Пробиотична храна

The кефир Това е пробиотична храна, която става все по-модерна всеки ден. Традицията му обаче е много дълга и именно свойствата му са накарали популярността му да се увеличи толкова много през последните години.

пробиотична

Тогава ви казваме каква точно е тази храна, каква е нейната история и какви свойства и ползи. Ще ви поговорим и за състава му и ще ви научим как да го приготвяте у дома.

Какво е кефир?

Кефирът е продукт от млечен произход, който се произвежда от млечна ферментация. По принцип може да наподобява кисело мляко, но същите микроорганизми не са отговорни за осъществяването на процеса на ферментация. В случай на кисело мляко, ферментацията се извършва основно от две бактерии, докато за направата на кефир те също се намесват бактерии (по-специално лактобацили), но също дрожди.

В момента кефирът може да се намери в стъклени или пластмасови буркани в супермаркетите, но е много лесно да се направи у дома, както ще ви разкажем по-късно. Това е една от храните, които се разглеждат в обхвата на пробиотици и оттук актуалността му в момента. Пробиотиците са полезни микроорганизми, открити в някои храни и погълнати чрез диетата.

История на кефира

Тази храна произхожда от Кавказ. Смята се, че пътуването му е започнало там преди около 5000 години, но едва много по-късно, когато се разпространи в останалите страни чрез Русия. Руснаците се заеха да я разширят и в момента тя е една от храните, които се консумират ежедневно в цяла Източна Европа.

Любопитството към този продукт възникна, когато се видя, че жителите на планините на Кавказ са особено дълголетни и започнаха да изучават на какво може да се дължи това явление. Тогава те видяха, че тези популации Те използвали сурово мляко от биволи, овце, кози или крави и го пуснали в процес на ферментация за да вземем кефира.

Кефирни свойства и предимства

На първо място, основният бенефициент на този продукт е храносмилателната система. Наличието на микроорганизми подобрява чревната флора и дава възможност за по-добро функциониране на храносмилането. Този ефект е по-забележим при кефира, отколкото при използването на други храни като кисело мляко, тъй като има по-голямо микробно разнообразие.

От друга страна е установена пряка връзка между консумацията на кефир и ефективността на имунна система, тъй като го стимулира и се намесва в неговата модулация.

По същия начин се видя, че има положителен ефект върху кожата, действащ върху заздравяването на рани и имащ благоприятен ефект при екзема. Други полезни ефекти са подобряване на метаболизма на лактозата, контрол на кръвното налягане и ефекти върху холестерола.

Дрожди и полезни бактерии

Бактериите, които можем да открием в тази храна, принадлежат главно към рода Лактобацилус, въпреки че видове от Bifidobacterium, Streptococcus, Lactococcus Y. Leuconostoc. Това показва голямото бактериално разнообразие, налично в тази храна.

  • Lactococcus lactis subsp. лактис
  • Streptococcus thermophilus
  • Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
  • Lactobacillus helveticus
  • Lactobacillus casei subsp. псевдоплантарум
  • Lactobacillus brevis

В допълнение към това има и дрожди от родовете Kluyveromyces, Saccharomyces, Torulaspora Y. Kazachstania.

  • Kluyveromyces marxianus var. лактис
  • Saccharomyces cerevisiae
  • Незабележима кандида
  • Candida maris

Кефирен състав

Препаратът, с който се прави ферментирало мляко (наречено кефирно зърно) се състои от повече от 30 микроорганизми които го правят силно препоръчителен пробиотик. В допълнение, кефирът е по-полезен от други млечни продукти като кисело мляко, тъй като съдържа по-голямо разнообразие от бактерии, а също и дрожди, които предотвратяват развитието на патогенни микроорганизми.

В допълнение, той осигурява многобройни витамини, минерали, аминокиселини и ензими, необходими на тялото. Най-изявените хранителни вещества са калций, фосфор, магнезий и витамини B2, B12, K, A и D.

Как се прави домашен кефир

За да получим кефир, първо трябва да разполагаме с оригиналните зърна кефир. Те обикновено се получават от семейство или приятели, но също така е възможно да ги купите пълнени в Интернет или във физически магазини. Ако случаят е такъв, ще е необходимо да ги рехидратирате преди започване.

След като имаме зърната, ги поставяме в дървен, стъклен или пластмасов буркан. В никакъв случай не бива да манипулираме кефира с метал, например лъжица. В същата тази лодка добавяме млякото достигайки две трети от него.

Вече имаме препарата, който ще ферментира. В този момент го поставяме изолиран от светлина на място, където има температура около 25 ºC и го оставяме да ферментира за няколко 24 часа. При тази ферментация се произвеждат газове и малки количества алкохол, така че трябва да го вземем предвид при консумацията му. За да го покриете, е удобно да използвате кухненска хартия с пори, за да покриете кефира по време на ферментацията.

След като изминат 24 часа, Прецедете течността (кефир) и вече имаме на разположение зърната, за да започнем нов процес на ферментация. Този кефир може да се консумира директно или да се съхранява в хладилника за консумация през следващите няколко дни.

Любопитни неща за кефира

Тъй като това е толкова древна храна, зад кефира има много любопитни неща, които може да ви заинтересуват. Едно от най-интересните обаче са различните имена, които получава в зависимост от района, в който се консумира.

Мюсюлманите в региона на Кавказ го наричат мъниста на пророк Мохамед и те вярваха, че полезните му свойства се губят, ако се консумира от хора от други религии.

Някои сибирски популации, като бурятите, тунгусите и татарите, му дават две различни имена, aroki и kummys, но винаги се отнася за един и същ продукт.

Накратко, кефирът е млечен продукт с голяма традиция който има по-полезни свойства от млякото и киселото мляко, предвид голямото микробно разнообразие, участващо в неговия състав. По този начин той съдържа бактерии и дрожди, които осигуряват предимства на нашата чревна флора, като по този начин подобряват храносмилането. Съставът му от минерали, витамини и аминокиселини също се намесва в подобряването на нашата имунна и метаболитна система. Освен това, както видяхте, правенето у дома е много просто.