cuidateplus

Какво е?

Кефирът е напитка, консумирана главно в района на Кавказ, която се получава след ферментация на гъбички, подобни на външен вид на карфиол, с мляко, вода или чай.

Млечният кефир е най-известният и най-консумираният. В този продукт кефирната гъба се подхранва от прясно мляко (може да бъде от козе или крава), което води до ферментацията му. В този процес протича лакто-алкохолна реакция: лактозата се трансформира в млечна киселина и произвежда въглероден анхидрид и алкохол.

Продуктът, който се генерира, има външен вид, подобен на този на разбитото кисело мляко. Кефирът обаче е по-течен и често се използва като еквивалент на млякото.

Кефирът съдържа смес от бактерии и дрожди, отговорни за неговите свойства защитна и регулаторна на храносмилателната система.

Ползи от кефира

Кефирът е пробиотик, така че консумацията му може да донесе ползи за организма. Най-известните, които му се приписват, са:

- Регенерира частично чревна флора така улеснява храносмилането и елиминира проблемите със запек.

- Той насърчава регенерацията на стомашната лигавица. Можете да допринесете за лечение на възпалителни заболявания на червата.

- Намалява симптомите на екзема.

- То има Имоти противогъбично и антибиотици.

- Той действа като защитник срещу попадането на патогенни микроорганизми в тялото.

- По-добре разгражда лактозата намаляване на появата на непоносимост към храна и чревни разстройства.

- Укрепва имунната система срещу възможни инфекции.

- Помага при лечението на лека анемия.

- Изглежда, че си сътрудничи в намаляване на холестерола и регулиране на кръвното налягане.

- Намаляване на фекалната ензимна активност в червата.

- Ако кефирът е гладък, можете действат слабително.

- Свързан с подобряване на вниманието и концентрацията.

Предпазни мерки

Консумацията на кефир трябва да се извършва умерено от прекомерен прием може да доведе до развитие на стомашно-чревни проблеми като диария, подуване на корема или повръщане.

Освен това не се препоръчва да се консумира, ако се наблюдават промени в миризмата, вкуса или структурата.

Развитие и опазване

Млякото или кефирната вода обикновено се произвеждат самостоятелно, така че зърната трябва да се съхраняват на подходящи места, преди да започне ферментацията. Най-подходящите места за задържането им са:

- Дехидратиран: Тази опция за запазване на зърната е полезна, когато имаме голямо количество гъби. За да го дехидратирате, поставете го върху чиния на проветриво място и го покрийте с хартиена салфетка. Докато зърната изсъхнат (те кристализират и не са лепкави) те трябва да се преместват всеки ден, за да не залепнат внимателно към чинията, за да не ги счупят. В това състояние те могат да се държат между два и три месеца.

В случай на воден кефир, той може да се рехидратира чрез поставяне на гранулите във вода, докато те се върнат в желатинообразно състояние, докато в млечния кефир гранулите трябва да бъдат въведени в прясно мляко за две седмици и млякото да се подновява на всеки два дни.

- В хладилника: В случай, че искате да консумирате кефира за кратко време, те могат да се съхраняват в хладилник. На това място може да се съхранява в нехлорирана вода със захар между 7 и 10 дни. Преди да ги поставите във водата, гранулите трябва да се изплакнат. Гранулите обаче се запазват най-добре в прясно мляко, като се поддържат при температура от 4 ° C. По този начин те могат да се поддържат в добро състояние до 14 дни. След като това време изтече, те трябва да се активират отново, поради което е препоръчително да ги оставите в прясно мляко за около два или три дни.

- Във фризера: Гранулите се почистват добре и се замразяват в найлонов плик в тиган. Не е препоръчително да се използва вода от чешмата, за да се почисти, тъй като хлорът може да убие микроорганизмите.

Воден кефир

Основната разлика от млечния кефир е, че ферментацията се извършва във вода. Въпреки че свойствата са подобни на млечния кефир, много автори твърдят, че те са по-големи във водата.

Този вид кефир, подобен на външен вид на газирана вода, е препоръчва се на хора с непоносимост към лактоза и вегетарианци, които не включват млечни продукти в диетата си.