какви

Кестените имат висока хранителна стойност.

Актуализирано: 27 октомври 2020 г.

Вкусните кестени те са подарък, който гората ни дава не само за есента, но и за цялата година. И това е, че кестените са сушени плодове, пълни с добродетели, с висока хранителна стойност, които могат да се консумират през есента и зимата и това, заедно с безспорните му предимства за нашето здраве, дава много игра за творчество и изява в кухня.

Кестенът е плодът на кестена Castanea sativa, дърво от семейство Phagaceae, здрав и елегантен, висок между 15 и 30 метра, с широка корона, сивкава кора, големи листа, ланцетна форма, с назъбени полета и много маркирани вени. Мъжките цветя се появяват в изправени котки, които излизат от пазвите на листата, а женските, на групи от по три, са разположени в основата на мъжките съцветия. Следователно това е еднодомен вид, мъжките и женските цветя се появяват на едно и също дърво, няма мъжки и женски дървета, както е при другите видове. Плодовете изглеждат защитени в субсферични шушулки, много бодливи, които при отваряне разкриват узрелите плодове, кестените, обикновено три на брой.

Това е много дълголетно дърво, което може да оцелее дори с издълбан ствол отвътре, като непревземаема дървена стена, със със сигурност грандиозни екземпляри на възраст около 700 или 800 години, като тези, на които можете да се възхищавате в Сеймела, в долината на Оскос, Астурия или в Ерола и Виладрау, на северозападния склон на Монсени, в Каталуния.

Откъде идват кестените

The Кафяво образува оскъдни гори в планинските райони, с дъждовен климат и на силно дренирани почви, гори, облагодетелствани от човешко действие, но можем да го открием и по-изолиран начин, смесен с други широколистни дървета. Той присъства главно на брега на Кантабрия, от Галисия до Навара, с важни популации в североизточната част на Каталуния, в Кастилия-Леон (Авила), Саламанка и Естремадура и с по-ограничено присъствие в други части на страната като Андалусия, Валенсия или дори на Канарските острови (Тенерифе и Ла Палма) Той също няма незначителни разширения в Португалия.

Кестенът не е автохтонно дърво, не е оригинален от полуострова, още по-малко от Канарските острови. Той е въведен в древни времена, вероятно по времето на Римската империя, и е станал натурализиран по такъв начин, че днес е трудно да го възприемем като неоригинално дърво на нашата земя. Това е дърво, което има голям капацитет за ново израстване и отглеждането му продължава да бъде предпочитано в храсталаци, във влажни почви, за използване на плодовете му, но също така и на дървесината. По време на откритията с дървото на това дърво са построени много кораби, демонстриращи изключителната му устойчивост на износване, причинено от морската вода. Това е ниско поресто дърво, много пластично, което се използва за производството на строителни елементи, греди, огради и клетки. От друга страна, тя е много неефективна като дърва за огрев, тъй като изгаря лошо и цвърчи.

Кестенът е роден в източното Средиземноморие, Близкия изток и южния бряг на Каспийско море. Не бива да се бърка с конския кестен Aesculus hippocastanum, декоративно дърво, засадено в паркове и градини или покрай улици и алеи, което принадлежи на друго семейство и чиито кестени не са годни за консумация, въпреки че имат лекарствени приложения.

Кастаняда или Мангосто

Кестенът е традицията par excellence, която бележи есенния сезон, особено в Каталуния, но също така и в Кантабрийско море, Галисия и Португалия, където е известен като Magosto. Смята се, че произхожда от осемнадесети век, свързан с погребални празници. Той съвпада с празника на Вси светии, в навечерието на 1 ноември. Същата нощ има дълги опашки пред скромните сергии на кестените (или кестените), за да се купи шишарка от 12 или 24 кестена и печено мониато, които след това се консумират в компанията на семейство или приятели у дома. Съблазнителният аромат на тези печени кестени изпълва или изпълва атмосферата на много градове за няколко есенни седмици.

На следващия ден е обичайно да отидете на гробището, за да посетите роднините, погребани там. Но през последните години от тази традиция се появи сериозен конкурент, партито Хелоуин, внесено от САЩ, което получава силния медиен тласък, който киното и телевизионните сериали водят. Обичаят да се вземат печени или печени кестени, с вкусните мониато и сладкото вино, може да бъде изместен от символичната сила на големите тикви и повече или по-малко адаптирана имитация на ритуалите на англосаксонската традиция. И за мнозина този отклонение е тъжен и тревожен, поради това, че включва загубата на един от нашите референти за идентичност.