mynewbody блог
Алуминий в диетата

Алуминият е минерал, който присъства естествено в околната среда

Поради своите особености, той се използва широко за различни цели, сред които са, в рамките на хранителния сектор, пречистване на вода или производство на хартия за опаковане на храни. При нормални условия миграцията на този лек метал към храната е много малка, поради което той се използва в консерви със сода, кухненски прибори или за защита и съхранение на храната. Въпреки това, при контакт с киселини и соли в паели или гювечи, концентрациите в храната могат да бъдат по-високи."Вестник по неврология, неврохирургия и психиатрия" предполага през 2006 г., че алуминият може да участва в болестта на Алцхаймер и някои човешки невродегенеративни заболявания.

EFSA отново признава, че тези хипотези все още са силно противоречиви и заключава, че излагането на този метал не представлява риск за развитието на това заболяване.

Източник: cosumer.es (21 юли 2008 г.)
От MARTA CHAVARRÍAS

Един милиграм за всеки килограм телесна маса на седмица. Това е сумата, която експертите от EFSA (Европейски орган за безопасност на храните) са определили като „поносима“ за прием на алуминий чрез диета. След задълбочена оценка те са определили седмичен лимит вместо дневен прием и предупреждават, че в някои случаи този лимит може да бъде надвишен. Това се доказва от няколко проучвания, проведени в страни като Унгария, Германия, Швеция или Италия, според които възрастните могат да ядат между 0,2 и 1,5 милиграма за всеки килограм телесна маса, а децата между 0,7 и 2,3 милиграма.

Алуминият има характеристики, които карат киселината да го разтваря, така че експертите препоръчват да не се използват алуминиеви тенджери или тенджери за готвене на храна с винегрет, лимон, портокал или туршия. В случай на консерви, съдържащи кисели напитки, този проблем се решава с пластмасов полимерен филм.

Наличието на алуминий в храната може да се дължи на няколко причини. Или защото е един от естествените му компоненти, защото с това вещество се добавят добавки или защото са влезли в контакт с прибори или съдове, направени с алуминий. Един аспект обаче, че според Американската администрация по храните и лекарствата (FDA, с нейното съкращение на английски), не представлява значителен риск. Но последните проучвания показват, че след усвояването алуминият се разпределя във всички тъкани при животните и хората и се натрупва по определен начин в някои органи като костите.

Според EFSA той може да достигне до мозъка, плацентата и плода и да продължи дълго време в различни органи и тъкани, преди да се екскретира с урината. Именно тази кумулативна черта е една от причините експертите на EFSA да сметнат за по-подходящо да се установи седмичен, а не дневен лимит. Въпреки че считат за малко вероятно това вещество да е канцерогенно за човешкото здраве, поне в дозите, на които сме изложени чрез диетата, при пациенти, подложени на диализа и хронично изложени на високи концентрации на алуминий по парентерален път, алуминият показва известна невротоксичност.

Някои празни

Хранителните добавки са обект на дебати между международната научна общност от известно време, с нови, по-строги стандарти за употреба и нива. И сега те също бяха оценени от експертната група на EFSA, която признава, че все още има малко специфични токсикологични данни за добавки, съдържащи алуминий. Оттук и необходимостта да се определи например допустима граница за всички тях, което прекратява ограниченията за установяване на адекватна доза.

Проведените досега проучвания показват, че дневната хранителна експозиция на алуминий в общото население варира, като се посочва, че някои потребители са "силно изложени". Изследванията на диетата при хора и проведените досега аналитични методи определят, според EFSA, само общото съдържание на алуминий в храната, но не и на съединенията, което затруднява извода кои са специфичните източници на това вещество, като като хранителни добавки, количествата, получени от процеса на производство или съхранение или използваните прибори за обработка. Висяща и трудоемка задача.

ТЕЖКИ МЕТАЛИ

Както беше показано в това и много други проучвания, нежеланите вещества могат да се скрият зад някои храни, токсични съединения, които влизат в тялото чрез диетата и се натрупват в тялото. Обект на изследване в продължение на години, изследванията в тази област са фокусирани върху контрола не само върху присъствието на тези замърсители в храните, но и върху определянето на възможните ефекти върху човешкото здраве.