Суперхрана, която можете да приготвите у дома, произхождаща от Кавказките планини

Време за четене: - '

25 април 2019 г., 5 ч. Сутринта

Диетолог Марен Торхайм *

Кефирът е млечна напитка, която се отглежда с така наречените „кефирни зърна“. Той има кисел и донякъде алкохолен вкус, мек аромат на дрожди и трябва да има много кремообразна консистенция, която се дава от вещество, кефиран, полизахарид, произведен от микроорганизмите, които изграждат зърното.

От къде идва?

Произходът му е в Кавказките планини, въпреки че Тибет също твърди, че произхожда. От тези далечни планини "бичито" се разпространяваха по целия свят и днес те се използват в много страни, включително и в Уругвай. Тези зърна не са нищо повече от „бъговете с кисело мляко“, които много от нас са познавали и използвали. Ами сега знаем, че правехме "кефир".

Производството на кефир все още е до голяма степен домашно приготвено; „бъговете“ се възпроизвеждат и никога не липсва някой, който да ви даде партида за отглеждане на мляко или дори вода, тъй като „водният кефир“ също стана популярен; тъй като микроорганизмите се нуждаят от въглехидрати, за да "ядат", е необходимо да добавите захар, мед или някои плодове към водата.

Кефирът е предизвикал голям интерес и се проучва за неговите полезни свойства. Всяко "зърно" е куха структура, образувана от матрица от протеини и неразтворими полизахариди, в която е вмъкната симбиотична асоциация на бактерии и дрожди. Има много повече бактерии от дрождите и те се утаяват във вътрешността на зърното; Някои от бактериите произвеждат оцетна киселина - тоест те са свързани с тези, които произвеждат оцет - но повечето са лактобацили като тези, използвани за производството на кисело мляко. Този вид бактерии използва лактозата в млякото и генерира млечна киселина и тук е едно от предимствата както на киселото мляко, така и на кефира, тъй като когато млечната киселина достигне нашите черва, тя създава неблагоприятна среда за растежа на други вредни микроорганизми. червата и също улеснява чревния транзит.

Ползите от кефира

В допълнение към ползите от кефира за нашето храносмилане, беше забелязано, че той има роля в модулирането на алергичния отговор към храни, тъй като инхибира провъзпалителните вещества и в същото време стимулира тези, които са противовъзпалителни и по този начин възстановява бариерна функция на червата предотвратяване преминаването на алергени.

Една от трудностите за онези, които се опитват да определят със сигурност ползите от кефира, е, че - въпреки че е забелязано, че зърната поддържат наистина забележителна стабилност при последователни употреби - генерират се промени в броя и вида на бактериите и дрождите, присъстващи в микробната общност и следователно нейните ефекти също ще се променят.

домашно

Произходът на името "кефир" е несигурен; може да е свързано с думата от турски произход „keyif“, което означава „да се чувстваш добре“ или „добро чувство“. Това, което знаем е, че тези, които консумират тази напитка, уверяват, че се чувстват добре и в крайна сметка здравето по дефиниция е: „състояние на ... благополучие, произтичащо от баланса между биологични, психологически, социални и културни фактори ... "

Четири най-добри ползи от кефира
  1. Действа като пробиотици
  2. Регулира чревния транзит
  3. Предпазва ни от хранителни алергии
  4. В случай на млечен кефир, подобрете усвояването на калция от млякото благодарение на киселата среда
Как се използва

Можете да го използвате като кисело мляко, придружаващо вашата закуска или лека закуска или просто като лека закуска между храненията. Обичаме да го използваме като основа за пудинг от чиа или да го придружаваме с мюсли и половин плод за пълноценна закуска, която ви помага да започнете деня с енергия и ви дава ситостта, която трябва да забравите за закуската до обяд.

* Марен Торхайм е автор на книгата „Как да се храним здравословно, за да отслабна“ и е работила повече от 30 години в поликлиника и етаж в един от най-важните санаториуми в страната. Той е обучен в Уругвай, а също и в чужбина, като се задълбочава в кетогенната диета за контрол на епилепсията.

Той винаги е давал приоритет на работата в екип, като е работил повече от две десетилетия в интердисциплинарен екип с кардиолог и психолози за промяна на навиците и с невролози и невропедиатри на кетогенна диета.

Съвсем наскоро Maren е посветена на семеен бизнес за детоксикация и здравословно хранене, предлагайки онлайн курсове с хранителни тренинги Толкова зелено.