Въпреки че може да изглежда така, кефирът всъщност не е кисело мляко, а ферментирало мляко, което включва пробиотици, полезни за здравето на червата.

Индустрията за кисело мляко е успяла да разработи сортове, които много пъти обещават по-големи ползи, отколкото всъщност предлагат. Това е случаят с киселите млека, които уж помагат за подобряване на защитните ни сили, тези, които спомагат за намаляване на холестерола, или тези, които уж благоприятстват чревния транзит. През последните години обаче, нови продукти се появиха на рафтовете, като скайр или кефир, чийто хранителен профил е наистина интересен за нашето здраве и чиято структура наподобява кисело мляко.

фалшивото

Свързани новини

Един от най-популярните в Испания е естественият кефир, произведен от Mercadona. Всъщност този продукт дори не е кисело мляко. Това е ферментирало мляко. Според испанското законодателство киселото мляко може да се счита само за „коагулиран млечен продукт, получен чрез млечна ферментация чрез действието на Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus в млякото“. Тоест, два микроорганизма, които са от съществено значение за киселото мляко да бъдат етикетирани като такива. Ако ги нямате, законно ще се изправим пред друг продукт.

По този начин кефирът ще попадне под името ферментирало мляко, защото включва други здрави бактерии и някои дрожди с ползи за нашата чревна флора и микробиота. Процесът на ферментация, който се провежда за приготвянето му, също е различен. Докато в киселото мляко се случва млечнокисела ферментация, в случая на кефир тя се случва млечно-алкохолна ферментация, с бактерии, които също се използват в производството на бира, както е обяснено от Беатрис Роблес, хранителен технолог и диетолог-диетолог, във видео от университета Изабел I, в което са разгледани характеристиките на този пробиотик.

По този начин, въпреки че не е кисело мляко като такова, различни научни изследвания показват, че то е полезен продукт за нашето тяло. „Кефирът има много ползи за здравето поради своите антимикробни, противоракови ефекти, модулация на чревната микробиота и антидиабетни ефекти"посочват авторите на рецензия, публикувана тази година в списание Nutrients." Неговите биологични свойства предполагат използването му като антиоксидант, антитуморен агент, антимикробен агент и имуномодулатор, наред с други функции ", посочва друга научна работа, публикувана в Frontiers. на Микробиология.Те далеч не са единствените.

Хранителен профил

Но какви разлики от хранителна гледна точка можем да открием между кефир като този на Mercadona и натурално кисело мляко за цял живот? Последните обикновено имат около 3% мазнини, 4% въглехидрати и 3% протеини. Освен това съдържанието му на калций е около 131 милиграма. От друга страна, ако разгледаме етикета на кефира, можем да открием по-високо съдържание на мазнини (4.2%), по-високо съдържание на въглехидрати (5.2%) и също по-голямо количество протеин (3,9%). Освен това калоричността му е около 74 калории на 100 грама, нещо подобно на това на естественото кисело мляко.

„Хранително се откроява със съдържанието на протеини с висока биологична стойност и тъй като осигурява калций с висока бионаличност: ние го абсорбираме много добре“, подчертава Роблес във видеото от университета „Изабел I“. „В допълнение, как микроорганизмите в зърната на кефира използват лактоза във ферментациите, крайното съдържание на тази захар е малко и може да е подходящ за хора с непоносимост към лактоза. Тъй като има живи микроорганизми, той се счита за пробиотична храна ", добавя той. Той също така не съдържа добавени захари, както по-голямата част от киселите млека.

Някои проучвания говорят, че кефирът може да има по-голяма пробиотична сила от киселото мляко, тъй като включва до 61 различни микроорганизми между щамове и дрожди, но не е напълно ясно. Други произведения също посочват, че той може да има антибактериални свойства, наред с други ползи за здравето. Както и при другите млечни продукти, кефирът е здравословен продукт, който можем да включим в диетата си, стига да не измества плодовете.

Всъщност благотворното въздействие на киселото мляко винаги се е виждало в комбинация с плодове. „Вижда се, че l съдържащите се в [кисело мляко] пробиотици могат да бъдат доста полезни за чревната флора, въпреки че не го променят напълно. Това ще изисква много продължителна консумация. Ясно е, че този полезен ефект се губи, ако киселото мляко се използва за заместване на плодовете ", пише Мигел Анхел Мартинес-Гонсалес, професор по превантивна медицина и обществено здраве в Университета на Навара, в своята книга Salud a science sigurno (Planet, 2018 ).