Картофите грудката, богата на витамин с и нишесте, Обикновено се нарича пататера (Solanum tuberosum), от семейство Solanaceae, към което принадлежат също доматите, пиперът, патладжаните и тютюнът. Клубените не са корени, а подземни удебеления на стъблата.

втората

Първоначално от Перу и Чили, картофът е въведен в Испания от завоевателя Франсиско Писаро през 16 век.

Неговата отглеждането започва в Галисия а по-късно се разпространява с известна бавност из Франция, Германия и Англия. Тази бавност се дължи на първоначалното отхвърляне, установено в целия Стар континент, който не приема картофите като храна.

Едва в края на 18 век, малко преди началото на Френската революция, когато по време на криза и глад, които населението претърпя, тълпата го прие като такова и оттогава тя заема видно място в маса на много домове европейци.

В момента картофите са втората най-консумирана храна в света само надминат от консумацията на зърнени култури.

Сортове картофи

Има голямо разнообразие на патато по целия свят. Лесното им отглеждане ги накара да се разпространяват гладко.

The нови или ранни картофи Те се появяват на пазарите в началото на пролетта и продължават до август. Те имат тънка кожа и бяла плът и са зле запазени.

The средно късни картофи Те се събират между септември и октомври, по-големи са и имат бяло месо, а късните се събират от ноември, имат повече нишесте и месото им е жълтеникаво. Те имат кафява или кафява кожа с червеникави оттенъци и са склонни да придават брашнеста текстура на съдовете, с които са направени.

Картофите, отличен източник на витамин С и нишесте

Картофите са храни, богати на сложни въглехидрати (16%), главно нишесте и като такъв силно се препоръчва като енергиен източник. Нишестето, което съдържа, е отличен начин да осигурим на тялото ни необходимата енергия, като същевременно помага да поддържаме нивата на кръвната глюкоза стабилни.

По същия начин, лКартофът съдържа вода и е отличен източник на протеин, макар че ако вземем предвид сумата, която тя допринася (2,5%), тя е умерена. Това обаче е протеин с високо биологично качество, който осигурява всички незаменими аминокиселини и в правилната пропорция. Освен това протеините му са богати на лизин, незаменима аминокиселина, която е оскъдна в зърнените култури, така че те са идеален за комбиниране със зърнени храни като по този начин се получава изобилие от висококачествен протеин.

Картофите са единствената нишестена храна, освен сладки картофи и царевица, които осигуряват значително количество витамин С (18 mg), въпреки че това се губи от момента на събирането му.

Те също така осигуряват калий (570 mg), магнезий (19,9 mg) и витамин B6 (0,25 mg) и B1 (0,1 mg). Съдържанието им на натрий е ниско (10 mg/100 g) и това, заедно с богатството им на калий, ги прави силно препоръчителни за хора с високо кръвно налягане.

Ползи от картофи

- Поради богатството им на калий и ниско съдържание на натрий, те се препоръчват срещу високо кръвно налягане .

- Сокът от сурови картофи неутрализира стомашната киселинност и е много подходящ срещу лошо храносмилане.

- Картофите са отлично средство за тяхното съдържание на витамини от група В и магнезий. за нервни разстройства: невралгия, непродуктивна кашлица и спазми.

- Картофената кожа съдържа хлорогенова киселина с интересни свойства антиоксиданти.

Картофите, от пазара до кухнята

Картофите са много гъвкав икономически ресурс който се комбинира добре с месо, риба, морски дарове или зеленчуци и е отличен пържен, печен или приготвен на пара.

За да оцените обаче всичките му качества, първото нещо, което трябва да направите, е да ги купите здравословни. Изберете твърди, непокътнати картофи, без кълнове или зелени части. За предпочитане е да ги купувате в малки количества според нуждите, вместо да ги съхранявате дълго време, тъй като те са склонни към пробиви.

Те трябва да се съхраняват на тъмно място, суха, добре проветрива, чиято температура не надвишава 10-12 градуса и далеч от силни миризми.

Покълналите картофи съдържат токсичен алкалоид, наречен соланин, така че те трябва да бъдат добре обелени и сготвени във вода, за да унищожат това вещество.

След като ги нарежете, трябва да ги консумирате възможно най-скоро или ги сложете във вода, за да заврят, преди да почернеят. В идеалния случай ги пригответе за възможно най-кратко време, за да запазите всичките си хранителни свойства.

Новите картофи, най-белите, са по-малко брашни и по-постоянни, което ги прави идеални за пържене и за варене или приготвяне на пара. Те могат да се ядат топли и студени, в салати от всякакъв вид. Когато са големи, те са страхотно печени с кожа и придружени със сосове.

Междувременно червените или по-малко червените, но с жълтеникаво месо, се използват за печени ястия, вкусни са в пюрета, крокети, суфлета, форми, плънки, салати, яхнии и за приготвяне на сосове.

Научете повече за картофа

- Картофите не се угояват. Дълги години се смяташе, че картофите се угояват и са изключени от диети за отслабване, но това не е така. Картофите като такива осигуряват малко калории (72,27 kcal/100 g), а именно видът мазнина, с която се готви, е до голяма степен отговорен за по-висока калоричност, която може да се утрои, ако се яде пържено. Хората, които се интересуват от отслабване, трябва да избягват пържени картофи и да изберат варени или печени на фурна. Поради съдържанието на сложни въглехидрати, картофите задоволяват, без да ви омазняват, а също така улесняват елиминирането на течности.

- Новите картофи съдържат по-големи количества витамин С. Новите пролетни картофи съдържат по-големи количества витамин С и витамин С се запазва по-добре при пържене, отколкото при варене или пюре.

- Картофената кожа съдържа антиоксиданти. Идеалното би било да се консумира картофът с кората му, тъй като повечето витамини са концентрирани в него. Въпреки това е обичайно картофите да се пръскат с токсични продукти, за да се предотврати появата на кълнове, така че удобно е да ги вземете обелени, с изключение на тези, които идват от биологични култури.