Когато говорим за кефир, ние го правим от фермент, роден в Кавказ, известен от хиляди години в Европа. Въпреки че няма точни етимологични препратки към думата кефир, се казва, че тя идва от киеф, турска дума, която означава „приятно усещане“.

Кефирът е кисело (ферментирало) мляко, данните го показват като най-старото, което съществува и постига дифузията си благодарение на азиатските, германските и скандинавските номадски народи, които са големи потребители на този продукт.

пробиотици

Любопитства.

  • Мюсюлманите от района на Кавказ вярвали, че кефирът (наричан още „зърната на пророка Мохамед“) ще загуби свойствата си, ако е бил използван от хора от други религии и ревниво е пазил рецептата му, поради което този продукт остава напълно непознат за останалия свят за дълго време. Мако Поло го споменава в разказите си и още през 19 век се използва като лекарство срещу туберкулоза. Народите, които традиционно го консумират, могат да се похвалят с дълголетие.
  • Първоначално камилското мляко е ферментирало, то се е превърнало в кобиле, в днешно време овче, краве и козе мляко също се ферментира.
  • Кефирното мляко се получава благодарение на гъбата със същото име и върху него се добавя млякото, което ще претърпи двойна ферментация: самото мляко и това, създадено от гъбичките, тази последна ферментация ще даде на кефира неговите характеристики и уникалност в сравнение към други ферментирали напитки.
  • Кефирът е продукт на хидро-алкохолна ферментация на мляко. Основната разлика между процеса на ферментация на кисело мляко и кефир е, че последният ферментира млякото чрез лакто-алкохолна реакция (лактозата в млякото се трансформира в млечна киселина и се произвежда въглероден диоксид и алкохол. Последният в пропорция по-малка от 1 %), докато този на киселото мляко е само млечен (само лактозата се трансформира в млечна киселина).

Това е кремообразна напитка, подобна на киселото мляко, която има свои специални и отличителни характеристики. Знаеше ли…?

Кефирът е може би най-здравословният начин за пиене на мляко. Благодарение на двойната си ферментация, той едва може да съдържа лактоза, така че хората с непоносимост могат да тестват дали го понасят.

Все по-често се среща кефир в магазините, ако решите да го купите, изберете този с най-малко рафинирана захар сред съставките му. Друг вариант е да получите рецептата и как да я направите у дома, тъй като има хора, които я обработват и раздават гъбите (живи микроорганизми), които са в непрекъснат растеж. От пъпките те се удвояват много бързо.

Особености и хранителни ползи от кефира.

Двойната му ферментация е това, което му придава високата органична стойност. Това е отлична храна и мощен съюзник на тялото, защото се счита за функционална и пробиотична храна:

Има различни видове кефир.

Три се различават главно, те са един и същ кефир, с еднаква микрофлора и адаптирани към различни среди.

  1. Млечен кефир . Получавате вид кисело мляко.
  2. Воден кефир . Пийте подобно на искряща лимонада.
  3. Чай Кефир - Комбуча . Подсладена билкова напитка.

Най-широко разпространен е млечният кефир (кефирано мляко). Кефирът от различни видове мляко (краве, козе и др.), Кефирната вода и комбуча вече се предлагат на пазара.

Библиография .
  • Антагоничен ефект на кефира върху ендоспорите и вегетативните клетки на Bacillus Cereus и Clostridium Perfringens. www.scielo.cl
  • Консумация на кефир и честота на евакуация. Университет FASTA, Факултет по здравни науки, бакалавърска дисертация.
  • Повече информация за пробиотиците: https://www.youtube.com/watch?v=N9o7w89YWRA

Получавайте в имейла си най-новите статии и видеоклипове за храненето и здравето, рецепти и здравословни менюта. Максимум 2 имейла на месец с полезна и практична информация.