Това е спорна тема от десетилетия, тъй като те са с високо съдържание на холестерол

Време за четене: - '

24 септември 2019 г., 11:01 ч.

Ако имаше нещо, което определяше идеалното хранене, яйцата щяха да бъдат в списъка с кандидати.

Те са лесни за намиране, лесни за готвене, достъпни и пълни с протеини.

„Яйцето има всички правилни съставки за отглеждане на организъм, така че очевидно е много богато на хранителни вещества“, казва Кристофър Блесо, професор по хранителни науки в Университета на Кънектикът, САЩ.

Яденето на яйца заедно с други храни също може да помогне на тялото ни да усвои повече витамини.

Например, проучване твърди, че добавянето на яйце в салата може да увеличи количеството витамин Е, което получаваме от това ястие.

Но дали да се ядат яйца или не, е спорен въпрос за decades, тъй като те имат високо съдържание на холестерол, че няколко проучвания са свързани с повишен риск от сърдечни заболявания.

Яйчен жълтък съдържа около 185 милиграма холестерол, което е повече от половината от дневното количество холестерол (300 mg), препоръчвано доскоро от диетичните насоки на САЩ.

Означава ли това, че яйцата, вместо да са идеална храна, всъщност могат да ни навредят?

Дилемата за холестерола

Холестеролът, жълтеникава мазнина, произведена в черния ни дроб и червата, може да се намери във всяка клетка в тялото ни.

Обикновено го обмисляме "лошо".

Но холестеролът е основен компонент в нашите клетъчни мембрани. Също така е необходимо тялото да произвежда витамин D и хормоните тестостерон и естроген.

Ние произвеждаме целия холестерол, от който се нуждаем, но той се съдържа и в животинските продукти, които ядем, включително говеждо месо, скариди и яйца, както и сирене и масло.

Холестеролът се транспортира около нашето тяло от молекулите на липопротеините в кръвта.

Всеки човек има различна комбинация от различни видове липопротеини и нашият индивидуален грим играе роля при определяне на риска от развитие на сърдечни заболявания.

Липопротеинът с ниска плътност (LDL), наречен "лош" холестерол, се транспортира от черния дроб до артериите и тъканите на тялото.

Изследователите казват, че това може да причини натрупване на холестерол в кръвоносните съдове и увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания.

здраве
Getty Images Някои пържени храни, които съдържат транс-мазнини, могат да повишат нивата ни на LDL (или "лош") холестерол

По тази причина здравният орган на Обединеното кралство (NHS) припомня, че високото съдържание на холестерол в кръвта увеличава риска от коронарна болест на сърцето.

Но подчертава това количеството наситени мазнини, които ядем, е mповече ефект в нивото на холестерола в кръвта, отколкото холестерола от яйцата.

Храните, които съдържат Транс мазнини, по-специално те повишават нивата ни на LDL.

Въпреки че някои транс-мазнини се срещат естествено в животинските продукти, повечето са изкуствено произведени и се намират на най-високо ниво в маргарини, закуски и някои пържени и печени храни, като торти и понички.

Регулаторният орган

„Ако вашият семеен лекар или здравен специалист ви е казал да наблюдавате нивото на холестерола, вашият приоритет трябва да бъде премахването на наситените мазнини от вашата диета“, гласи страницата на NHS.

„Ако поддържате балансирана диета, трябва да елиминирате яйцата от нея само ако лекарят ви е инструктирал да го направите“.

Заедно със скаридите, яйцата са единствената храна с високо съдържание на холестерол и ниско съдържание на наситени мазнини.

"Въпреки че холестеролът в яйцата е много по-висок от този в месото и други животински продукти, наситените мазнини повишават холестерола в кръвта. Това е доказано от много изследвания в продължение на години", казва Мария Луз Фернандес, професор по хранителни науки от Университета на Кънектикът, в САЩ.

Последните ви изследвания не установи връзка между яденето на яйца и повишения риск от сърдечно-съдови заболявания.

Getty Images Холестеролът е вреден, когато се окислява, но антиоксидантите в яйцата предотвратяват този процес.

Дискусията за въздействието на яйцата върху здравето се промени отчасти, защото телата ни могат да компенсират холестерола, който консумираме.

В 2015 преглед на 40 проучвания изследователи от университета Туфтс в Бостън, САЩ, не са намерили убедителни доказателства за връзката между диетичния холестерол и сърдечните заболявания.

"Хората имат добра регулация, когато консумират холестерол в диетата и сами ще произвеждат по-малко холестерол", казва Елизабет Джонсън, професор по хранителни науки в този университет.

Ползи от холестерола

Y. Що се отнася до яйцата, холестеролът може да представлява още по-малък риск за здравето.

Холестеролът е най-вреден, когато се окислява в нашите артерии, но не е нещо, което се случва с холестерола от яйцата, казва Blesso.

"Когато холестеролът се окислява, той може да бъде възпалителен и в яйцата има всички видове антиоксиданти, които го предпазват от окисляване", казва той.

Също така някои холестероли могат да бъдат полезни за нас.

Липопротеинът с висока плътност (HDL) холестерол пътува до черния дроб, където се разгражда и отстранява от тялото.

Getty Images Проучване установи, че консумирането на допълнителни половин яйце на ден е свързано с повишен риск от сърдечни заболявания.

Смята се, че HDL има защитен ефект срещу сърдечно-съдови заболявания, като предотвратява натрупването на холестерол в кръвта.

„Хората трябва да се притесняват от холестерола, който циркулира в кръвта, което води до сърдечни заболявания.“, казва Фернандес.

Важното е съотношението на HDL към LDL в нашите тела, тъй като повишеният HDL противодейства на ефектите от LDL.

Въпреки това, докато повечето от нас са в състояние да буферират холестерола, който консумираме, с холестерола, който се разгражда в черния ни дроб, Blesso казва, че около една трета от хората ще получат повишаване на холестерола в кръвта от 10% до 15% след консумацията му.

Клиничните проучвания разкриват, че слабите и здрави хора са по-склонни да видят увеличение на LDL след ядене на яйца.

А тези с наднормено тегло, затлъстяване или диабет могат да видят по-малко увеличение на LDL и повече HDL молекули, казва Blesso.

Така че, ако сте здрав човек, яйцата могат да имат по-негативен ефект, отколкото ако сте с наднормено тегло.

Но също така, ако сте здрави, по-вероятно е да имате добри нива на HDL, така че увеличаването на LDL не би било много вредно.

Противоречия

Изследвания, публикувани по-рано тази година, оспорват неотдавнашния консенсус, че яйцата не вредят на здравето ни.

Разглеждайки данни от 30 000 възрастни средно за 17 години, изследователите установяват, че всяка допълнителна половин консумирана яйцеклетка на ден е свързана значително с повишен риск от сърдечни заболявания и смърт.

Проучването проследява режимите на хранене на пациентите, общото здравословно състояние и физическата активност, за да се опита да изолира ефектите от яйцата.

"Открихме, че на всеки 300 mg допълнителен холестерол, който човек яде, независимо от храната, от която идва, е имал 17% по-висок риск от сърдечно-съдови заболявания и 18% по-висок риск от смъртност от всички причини"казва Норина Алън, една от авторите на изследването, която е професор по превантивна медицина в Северозападния университет в Илинойс, САЩ.

"Също така установихме, че за всяко половин яйце на ден има 6% по-висок риск от сърдечни заболявания и 8% по-висок риск от смъртност.".

Въпреки че изследването е едно от най-големите по рода си за справяне с тази специфична връзка между яйцата и сърдечните заболявания, това е наблюдателна работа, без да се посочват причината и следствието.

Тя се основаваше на един набор от данни, който пациентите дадоха: участниците бяха попитани какво са яли през предходния месец или година и след това проследяваха своите здравни резултати до 31 години.

Гети Имиджис Има множество противоречия в това как яйцата влияят на здравето.

Това означава, че изследователите са получили само неподвижна картина на това, което са яли участниците, въпреки че диетите могат да се променят с течение на времето.

И проучването противоречи на минали резултати от други изследвания, предполагащи, че яйцата са полезни за здравето на сърцето.

Предишен анализ на половин милион възрастни в Китай, публикуван през 2018 г., установи точно обратното: Консумацията на яйца е свързана с по-нисък риск от сърдечни заболявания.

Тези, които ядат яйца всеки ден, имат 18% по-нисък риск от смърт от сърдечни заболявания и 28% по-нисък риск от смърт от инсулт в сравнение с тези, които не ядат яйца.

Подобно на предишното проучване, и това беше наблюдение, което означава, че причината и следствието е невъзможно да се дешифрират. (Възрастните в Китай по-здрави ли са, защото ядат повече яйца, или яйцата ги правят по-здрави?).

Ползи за яйцата

Докато тези проучвания поднови дебата за въздействието на холестерола в яйцата върху нашето здраве, знаем, че яйцата могат да ни повлияят по други причини.

Яйцата имат съединение, наречено холин, който може да ни помогне да се предпазим от болестта на Алцхаймер. Освен това предпазва черния дроб.

Въпреки че може да има и негативни ефекти.

The хълм се метаболизира от флората (чревна микробиота) в молекула, наречена TMO, която след това се абсорбира в черния дроб и се превръща в TMAO, молекула, свързана с повишен риск от сърдечно-съдови заболявания.

Професор Блесо се чудеше дали яденето на много холин от яйца може да доведе до повишаване на ТМАО и откри проучвания, при които хората са наблюдавани да имат повишени нива на ТМАО до 12 часа след ядене на яйца.

Изследвания, измерващи досега консумацията на яйцеклетки и TMAO, са установили само преходно увеличение на TMAO. TMAO обаче се измерва като маркер на сърдечни заболявания само на изходно ниво, което може да бъде открито, когато хората гладуват.

Blesso оприличава това с начина, по който нивата на кръвната ни захар временно се повишават след ядене на въглехидрати, но повишените нива на кръвната захар са свързани с диабета само когато тези нива са непрекъснати.

Getty Images Яйчните жълтъци са отличен източник на лутеин, който е свързан с ползите за очите

Това може да се дължи на факта, че когато ядем яйца, бихме могли да постигнем само полезните ефекти на холина, казва той.

„Проблемът е, че вместо да се абсорбира от кръвта, холинът продължава към дебелото черво, където може да стане ТМА и след това ТМАО“, казва Фернандес.

"Но в яйцата холинът се абсорбира и не отива в дебелото черво, така че не увеличава риска от сърдечни заболявания.".

Междувременно учените започват да разбират други ползи за здравето от яйцата.

Яйчните жълтъци са един от най-добрите източници на лутеин, пигмент, който е свързан с a най-добрият изглед и по-нисък риск от очни заболявания например.

„Има два вида лутеин, открити в ретината на окото, където той може да го предпази от светлинни увреждания, като действа като филтър за синя светлина“, казва Джонсън.

Докато изследователите са далеч от разбирането защо яйцата ни влияят по различен начин, по-голямата част от последните изследвания показват, че те не представляват риск за нашето здраве и е по-вероятно да осигурят ползи за здравето.

И все пак закусването на яйца всеки ден вероятно също не е най-здравословният вариант.

Ако препоръката е да имаме разнообразна диета, по-добре е да не слагате всичките си яйца в една кошница.

Getty Images По-добре е да не слагате яйцата си в една кошница.