пробиотиците

Актуализирано: 2 март 2020 г.

The кефир Той не е последният египетски фараон, открит при археологически открития, но не е и просто смути кисело мляко. Открийте тази интересна и пробиотична напитка, която, въпреки че става все по-популярна в супермаркетите, все още е неизвестна от мнозина.

Какво е кефир

Въпреки че името му е малко страшно, тази дума просто се отнася до напитка, направена от ферментирало мляко. Тази гъба има форма на гранули или топчета (сякаш е карфиол), тя се храни с прясно козе или краве мляко и я кара да ферментира, получавайки тази кремообразна напитка, подобна на разбитото кисело мляко.

Но не всичко свършва дотук, това, което прави кефира наистина специален, е неговият състав. Вътре тя съхранява сложна смес от бактерии (лактобацили, левконостококи, лактококи и ацетобактерии) и дрожди (ферментиращи и неферментиращи лактоза), които са отговорни за приписаните му защитни и регулаторни свойства на храносмилателната система.

Произходът му е в Кавказките планини и името му означава „благословия“ на турски език. В Близкия изток кефирът е много по-известен и консумиран, отколкото на Запад, но става все по-лесно да се намери в магазини и супермаркети.

Кефирът не е кисело мляко

Въпреки че е кремообразно като кисело мляко и има подобен вкус и мирис, киселото мляко се произвежда от ферментацията на млякото, благодарение на ефекта на две бактерии (Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus), докато кефирът се ферментира с комбинация, различна от бактерии, дрожди се добавят и той съдържа малки количества CO2, алкохол и ароматни частици, което също му придава определено присъствие на газ. Освен това визуалният вид на кефира е по-течен, той се разпределя в бутилки и обикновено се пие, сякаш е мляко.

Класове на кефир

Има разнообразие от воден кефир и един млечен. Първият, прилича на лимонада и се слави като по-ефективен, от друга страна, този, който е бил по-широко разпространен и комерсиализиран, е млечният кефир, тъй като външният му вид напомня повече на киселото мляко. Ако погледнете сред хладилните млечни продукти, можете да намерите бутилки с така наречения кефир, дори сега индустрията ги предлага на пазара с аромат на ягоди.