вече страдат от инсулинова резистентност или захарен диабет. Този хормон е отговорен за клетките, които абсорбират глюкозата от кръвния поток и неизправността на същата може да има катастрофални последици.

Всъщност някои проучвания вече биха могли да зърнат този ефект, като например работата, публикувана в списание Obesity през 2011 г., където се видя, че повече въглехидрати на вечеря биха означавали по-високи енергийни разходи и по-голяма ситост на следващия ден, винаги в умерено количество. Но ако това, което правите, е да ядете голямо количество въглехидрати през нощта, както е проучено в работа, публикувана в The American Journal of Clinical Nutrition през 2016 г., инсулиновият толеранс е по-нисък през нощта, нещо, което също експертите по Chrononutrition обикновено подчертават: ако ядете голямо количество въглехидрати, толкова по-добре през деня, но това не означава, че яденето много през нощта ще ви направи по-дебели.

3 всички въглехидрати не са еднакви

И накрая, има общо вярване, че всички калории са еднакви, откъдето и да идват, точно както всички въглехидрати или всички мазнини са еднакви. Що се отнася до мазнините, „здравословните мазнини“ обикновено се разграничават от „нездравословните мазнини“, въпреки че някои проучвания вече започват да предполагат, че няма лоши мазнини (с изключение на трансмазнините).

Но в случай на въглехидрати, всички те са склонни да се поберат в една и съща торба. По същия начин, за който се говори за захар като компонент, който причинява затлъстяване, под формата на добавена захар или от плодове, когато реалността е различна.

Както пастата, така и оризът, плодовете, грудките и зеленчуците като цяло се основават на въглехидрати, но някои от тези храни са много по-калорични от други, и също по-малко интересно в хранително отношение. Например, както плодовете, така и зеленчуците са с по-ниско съдържание на калории от зърнените култури и имат тенденция да имат повече хранителни вещества като цяло, дори в сравнение с пълнозърнестите храни. Следователно всички въглехидрати не са еднакви и произходът им има значение.

От своя страна по отношение на сравнение между безплатна захар и плодова захар, има значителни разлики, независимо от факта, че фруктозата (захарта в плодовете) е точно видът безплатна захар, който обикновено се добавя към безалкохолните напитки. Но обработката му в организма не е една и съща в зависимост от произхода му.

Това вече беше заявено в проучване, публикувано в European Journal of Nutrition, в което се стигна до заключението, че консумацията на фруктоза от плодове ще бъде свързана с намаляване на телесното тегло, докато ако фруктозата се консумира под формата на безплатна захар, да бъдат свързани с увеличаване на телесното тегло. Произходът има значение.