malfuf

СЪСТАВКИ

1 крак агнешко месо
1 Зеле
1 глава лук
10 скилидки чесън
100 гр. Басмати ориз
100 гр. Стафиди
100 гр. Шам-фъстъци
1 пръчка канела
3 нокти
Кимион в зърно
3 Красиви клонки от мента
1 връзка магданоз
6 клона кориандър
Шафран
Звезден анасон
1 лимон
Зехтин

Преди да влезем в кулинарни рисунки, трябва да ви предупредя, че това ястие е бъркотия от онези, които оставят следа, така че когато видите онези рецепти, които циркулират в интернет и казват „Време за приготвяне: 30 минути“, обърнете страницата, защото там несъмнено е, че предполагаемият готвач не е опитвал или готвил зеле (те също могат да намекват за майка му, защото това „копиране и поставяне“ е непристойност и негодник за читателите, особено когато фалшифицират данните).

Един ваш слуга, който, както знаете, не за първи път се приближава до тиганите, се счупи повече от два часа работи на пълни обороти, докато щастливите ролки са на тавата, разбира се, ако вземем предвид, че една от тези дами довърши ястието, като ги сложи да се варят покрити с вода за 45 минути, защото вече можете да си представите отпадъците от съда, които биха излезте, ако следвате съветите им.

Знам, че не е мястото или времето да продължавам да чукам, но се чудя каква странна заболеваемост ще открият тези дами в писането на неосъществими рецепти в своите блогове. Трябва да е така, че приятелите да умрат от завист и те да му отговорят на „Дъще какъв късмет, колко добре изглеждат тези ролки. Разбира се, трябва да видите какво си струвате ”. Лошото е, че има невинни, които се сърбят и удрят цял ​​следобед в кухнята, опитвайки се да направят нещо неосъществимо, като горката ми Елена, която, когато й беше поставена диагноза цьолиакия, прибягна до тези съвети, докато провери нивото на престъпление преобладаващи в този свят на готварски книги.

Фокусирайки се върху нашата плоча, трябва да внеса няколко концепции, които оправдават генезиса му.

Ако вземем предвид, че в средиземноморската култура той се яде с пръсти в продължение на векове (въпреки че има някои спорадични препратки, че някои изтънчени благородници, като принцеса Теодора, съпруга на дожа от Венеция Доменико Селво, са създали нещо подобно на вилица, истината е, че до осемнадесети век това не е било налагано в западните съдилища и разбира се в народните обичаи това не е ставало до деветнадесети, а в най-източните народи Гърция, Турция, Ливан, Сирия и т.н., нито е тя е известна, докато туризмът не избухне през двадесети век, налагайки своите обичаи), тъй като дизайнът на много ястия преминава през необходимостта да се настанят за удобството им и по този начин се правят много емпанади, емпанадили, сладкиши, пълнени хлябове. и ролки, независимо дали са направени от гроздови листа, зеле, вафли или друг ядлив продукт, който поддържа определено количество храна. Дори и без да стигнем толкова далеч, в Испания, където въпреки глупостите, които провъзгласяват ултракатолиците, нашата кухня по същество е от арабски произход, се поддържа тази вкусна книга с рецепти на емпанади и дори рула, като каталонски фарселета, които се правят със зеле тоест някои автентични Малфуф махши.

За да сложите край на това руло и да вземете ръцете си за подготовката, нека отидем с малко етимология. Думата Malfuf (Щ „Щ… Щ„ ЩЃЩ € Щ ), означава зеле на руло, и Махши (Ш§Щ „Щ… ШШґЩЉ), това е нещо като пълнеж, бутафория, хашиш и т.н., така че Малфуф махши означава пълнени зелеви кифлички. Пояснявам това, защото ще видите рецепти, в които се използват гроздови листа, защо не, Долмите са някои Малфуф махши (те всъщност трябва да бъдат извиканиЛафа махши, или Луфа махши [на ливански], защото както казах, Малфуф означава зеле ролка). Правят се дори с тиквички, въпреки че това ястие трябва да се нарича Кабабмахши (Кълна се в Мафалда), но има и такива, които ги представят като Малфуф махши.

Рецептата

Е, да се захващаме за работа.

Започваме с молба на месаря ​​да обезкости крак от овнешко и че го нарязваме възможно най-дебел.

Вкъщи трябва да направим добро mise en place, защото ако се заплитаме, можем да яздим този в Трафалгар и накрая да хвърлим всичко през прозореца и да имаме Донер кебап в сметището на ъгъла.

Първото нещо е софрито, просто лук нарязан и чесън. Преди да покафенее, добавете каймата и разбъркайте. След това поставяме стафиди и Шам-фъстъци, обелени и нарязани на ситно.

В Турция и във всички страни, повлияни от арабите, подправките се смесват отделно в хаванче и след това се включват в яхнията. Нарича се бахарат (ШЁЩ ‡ Ш§Ш ± Ш§ШЄ), което просто означава подправки, но всъщност е доста ритуал, подобно на пикади Каталунски. Добра идея е, но трябва да имате голям хоросан, приспособление, което вече не се побира в кухнята ми, затова го излъчих. Канела, нокти Y. кимион.

Докато се прави и изпарява излишната течност, нарязваме пресните подправки, мента, магданоз Y. кориандър, и към тигана.

По това време приготвяме ориза. Чаша ориз басмати, две от Вода, Сол, шафран Y. анасон, по целия огън, докато свърши течността и, преди да започне да лепне, го изсипваме върху каймата. Прехвърлих го в гювеч, защото нямам толкова големи тигани, за да разбъркам толкова много смес, но ако те могат да го използват, както бяха, тогава продължете, но всичко трябва да се разбърка добре, така че всички съставки да се разпределят.

Да отидем с зеле, което е най-тромавото и деликатно. Слагаме голям гювеч с много вода и сол. Докато се загрява, внимателно отделяме листата едно по едно и ги измиваме. Трябва да ги приготвите на няколко порции, защото в противен случай те не биха били еднакви помежду си, освен това много биха се счупили. Така че поставяме четири или пет листа и готвим 4/5 минути. Те трябва да бъдат просто гъвкави, не трябва да кипят много или твърде силно, защото те ще се разпаднат. Изваждат се един по един, отцеждат се и след това се отрязва стъблото, твърдата част на основата, която запазваме. Оттам нататък те са още по-деликатни, затова ги разстиламе върху плота, като слагаме един върху друг. Така че продължаваме, докато има само малки листа, които не се използват за навиване.

Нарязваме тези стъбла и ги добавяме към пълнежа. Изваждаме и пристъпваме към валцуването, което е доста деликатна задача.

Разстиламе зелев лист, поставяме голяма супена лъжица пълнеж и, за да увием, започваме като сгъваме крилцата (онази част, която е отделена при отстраняване на нерва), опитвайки се да го направим, като монтираме едно върху друго, за да затворим празнина, оставена от стъблото. След това правим същото с външните ръбове и търкаляме, докато получим повече или по-малко стабилна опаковка. Ако видим, че от една дупка излиза малко подложка, можем да използваме онези листове, които са се влошили и не се използват за търкаляне, а за закърпване. Това е жестока работа, но ако нямаме турски готвач, който да ни ги приготви, тогава да огънем гръбнака, ще видите как боли.

В тава за печене слагаме дъно от масло на дъното, за да не станат малки и като вземем рулцата, ги подреждаме възможно най-прилично.

Накрая се поръсват обилно лимон, са лакирани с масло и поставете във фурната за половин час при 150 ° C. Можем да запазим малко вода, за да приготвим зелето, в случай че видим, че става твърде сухо. Те се заливат с малко от този бульон и вуаля.

Тъй като вече си представях, че това ще бъде робска работа, приготвих рулата предишния ден и ги прибрах в хладилника, покрит с найлоново фолио. Денят на партито ги изпекох, както съм ви казал и божествено.

Те могат да бъдат придружени от сос от кисело мляко от краставица (Tzatziki), много е хубаво да усетите контраста на нещо толкова топло като тези ролки, с такъв освежаващ сос.