Пространство, посветено на готвене, сладкиши и храни: история, хранителни вещества и свойства.

2016

Както подсказва името му, руската салата е типично ястие за тази страна. Рецептата за тази вкусна салата датира от 1860 г. Годината, в която френският готвач Лусиен Оливие започва да я приготвя за клиентите на Ермитажа, един от модерните ресторанти по това време. За кратко време „Салата Оливие ”, Се превърна в едно от най-търсените ястия на ресторанта и съответно в неговия отличителен белег.

Всички опити на конкуренти да имитират популярната салата бяха напразни, тъй като френският готвач успя да запази рецептата в тайна до края на дните си. Един ден Лусиен Оливие наблюдаваше как един от клиентите му смесва всички съставки заедно и се обиди, когато видя, че подобно сложно ястие се превръща в деформация за секунди. Поради тази причина на следващия ден и в отговор на кулинарното невежество на гостите си той сервира ястието със смесени всички съставки, без да си представя успеха, който би постигнал. Оригиналната рецепта е загубена, но е известна че ястието се състои, горе-долу, от нарязан фазан, смесен с фазан бульон желатин и трюфели, придружен от картофи, краставици, твърдо сварено яйце, раци и хайвер, всички облечени със специалния сос на готвача.

Понастоящем в Русия рецептата за „Салата Оливие“ не се приготвя, както е споменато в предишните параграфи. Тази промяна се случи след Руската революция, около 1924 г., когато готвачът Иван Михайлович Иванов започна да включва прочутата „Салата Оливие“ в менюто на ресторанта си, но адаптиран към обстоятелствата от времето. Много от съставките, използвани от Люсиен Оливие в салатата му, бяха доста скъпи за намиране, така че Иванов реши да направи много по-евтина версия и разнообрази част от съставките.

Скоро след това тази адаптация на „Салата Оливие“ пристигна в Украйна и там добавиха моркови, грах и кисели краставички. Този вариант на оригиналната рецепта е този, който е пътувал от държава в държава, за да се превърне в едно от най-популярните ястия в света. И ключът към успеха му е много прост, защото освен че е истинска наслада за небцето, приготвянето му е много лесно, съставките са достъпни за всеки джоб и могат да се приготвят за една нощ.

Руската салата е пълноценно ястие с голяма хранителна стойност, където е необходимо и се комбинират основни за организма вещества, като например; витамини и фибри от зеленчуци, протеини от яйца или нишесте от картофи. Но има нещо, което трябва да вземем предвид, успехът на нашата салата ще зависи от качеството на майонезата и използването на пресни продукти.

Картофите се открояват с високото си съдържание на калий, което помага за предотвратяване на мускулни заболявания. Те също са богати на витамин В6, полезен за нервната система, необходим за обновяване на клетките и добър за поддържане на балансирано настроение.

Състав:

  • 2 малки картофа
  • 4 средни моркова
  • 1/2 чаша пресен грах
  • 1/2 чаша пресен зелен фасул
  • 6 малки мариновани корнишони
  • 1/2 печена червена чушка
  • 10 маслини
  • 2 консерви от филе от риба тон (екстра върджин зехтин)
  • 1 яйце
  • 2-3 Cds майонеза

Разработка:

Пригответе майонезата, както е посочено в рецептата, която ще намерите в този блог (за да видите рецептата, кликнете върху думата "Майонеза" в списъка на съставките).

В друга тенджера сложете зеления фасул (обелен и нарязан) и граха на огъня. Варете десет или петнадесет минути, докато зеленчуците станат ал денте; мека, но хрупкава. Отцедете много добре и оставете да се охлади.

Гответе яйцето в студена вода, когато водата достигне точката на кипене, варете осем минути. Охладете яйцето под течаща вода и го обелете.

Изцедете печената чушка, мариновани корнишони, маслини и консерви от риба тон.

С остър нож обелете и след това заровете, картофа и моркова. Поставете зеленчуците в голяма купа.

Добавете граха и зеления фасул.

Нарежете чушката, корнишоните, твърдо свареното яйце и маслините на малки парченца. Натрошете рибата тон и включете всичко в купата.

Подправете препарата със сол и добавете майонезата. Смесете с черпак, като използвате леки движения, за да не смачкате меките съставки.

Прехвърлете препарата в тава за презентация или купа за салата и украсете на вкус.

Дръжте салатата в хладилник. За вкус го извадете от хладилника 15-20 преди сервиране.

Дял:

  • Кликнете, за да споделите в Twitter (Отваря се в нов прозорец)
  • Кликнете, за да споделите във Facebook (Отваря се в нов прозорец)
  • Щракнете, за да изпратите имейл на приятел (Отваря се в нов прозорец)
  • Щракнете за печат (Отваря се в нов прозорец)
  • Кликнете, за да споделите в Pinterest (Отваря се в нов прозорец)
  • Плюс това

Харесва ми:

Майонезата е един от най-известните сосове в гастрономията на много страни. С вкусен и особен вкус, той се използва на практика във всички видове ястия.

Можем да избираме между приготвянето на майонезата у дома или закупуването й в супермаркета. Както и да е, ние винаги трябва да гарантираме, че то се поддържа в добро състояние.

В това въведение накратко обяснявам предимствата и недостатъците на домашната майонеза в сравнение с индустриалната.

Домашната майонеза ни придава страхотен кулинарен вкус и освен това можем да сме сигурни, че е направена по естествен начин със свежи и хранителни съставки. Въпреки това трябва да бъдем много внимателни, защото когато се приготвя със сурово яйце, не е удобно да се оставя извън хладилника за повече от час и се препоръчва да се консумира в рамките на 24 часа. В допълнение, домашната майонеза трябва да се съхранява в стъклен буркан или подобен напълно херметичен контейнер, за да се избегне страховитата салмонелоза .

Що се отнася до търговската майонеза, практически единственото предимство пред домашната майонеза е по-дългият й срок на годност. При затворен контейнер може да се консумира до това, което отбелязва датата на изтичане, което обикновено е няколко месеца. Когато обаче го отворим и съхраним в хладилника, консумацията му не се препоръчва след две седмици. В пакетираната майонеза можете също да видите точно калориите на 100 грама продукт, както и наситените мазнини. Това е интересна информация, тъй като, както вече знаем, тези видове сосове са много калорични и с високо съдържание на мазнини, така че с тях не бива да се злоупотребява. Можем да намерим и лека майонеза, която обикновено има между 30 и 40 процента по-малко калории от нормалния си сорт.

Домашната майонеза приблизително съдържа; Калории 88 kcal/12gr и мазнини 9.9gr/12gr (на супена лъжица продукт).

В тази публикация ви показвам как се прави майонеза у дома, което винаги ще бъде най-добрият вариант. Това, което е наистина важно, е хранителният принос, трябва да избягваме да консумираме готови и предварително приготвени храни, които неизбежно включват в състава си; аромати, консерванти и изкуствени оцветители, които не осигуряват никаква полза за организма.

Още от съвсем малка приготвях майонеза вкъщи с пресни яйца и качествено слънчогледово олио. За разлика от много рецепти, които успях да прочета и можете да намерите, ние приготвяме майонеза, като събираме всички съставки в контейнер с висока височина. След това въвеждаме миксера и започваме да сглобяваме майонезата.

Състав:

  • 200 мл слънчогледово олио
  • 1 малко яйце (стайна температура)
  • 1/2 лимонов сок
  • Шипка сол

Разработка:

Преди да започнете, трябва да имате тясна и висока купа, миксерът трябва да се побере почти точно така, че майонезата да се смеси правилно. В повечето случаи собствената чаша на пасатора е идеална.

Изсипете яйцето в контейнера, опитайте се да не го счупите.

Добавете маслото, оставяйки го да падне по стената на контейнера (важно е препаратът да не поема въздух).

Добавете лимоновия сок и солта.

Оставете набора от съставки да почине за две минути.

Поставете миксера в купата. Основата му трябва да докосва дъното на кухината, да държи миксера изправен и без да прави никакви движения през първите секунди. Когато сместа започне да се събира, леко наклонете миксера, като имате предвид, че една от частите на основата на миксера все още трябва да е в контакт с дъното на купата. Много бавно правете кратки движения отдолу нагоре, докато сосът се събере напълно.

Прехвърлете майонезата в презентационна чиния и сервирайте. Ако не се консумира веднага, дръжте го в херметически затворен контейнер в хладилника за период по-малък от 24-48 часа.

Дял:

  • Кликнете, за да споделите в Twitter (Отваря се в нов прозорец)
  • Кликнете, за да споделите във Facebook (Отваря се в нов прозорец)
  • Щракнете, за да изпратите имейл на приятел (Отваря се в нов прозорец)
  • Щракнете за печат (Отваря се в нов прозорец)
  • Кликнете, за да споделите в Pinterest (Отваря се в нов прозорец)
  • Плюс това

Харесва ми:

Какво сладко нещо! Чудесно е да се събудите сутрин и да намерите тези весели бисквитки.

Ще ви разкажа малко за историята на бисквитката, любопитно е как сме адаптирали храната, тъй като човешкият вид се е развил. В началото бисквитата е създадена, за да получи основна храна, хранителна, добра консервация и лесна за транспортиране. Днес получаваме изискана, вкусна и изискана храна.

Историята на бисквитата е тясно свързана с тази на зърнените култури. Отначало те не се готвят, а се ядат потопени във вода или мляко. Въпреки това, преди 10 000 години нашите номадски предци откриха, че зърнената паста, подложена на топлина, придобива консистенция, подобна на безквасния хляб, което позволява лесното й транспортиране. Над 6 000-годишни внимателно опаковани бисквитки са намерени в сайтове в Швейцария. Това прави бисквитката считана за една от първите приготвени храни.

В древни времена бисквитките, както са били разбирани по това време, са били много прости и едва ли са допускали разнообразие. Те бяха плоски, твърди вафли, приготвени два пъти. В Рим през III век готвачът Апиций ги нарича Bis Coctum (произход на думата бисквита). Почти всички велики култури от древността; Персийски, асирийски, египетски, еврейски, гръцки, римски и други от Далечния изток, използвали тези варени зърнени храни, за да се изправят пред дълги разходки и битки, като често срещана храна за войниците и моряците, макар че често присъстват и в килерките на селяните. Зърнената култура се омесва с вода, като се мокри от време на време и след това се приготвят кръгли пити, които, поставени върху плосък камък и покрити с пепел да изсъхнат, са в основата на диетата на войниците и техните семейства. По-рано те се потапяха във вино или супа.

През Средновековието отглеждането на зърнени култури става широко разпространено, населението се увеличава и консумацията на бисквити се разпространява бързо, като по този начин се превръща в популярна храна, особено сред селяните и кръстоносците. Добавени са яйца и сок от месо, за да ги направят по-хранителни, поради което те също заемат преференциално място в трюмовете на корабите. Те дойдоха да заменят хляба при дълги пътувания, благодарение на по-доброто му съхранение и лекота на транспортиране. Всъщност те бяха основната храна на борда на трите каравели, които откриха Америка през 1492 г. Думата „бисквита“ е заимствана от обща храна във Франция през 13 век, нещо като плоско крепче, наречено галета.

По време на Ренесанса, лекарите за първи път представят бисквитките на съда, представяйки ги като нещо вкусно, придружаващо топла напитка (току-що откритият шоколад). По това време бисквитката преминава от основна храна, често срещана при дълги пътувания, към удоволствие. След това разнообразието от разработки се разширява, за да задоволи търсенето: солено, ароматизирано, пълнено, с мед, с различни форми и др. Готварските книги бяха пълни с различни рецепти: вафли, гевреци, хрупкави ... По това време се появяват много от бисквитките, които консумираме днес, въпреки че тяхното приготвяне ще бъде усъвършенствано и подобрено през годините.

В съвременната епоха (18 и 19 век) масовото производство на бисквити започва в Европа, успоредно с индустриализацията. Голямата мобилност на населението прави бисквитките идеалната храна за пътуване, тъй като те могат да продължат месеци или дори години, ако се съхраняват правилно. От малките занаятчийски индустрии, един преминава към други по-механизирани, в съответствие с търсенето на продукта. Намалете цената на брашното и маята, превръщайки дори най-сложните бисквитки в достъпни храни. По този начин бисквитата придобива известност в хранителната промишленост въз основа на вкус, качество и цена. Тъй като напредъкът на индустрията и културите се смесват, се разработват нови рецепти: например в Съединените щати бисквитката (много голяма кръгла бисквитка с шоколадови чипове) бързо се превръща в национален символ, а в Европа веднага след като II свърши. Популярни са бисквитките с военен шоколад, представящи пристигането на мира.

Днес бисквитките са популярна храна, намираща се по целия свят, независимо от държавата или местоположението. Те съставляват нарастващ пазар, с нови формули, адаптирани към потребителските вкусове и параметри на здравето, скоростта и удобството.

В този пост предлагам да оставим настрана индустриалния сектор за един ден и да приготвим вкусни бисквитки у дома по традиционен начин.

Тестото, с което се прави тази рецепта, е основно, но вкусно. Изпробвал съм безброй рецепти и това е любимата ми. За да ги напълнят, те признават множество съставки; лимонов крем, шоколад, сладко ...

Те са много прости. Те изискват малко усилия, малко съставки и малко печене ...

Състав:

Тесто за бисквитки;

  • 100 грама масло
  • 75 G пудра захар
  • 1 малко яйце
  • 200 G Пшенично брашно
  • Сол

Пълнени;

  • 50 G черен шоколад 70%
  • 50 G Сметана за разбиване
  • 1 супена лъжица ликьор от лешник (по избор)

Разработка:

Преди да започнете, извадете охладените продукти от хладилника. Когато започнете да приготвяте тесто за бисквитки, е важно всички продукти да са със стайна температура.

В голяма купа или купа сложете маслото (меко) и захарта. Разбийте сместа с бъркалка, ако е електрическа ще улесни работата ви много.

Добавете яйцето и солта. Продължавайте да биете, докато се интегрира напълно.

Добавете брашното и разбъркайте, докато получите гладко и леко лепкаво тесто.

Оформете топка с тестото, изравнете го и го увийте в найлоново фолио.

Охладете тестото за бисквитки за минимум два часа.

Загрейте фурната до 190 ° С, загрявайте и спускайте.

Поставете подложка за печене или силиконова хартия върху лист бисквитки.

Набрашнете работната маса и подредете върху нея тестото. Разточете с валяк до дебелина 1,5 сантиметра.

Нарежете порции тесто с резачка за тестени изделия (използвал съм много забавна, но можете да използвате всеки модел) и внимателно ги прехвърлете в тавата за печене, която предварително сме подготвили.

Печете бисквитките за около 8-10 минути. Когато долните ръбове покажат лек препечен тон, веднага ги отстранете (когато ги премахнете, ще проверите дали тестото все още е меко и може да изглежда, че все още е сурово. Не се притеснявайте, ще се втвърдят, докато се охладят).

Оставете ги на тавата за няколко минути. Когато е възможно да ги премахнете, без риск да ги счупите, ги прехвърлете в решетка, за да се охладят напълно.

  • Пълнеж от шоколадов крем;

Поставете шоколада в купа.

В тенджера кипнете сметаната и ликьора. Когато сметаната започне да кипи, изсипете шоколада.

Оставете сместа да почине за минута, така че шоколадът да измерва температурата и да започне да се топи. След това се разбърква с някои ръчни бъркалки, докато се получи хомогенна и течна смес. Нека нрав.

Оформете тръбна торбичка с голяма кръгла дюза (можете също да използвате еднократна тръбна торбичка без дюза или да го направите без нея и да използвате малка лъжица, за да напълните бисквитките). Напълнете сладкарската торбичка с шоколадовия крем.

Разтоварете малка порция шоколадов крем върху всяка бисквитна основа и покрийте с партньора си, като леко притискате, така че кремът да се разпредели добре.

Съхранявайте в метални кутии или херметични контейнери. Далеч от източници на топлина и влага.