Група изследователи потвърждават, че тази ферментирала мандра има антихипертензивни, антиоксидантни и антибактериални свойства

Свързани новини

Изследователски екип от Университета в Кордоба (UCO) е акредитиран за първи път lПолзите за здравето от кози кефир, ферментирал млечен продукт, който расте на пазарите.

козе

UCO обясни в бележка, че е продукт, получен от мляко, чрез лактоалкохолна ферментация се приема, че тя има различни подобряващи здравето функции, произтичащи от съдържание на протеини и пептиди с биологична активност.

Досега обаче не е имало пълен анализ какви пептиди съдържа кефирът с козе мляко. Сега изследователски екип от групата по биохимия, протеомика и биология на растителните и агролесовъдни системи и Централната служба за подкрепа на научните изследвания (SCAI), ръководена от професор Мануел Родригес, са характеризирали набора от пептиди на този продукт, за да отворете вратите за изследване на полезните свойства на кефира.

За да постигнат този подробен резултат, те фиксираха 22 протеина и приложиха техниката на тандемна масспектрометрия към кефир при трикратна ферментация, за да открият, в допълнение към полезни съединения, пикове на концентрация в зависимост от времето на ферментация.

По този начин се установява постепенно увеличаване на съдържанието на пептиди. до 24 часа ферментация, където е открит най-високият пик на концентрация и започва да спада.

След като пептидите, присъстващи в кефира от козе мляко и техните количества според времето на ферментация бяха контролирани, екипът от Университета в Кордоба е открил 11 полезни съединения свързани с антихипертензивна, антиоксидантна и антибактериална активност.

Този тип изследователски проучвания ще позволят на различни изследователски екипи да продължат да се задълбочават познаване на ползите за здравето от този продукт които биха могли да съживят сектора на козите.