Информирайте се за всички новини, тенденции и разработки в сектора всяка седмица и не им позволявайте да ви разказват! Като професионалист. към професионален

което

Споделете тази новина с вашите контакти!

Въпреки че името му може много да напомня на сьомга, истината е, че кефалът първоначално няма много общо с него. Това е риба, която принадлежи към семейство Mulidae (Peciformes).

Кефалът е полумазна риба, което означава, че е по средата между бялата и синята риба и че съчетава свойствата и на двете. Освен това има изискан вкус. Есента е най-доброто време да го купите, тъй като от края на септември до средата на декември месото му има по-твърда текстура и е по-ароматно. По-долу предоставяме повече информация за тази риба: видове, хранителния му профил, как да го приготвите в кухнята и какво да имате предвид при избора и съхраняването му.

Има два вида кефал: тези от скала и тези от кал. И двете се срещат в крайбрежните води на Атлантическия океан и преди всичко в Средиземно море. И двете се консумират, въпреки че има някои разлики между тях:

- The кефал кефал Той е по-малък (обичайният му размер е между 10 и 20 сантиметра), по-малко цветен и месото му не е толкова вкусно.

- The кефал кефал той е малко по-голям (около 20-25 сантиметра) и има по-наситено розов цвят, с червеникава или оранжева странична лента.

Въпреки това, не винаги е лесно да различите едното от другото в магазина за риболов. Понякога се появяват заедно и вече се лющят, нещо, което оживява цвета на кожата им и затруднява диференцирането им.

Вкусът не е съвсем еднакъв (варира по интензивност), но месото и на двамата е високо ценено в кухнята, особено в Алмерия, Валенсийската общност и Балеарските острови, на три места, където е част от обичайната книга с рецепти.

Що се отнася до неговото хранителен профил, няма разлики. Кефалът е нискокалорична храна, осигурява ни качествени протеини, здравословни мазнини и някои минерали, които са много важни за нашето тяло, като калий, фосфор и йод. Всъщност, Кефалът има толкова калий, колкото бананите, те ни осигуряват същия фосфор като френския омлет и са сред петте храни с най-голямо количество йод, които можем да намерим на пазара.

Как да приготвим кефал

Кефал може да се приготви по много начини: пържено, варено, на скара. също печени, печени и в папилот. Изборът е въпрос на вкус, въпреки че производителите на риба обикновено препоръчват да използваме най-малките екземпляри за пържене и да запазим най-големите за други приготовления, по този начин деликатният вкус на месото им се оценява най-добре.

Ето няколко идеи:

- Лимон. Те са приготвени печени, покрити със смес от масло и лимонов сок и с клонче естрагон вътре, за да придадат ароматно докосване на месото ви.

- Шафран, с мента или мента. Всяка от тези подправки засилва вкуса на рибата и ни предлага от своя страна разнообразна палитра от вкусове.

- С ajoblanco. Страхотна възможност да придружите малко пържен или скара червен кефал. Натрошената смес от хляб, напоен с вода, чесън, бадеми, олио, оцет и сол, осигурява много интересен контрапункт на текстурата.

- С трюфели. Тази изискана комбинация е най-малко достъпна, но си заслужава да опитате някой път. Черният трюфел е истинско гастрономическо съкровище, способно да подобри всяко ястие и да внесе магия в храната, която се докосва.

Практически съвети

1. В магазина за риба изберете тези с по-ярък цвят на кожата. Ако имат светли очи, толкова по-добре.

2. Ако купувате кефал пресен, го гответе, докато достигне температура над 60 ° C или го замразявайте за пет дни при -18 ° C, за да избегнете отравяне с анисакис.

3. За да се поддържа у дома в добро състояние, трябва да се съхранява в хладилник при много ниска температура (между 0ºC и 4ºC).