Въведете една или повече думи, за да търсите съответните статии
Категории
- Бастионите на бавната храна
- Поддържайте отговорния риболов
- Кино в услуга на отговорния риболов
- Slow Fish, панаирът за устойчив риболов
- Светът на реставрацията влиза в игра
- Обясняване на добри, чисти и справедливи риби на децата
- Информирайте потребителите
- Общностите на Тера Мадре и конвивиумът на бавната храна
Солени или пушени херинга от региона SunnmÃre (Норвегия)
Това, което поколения норвежци, родени след 20-те години на миналия век, най-ясно помнят от детството си, е традицията за пушене на херинга. Онези, които са прекарали детството си по крайбрежието на Норвегия, имат предвид образа на онези сребърни дебели котки, които майките им са пекли върху горящи въглища и са ги оставяли окачени над камината, за да бъдат пушени и по-късно сервирани с варени картофи.
Херингата е основен елемент от норвежката диета в продължение на повече от хилядолетие: следи от тази риба са открити на цялата територия на Норвегия в археологически останки от 600 г. пр. Н. Е. Още през 13 век в страната има редица закони, които регулират риболова на този вид, описват инструментите, които трябва да се използват, установяват наказания за тези, които не ги спазват и посочват методите за опазване. Херингата се осолява в дървени бъчви в структури, предназначени за осоляване, които през 19 век наброяват почти 1000 единици, разпръснати по цялото крайбрежие.
В началото на 1900 г. норвежкият пазар за осолена и пушена херинга е предназначен за износ предимно за Карибите, където англичаните от своя страна продават робската херинга или херингата на робите. През тези години норвежците усъвършенстват техниките за осоляване и пушене, като получават от Британските острови разликата между сребърна херинга, златна херинга и твърдо излекувана херинга. Днес тези три версии все още се произвеждат в семейна фабрика Njardar, разположена в рибарското село Naeroy, покрай фиордите на северозападното крайбрежие на Норвегия. Основана в началото на миналия век, Njardar е последната фабрика в цяла Норвегия, която съхранява традиционните техники на осоляване и пушене.
Контекстът претърпя драстична промяна от онова, което беше преди около 50 години, когато по време на златните времена на риболов на херинга - от 1946 до 1968 г. - в региона имаше 35 фабрики за производство на херинга, осем от които в същия град Naeroy. След щастлив резултат от години всички тези компании бяха принудени да затворят вратите си, докато херингата изчезна от диетата на норвежците. Основните причини за този спад са били двойни: от една страна, самата природа е накарала последния важен резерват от херинга да достигне околностите на брега през 50-те години, за да осигури изобилен риболов в продължение на около двадесет години и след това поредица от нещастни сезони. И от друга страна, конкуренцията с масовото промишлено производство държеше потребителите далеч от занаятчийската херинга.
Заградата
Фабриката Njardar транспортира storsild (херинга) от Северно море до пристанището Naeroy през месеците януари и февруари. След доставката тези херинга, уловени по-малко от два часа преди с малки лодки, се посоляват в елови бъчви за около 24 часа, след което се добавя саламура. Целият процес на осоляване може да отнеме до 60 дни. След това херингата се измива в солена вода и се шиши на вид шип: оттам се преминава към фазата на пушене, която може да бъде от десет часа до дванадесет дни, и позволява да се получат три варианта херинга: сребърна или сребърна (пушена за не повече от 12 часа), златист (пушен до три дни) и твърдо втвърден (пушен в продължение на 10 до 12 дни). След това продуктът се опакова в дървени кутии и се продава в магазина на компанията.
Пушените и осолени херинга се консумират традиционно в салати (с ябълки и цвекло), в компанията на варени картофи или се използват в тортили.
Baluarte предложи да оповести този продукт на потребителите, да възстанови производствените техники с риск да бъде загубен и да поддържа устойчив вид риболов с дребно управление.
Производствена площ
Окръг Мере ог Ромсдал, област Сунмор
Ел Балуарте благодаря
Norsktradisionsfisk
Херой Коммуна - Мере и Ромсдал Фоснавааг