Кефир: мощно оръжие срещу много от настоящите здравословни проблеми в Мексико и по света.

кефирът

От Зулейма Круз Родригес

"Нека вашата храна да бъде вашето лекарство, а вашето лекарство да бъде вашата храна." Припомняйки фразата на бащата на съвременната медицина Хипократ де Кос, по този повод искаме да поговорим за кефир, ферментирала напитка на основата на вода или мляко благодарение на метаболитната активност на набор от микроорганизми, агломерирани в полутвърда структура, образувана от екзополизахариди, протеини и липиди (Rodríguez Figueroa Carlos, и др., 2017); в общия речник наборът от тези структури се нарича „българи“.

От друга страна, Световната здравна организация, чрез „Доклад за световното състояние на незаразните болести 2014“, спомена, че сърдечно-съдовите заболявания, ракът, диабетът и респираторните заболявания са повтарящи се проблеми на общественото здраве във всички страни, но особено тези на ниски и средни доходи.

Ето защо ние считаме за важен въпрос да търсим храни, които по-специално допринасят за противодействие на такива злини и следователно Кефир се счита за един от тях.

Но към всичко това, защо кефирът се оказва толкова здравословна напитка?

Отговорът на този въпрос се намира във вида на микроорганизмите, открити в кефирните възли, благодарение на които е доказано чрез научни изследвания, че кефирът:

ü Има антиоксидантна функция.

ü Намалява риска от сърдечно-съдови заболявания.

ü Помага особено за намаляване на нивата на холестерола и триглицеридите в кръвта.

ü Той има антимикробна функция спрямо патогените. Всъщност „съобщава се, че администрирането на кефир предотвратява колонизацията с Салмонела кедугу при пилета “(León Pelaez Angela, 2013, стр. 25).

ü Помага при контрола на алергиите.

ü Помага за предотвратяване на някои видове рак.

В днешно време индустрията и маркетингът правилно визуализират тази напитка като възможност предвид скорошната тенденция на здравеопазване чрез храна, толкова много, че е възможно да се намери тази напитка в някои супермаркети. Допреди няколко години в Мексико това беше невъзможно, тъй като все още съществуваше традицията да се споделят кефирски възли ръка за ръка, като беше щастлив факт, че има роднина или познат, който да се грижи за тях. И бих искал споделете ги.

Благодарение на факта, че общият интерес към този конкретен продукт е възвърнат, днес дори се появи мексиканска компания, наречена „Навици в развитие“, която пуска на пазара кефирни нодули, за да насърчи здравето и да преоцени начина, по който се храним, възобновявайки хилядолетни храни, но елиминирайки индустрията от картата с фразата Направи го у дома!

И това е, че приготвянето на кефир не е трудна задача, но изисква време, за да се грижим и храним за онези същества, които в симбиотичен процес допринасят значително за нашето здраве, все по-трудна задача в лицето на поредицата от замърсяващи елементи които присъстват все повече в нашата храна и в околната среда.

Сега, има ли разлика между консумацията на индустриален кефир или домашен кефир?

Отговорът е да, тъй като въпреки че кефирът като цяло предоставя разнообразни предимства, индустриалният съдържа елементи, които не са типични за такава напитка, докато в домашния вариант е възможно да решим какво искаме да добавим, за да стане по-апетитен сред плодовете, подправките и естествените подсладители.

Благодарение на цялата горепосочена информация се надяваме, че след това нашият читател обмисля да включи тази напитка в ежедневната си диета и да я популяризира, за да извади след това важни заболявания от статистиката на Световната здравна организация.

Справочни източници:

· Родригес Фигероа С. Нориега-Родригес Ж. Лусеро-Акуня А. Реджеда-Мансир А. (2017). Напредък в изследването на многофункционалната биоактивност на кефира. Междузнание, об. 42, бр. 6. стр. 347-354. Получено на 11 декември 219 от https://www.redalyc.org/pdf/339/33951621003.pdf>.

· Леон Пелаес А. (2013). Изследване на способността на кефирните микроорганизми да инхибират развитието на гъбички и да отделят микотоксини. Докторска дисертация. Национален университет в Ла Плата. Получено на 11 декември 2019 г. от .