Кефирът е модерен пробиотик и „суперхрана“ с невероятни свойства и разнообразни ползи за здравето.

Добави към любими

кефир

Кефирът, млечно ферментирал от кавказки земи, е продукт със собствена личност, в която богатият му терапевтичен потенциал повече от компенсира уникалността на киселия му вкус. Той е и един от най-добрите съюзници за чревните микробиотици и следователно за нашето цялостно здраве.

Въпреки че е преведено като „чувствам се добре“, различни автори твърдят, че най-близкият превод на термина кефир е "благословия", Намеквайки за добродетелите, които в продължение на хиляди години се приписват в кавказките земи на ценен продукт, който се получава лесно, който днес не бихме се поколебали да класифицираме като „суперхрана“.

До такава степен, че около това ферментирало мляко, много модерно в света на гастрономическите иновации и търсенето на здравословни хранителни ресурси, са създадени дори митове, които приписват произхода си на дар от боговете, наказвани във времена, минали от разпространението на вашето подготовка. Нека не забравяме, че дълголетието на тези народи е свързано с тяхното потребление.

Приблизително, можем да опишем кефира като течно кисело мляко, въпреки че има малко по-кисел вкус, чиято дебелина може да варира, но без никога да достигне солидността на традиционното кисело мляко. Този бял крем се получава от ферментацията на пълномаслено мляко чрез гранули с размер, който варира от този на оризово зърно до този на череша, нодули, които имат вид на карфиол, въпреки че тяхната консистенция е доста желатинова.

Изправени сме пред симбиотично съединение, в което съжителстват бактерии и дрожди, преплетени с протеини и мазнини, които при потапяне в мляко генерират кремообразна полизахаридна матрица, образувана от глюкоза и галактоза, известна като кефиран. Всъщност в кефира има две ферментации: бактериална млечна продукция, подобна на тази на киселото мляко, и алкохолна поради дрожди като бира и вино, което предполага, че кефирът може да има до 2% алкохол и почти незабележима карбонатна точка.

Направи го сам

Приготвянето на тази напитка, която съчетава хранителни вещества и биоактивни молекули, е много просто. Достатъчно е да оставите възлите да се накисват в пълномаслено мляко в стъклен съд за поне 24 часа, при температура на околната среда около 20 ° C. Процесът може да се удължи до 36 или 48 часа, като в този кефир се наблюдава леко намаляване на съдържанието на мазнини и малко по-меко небце.

Накрая просто трябва да прецедите получения продукт, да прекарате гранулите през изворна вода и да повторите процеса с ново мляко. Качеството на продукта зависи от изходното мляко, така че ако се спрем на биологично мляко, получено в устойчива и местна среда, или сортове като овче или козе, ще постигнем повече или по-малко здравословни и вкусни вариации.

Пастьоризираното мляко обаче е предпочитано от специалистите. Неговата кисел вкус Може да се смекчи чрез смесване с плодове, мед, кафява захар, стевия, конфитюр или друг ароматизатор, като се държи в хладилника няколко дни. В кефира са преброени до 60 микроорганизми, групирани в бифидобактерии, млечнокисели бактерии, оцетно-кисели бактерии и дрожди, както и витамини А, С и В, калций, магнезий, желязо и фосфор.

На кефира се приписват противотуморни и лечебни ефекти, въпреки че големият му потенциал многократно се противопоставя в това как той благоприятно регулира чревната флора, борейки се с патогенни микроорганизми, елиминирайки отпадъците и подобрявайки имунната система. Здравата чревна биотика генерира положителен домино ефект върху целия организъм, борейки се с възпалителни процеси, нарушения на кръвообращението, благоприятстваща производството или усвояването на здравословни вещества и др.

Списанието Interciencia публикува проучване, ръководено от мексиканеца J. C. Rodríguez Figueroa, в което те преглеждат всички предимства, за които има доказателства. А) Да, те посочват тази напитка като «антихипертензивен, антимикробен, имуномодулиращ, минерален носител, антитромботик, опиоид и антиоксидант (...) Тези характеристики на кефира, заедно с пре- и пробиотичните, хипохолестеролемични свойства, бионаличността на компонентите на млякото с биологична активност и наличието на метаболити като органични киселини и бактериоцини, го отличават като функционална храна ».