Разговаряхме с президента на Националната асоциация на производителите на рибни консерви (Анфако) за онези аспекти, които касаят консумацията на консерви.

Както ви казахме преди няколко седмици, консумация на консерви се увеличава през първите дни на затваряне при коронавирус. Не се случи, разбира се, както при дрождите (които се разпространяват в супермаркетите), Но беше забелязано, че ние испанците искаме да бъдем предпазливи и да дистанцираме покупките си възможно най-много. От друга страна откриваме, че всеки тренирайте у дома и се грижете за вашата диета в карантина. Изглежда, че нашето здраве, независимо дали е или не укрепваме нашата имунна система по време на COVID-19, ние се грижим повече от всякога. Ако се присъединим към едно нещо с другото, не е изненадващо, че сме се замислили дали редовната консумация на консерви е здравословна и в какви аспекти трябва да обърнем внимание или ако трябва, например, да изхвърлим консервираната течност, този известен Sequestrant. Хуан Мануел Виейтес, президент на Националната асоциация на производителите на рибни консерви (Анфако), ни разказа за всички тези неща и ще ви разкажем по-долу.

можете

LRL: С карантината за коронавирус у нас се увеличи консумацията на консерви. Безопасна ли е тази форма на хранене?

Хуан Мануел Виейтес: През първите дни на сигнала се наблюдава увеличение на еднократното търсене, но остава да се види, че ще има значително увеличение на потреблението. Във всеки случай рибните консерви и миди са част от балансираната и здравословна диета при всякакви обстоятелства. Хранителните продукти, продавани в Европа, трябва да отговарят на строгите правила за безопасност на храните, фокусирани върху защитата на потребителите, одобрени от EFSA (Европейски орган за безопасност на храните) и с участието на експерти от всички страни членки. Следователно всички продукти, които се предлагат за закупуване, са безопасни и трябва да сме спокойни. Друг въпрос е присъствието и разпределението на различни храни в нашата диета, където хранителните аспекти вече играят важна роля. Това, което мога да ви уверя, е, че рибните консерви и миди са хранителен и препоръчителен продукт при разнообразна и балансирана диета.

LRL: И за децата?

Хуан Мануел Виейтес: Хранителните ползи от рибата са оценени от EFSA (Европейски орган за безопасност на храните) през 2014 г., като заключение на панела, например, че консумацията на 3-4 порции на седмица по време на бременност е свързана с по-добри резултати в неврологичните развитие при деца в сравнение с липсата на консумация на риба. В допълнение, тези количества също са свързани с по-нисък риск от коронарна болест на сърцето при възрастни. Децата могат да консумират риба и черупчести консерви, а родителите трябва да насърчават консумацията на всички съществуващи сортове в сравнение с единичния продукт.. Освен това, поради лекотата на използване и неговото удобство, бъдещата им обичайна консумация се насърчава чрез познаване на техните органолептични качества, вкус, текстура, мирис. Добавете, че при условия на затваряне, които ограничават необходимото излагане на слънце за деца, е от съществено значение да се осигури правилен прием на витамин D3, като рибата в различните й форми е много важен източник.

LRL: Как бурканите за консервиране се стерилизират, за да бъдат безопасни?

Хуан Мануел Виейтес: Когато питам населението какви консерванти са консервирани, обикновено чувам обяснения, които нямат техническа основа. Консервираните риби и миди придобиват стерилността си чрез термична обработка, тоест използвайки само топлина. Нищо повече. След като един буркан е затворен, той се поставя в автоклав, който е като тенджера под налягане, която контролирано загрява и охлажда продукта, за да му осигури търговска стерилност. Поради тази причина консервираната храна има предпочитана дата на консумация, а не срок на годност.

LRL: Съдържат ли консервите, които купуваме в супермаркета, добавки, които могат да навредят на здравето ни?

Хранителните добавки претърпяват обширен процес на научен преглед след одобрение на тяхната употреба и използване на безопасни дози. E-330 е лимонена киселина и със сигурност много читатели биха се притеснили, когато прочетат етикета "E". Въпреки това отражение, консервиран тон в зехтин съдържа само риба тон, зехтин и малко сол, нищо повече. Всеки читател, който вече разбира как се постига стерилността на тези консерви, с топлина, вече ще може да разбере защо не вижда споменатите добавки в списъка на съставките, те не присъстват, тъй като не са необходими.

LRL: Трябва ли да разгледаме произхода на консервите, които купуваме в супермаркета?

Хуан Мануел Виейтес: Идентификационният знак е свързан с производството на продукт в хигиенни условия и служи като гаранция за оператора, че са спазени изискванията, установени в регламентите. Нека не забравяме, че ЕС е разработил обширно и взискателно законодателство по въпроса съгласно научните съвети на Европейската агенция за безопасност на храните (EFSA) и същите изисквания трябва да се прилагат за продукти от трети страни.

Обобщенията са несправедливи. Ще ви кажа това това, което е наистина важно, е доверието на хранителния оператор зад продукта, неговото знаеш как И опит. И в този аспект сме спокойни, защото производителите на испански консерви от риба и морски дарове са международни лидери в качеството, примерът за подражание и рафтът в супермаркета е добър пример за това.

LRL: Какви аспекти на етикетирането трябва да се имат предвид?

Хуан Мануел Виейтес: Регламентът на ЕС относно информацията за потребителите, 1169/2011, събира цялата необходима информация върху етикета. Операторът на храни е първата гаранция, последвана от търговската марка, която той обикновено използва, и която ни насочва към качеството на продукта, който придобиваме. След това търговското наименование обикновено включва минималната информация и информация за въздействието, включително покриващата течност (масло, сос, натурален и т.н.). Консервираната риба има високо съдържание на протеини с присъствието на незаменими аминокиселини, липидният профил на продукта е оптимален, с мазнини, богати на дълговерижни омега-3 мастни киселини (EPA + DHA). Освен това те предлагат значително съдържание на витамини от група В, D и Е, както и минерали като фосфор, калий, йод и селен. Както ще видите, цялата тази информация обикновено не се чете на етикета, въпреки че присъствието на Омега-3 се подчертава все по-доброволно.

В момента Европейската комисия обсъжда предложенията, които се разпространиха в Европа, под формата например на хранителни светофари, известни като „нутри-оценка“, като начин да се помогне на потребителя. Нашето мнение е твърдо, тези алгоритми все още не са добре разработени, тъй като диета, базирана на "зелени" продукти, т.е. напълно препоръчана, не би се считала за разнообразна и балансирана диета или според хранителната пирамида.

LRL: Видът на контейнера за консервиране влияе ли върху запазването на качествата на храната? Трябва ли да изберем стъкло в полза на други опаковки?

Хуан Мануел Виейтес: Стъклото, ламарината, алуминият са различни опаковъчни материали за различни търговски цели, които отнемат повече от 70 години изследвания и контрол и се използват в съответствие със законодателството. Стъклото обикновено се използва за представяне на диференцирани качествени порции, както при паламуда del norte, но има няколко минуса, като крехкостта на контейнера или липсата на защита срещу слънчевите лъчи. Лекият метален контейнер не спира да се иновации и подобрения, с прости отвори, които някога са били потребителски плот, който изисква отварачка за консерви. Ние не гледаме толкова на опаковката, колкото на продукта.

LRL: Колко дълго консервираните храни продължават веднъж отворени и как трябва да се съхраняват? Трябва ли да изсипваме съдържанието на отворени кутии в херметически затворен съд, за да ги държим в хладилника?

Хуан Мануел Виейтес: Веднъж отворен, резерватът губи търговската си стерилност, превръщайки се в продукт, подобен на този, който току-що сте приготвили у дома. Следователно боравенето с хранителния продукт трябва да бъде последователно. Предпазен подход би бил да го съхранявате незабавно в хладилника и да го консумирате в рамките на 24 часа след отваряне. Безполезно е да го съхранявате обратно в херметически затворен съд, тъй като вече не е стерилен продукт.

LRL: Трябва ли да изхвърлим течността от консервирани храни?

Хуан Мануел Виейтес: Страхотен въпрос, ще бъда откровен по този въпрос, не. Препоръчвам ви да потърсите рецепти от престижни готвачи, които разработват изненадващи ястия с маслото от рибни консерви. Това е още една съставка на продукта. Туршията от консервирани миди, голямата непозната.

LRL: В много случаи се говори за бисфенол А. Какво точно? Трябва ли да ни плаши?

Хуан Мануел Виейтес: Това е друга пагубна концепция. EFSA продължава да разследва всякакви научни доказателства, които пораждат съмнения, разширявайки границите на безопасност, доколкото е необходимо, и защитавайки потребителите. Регламент ЕС 2018/213 драстично ограничи присъствието на BPA в покритията, предназначени за контакт с храни. Толкова много, че сега се говори за BPA NI или директно BPA Free като пазарен стандарт.

И накрая, поканете ги да консумират рибни консерви и черупчести мекотели, тъй като това им помага да поддържат мускулна и ставна функционалност, сърдечно-съдово здраве, метаболитна функция, имунна и нервна система, предотвратяване на оксидативни увреждания, възстановяване след тренировка, когнитивно развитие и др. Разширете обхвата на вашата диета, за да я направите разнообразна и балансирана, тялото и здравето ви ще ви благодарят.