кефир

Характеристика, която отличава бозайниците от другите видове, е, че ние приемаме майчиното мляко като първа храна.

Благодарение на кърменето, ние получаваме всички необходими хранителни вещества за растежа и здравословното развитие в ранните етапи от живота. В допълнение, той създава антитела, които подпомагат функцията на имунната система на новородените.

Въпреки че периодът на консумация на мляко варира при всеки вид, хората са били в състояние да понасят лактоза след детството.

Тази толерантност към млякото се дължи на ензим, произведен в тънките черва и се нарича лактаза; неговата функция е да усвоява лактозата, основната захар в млякото.

В момента лактазата остава при някои хора до зряла възраст. Това се случва, защото от неолита в някои човешки популации в Европа възниква мутация, която позволява да се запази активността на ензима.

Нов начин на живот и непоносимост

Лактазата се развива при повечето хора от най-ранна възраст. Когато ензимът се деактивира, тогава лактозата не се абсорбира и възниква дискомфорт при консумация на млечни продукти.

Една от хипотезите на това деактивиране предполага, че това се е случило като механизъм за отбиване на младите бързо и ефективно при многобройни опороси.

Според Би Би Си, в съвременната ера случаите на непоносимост към лактоза са се увеличили; Или поради благоприятна мутация, поради смесване на популацията или защото преди това не е била диагностицирана.

По тази причина млечните продукти се превърнаха в противоречиви храни; По същия начин им се приписва произходът на други здравословни проблеми, въпреки че досега няма доказателства за това.

Към това се добавят нови начини на живот, които защитават здравето, консумирането на повече органични храни и връщането към естествените храни.

Тази загриженост за по-здравословно хранене популяризира суперхрани и доведе до нисък прием на млечни продукти.

От друга страна, продуктите за ферментация на мляко привлякоха вниманието на тези с определени нива на непоносимост към лактоза.

Тези продукти включват кисело мляко и сирена; но и кефир.

Кефир, продукт на млечна ферментация

Млечни продукти за ферментация; тоест, при която лактозата е трансформирана в други молекули (особено млечна киселина), те могат да бъдат погълнати от хора с лека непоносимост към лактоза.

Кефирът е един от тези продукти. За разлика от киселото мляко, този пробиотик се произвежда чрез млечно-алкохолна ферментация в резултат на симбиозата на бактерии и дрожди.

Разбира се, генерирането на алкохол се намира в ниски концентрации —0,5% - и се дължи на действието на дрождите.

В кефира млечните протеини се разграждат до множество пептиди, които имат антихипертензивна, антиоксидантна и антимикробна биологична активност.

Тази пробиотична храна помага да се създаде подходящ баланс в чревната микробиота, което, както е показано в други изследвания, е свързано с общото здравословно състояние на тялото.

Статия, публикувана в списание Critical Review in Food Science and Nutrition, посочва, че атрибутите на кефира се дължат на наличието на хранителни вещества като въглехидрати, протеини, минерали, витамини и някои хранителни компоненти.

Редовната му консумация има предимства в микробната и противоракова активност; подобрява здравето на червата, контрола на глюкозата и холестерола и непоносимостта към лактоза.

Доказано е, че кефирът е добър за спортисти, както и за хранене на бебета и деца в предучилищна възраст.

От своя страна, списанието на Американската диетична асоциация също отбелязва, че кефирът подобрява храносмилането и толерантността на лактозата при възрастни.

Има и други изследвания, които правят преглед на микробиологичната, хранителната и химическата активност на този продукт; както и въздействието на ферментиралите продукти.

В тези анализи те са наблюдавали по-положителни ефекти на кефира върху микробиотата и здравето на червата. Следователно, това е пробиотична храна, която не само допринася за баланса на бактериите в червата; той носи нови вкусове, текстури и предимства.