The Агар Агар в последно време набира все повече последователи. Не само поради всички възможности, които ни предлага, но и заради вкуса и азиатския си въздух, което го прави артикул с известна мистерия и в същото време с достатъчно медицински ползи.

какво

Важното е да знаете добре Какво е агар агар, знаем всички негови предимства и свойства, различните приложения, които можем да му дадем и къде можем да ги накараме да го добавят към живота ни и да бъдат част от него.

Индекс на статията

Какво е Agar Agar

The Агар Агар Извлича се от различни водорасли, включително тези от рода Gracilaria. Те обикновено се класифицират като червени водорасли. Тези водорасли са малки, стъблото им е с червеникав цвят и се характеризират с богатството си от слуз, вид влакна.
Те се извличат чрез изливане на определено количество гореща вода върху тях веднъж след изсушаването им на слънце. Традиционно тази дейност се извършва главно в Япония. Слузта или желето, което произвеждат, след като бъдат събрани и изсушени, се продават като прах, люспи, нишки и пръчици в това, което се нарича Агар Агар.
The Агар Агар, понякога наричан "Kanten", той е желиращ агент от водорасли от Югоизточна Азия. Използва се за научни цели (например в биологията), като пълнител за хартия и като избистрящ агент при пивоварството. И, разбира се, агар агар това е невероятна кулинарна съставка. Той е вегетариански заместител на желатина, сгъстител за супи и можем да го използваме за консервиране на плодове, сладолед и други десерти.

Свойства на Агар Агар

The Свойства на Агар Агар Те могат да бъдат разделени на четири области: тяхната разтворимост, техният желиращ капацитет, техният вискозитет и тяхната стабилност.
Ако говорим за разтворимостта на Агар Агар, той е неразтворим в студена вода, въпреки че набъбва значително, абсорбирайки до двадесет пъти собственото си тегло вода. Лесно се разтваря във вряща вода и образува твърд гел при концентрации до 0,50%.

The Агар Агар прах, от друга страна, той е разтворим във вода и други разтворители при температури между 95º и 100º C.
РН на агаровия агар, заедно със захарта му, му позволява да има голяма устойчивост като желатина с голяма концентрация.

С намаляването на рН неговата устойчивост също ще отслабне. Това желиращо свойство, което Агар Агар, го втвърдява като желатин по-рано и при по-ниска температура, отколкото при други желатини.

Вискозитетът на разтворите на Агар Агар те варират в широки граници и зависят забележително от източника на суровини. Този вискозитет настъпва над постоянна точка на рН между 4,5 и 9. Трябва обаче да бъдем внимателни, тъй като, след като желирането започне, вискозитетът при постоянна температура се увеличава с времето.

И накрая, стабилността на Агар Агар Това е така, защото е леко отрицателно заредена, така че ще зависи от два фактора: хидратация и електрически заряд. Това, което постигаме с температурата, е да променим нейната стабилност и рН, което ни позволява да правим с Агар Агар какво се нуждаем или искаме да направим с него.

Ползи от Agar Agar

Агар Агар Това е продукт, който няма калории: няма въглехидрати, захар, мазнини и е натоварен с фибри. Изправени сме пред статия, в която няма съставки като нишесте, соя, глутен, мая, пшеница, мляко, яйца и консерванти.
The Агар Агар абсорбира глюкозата намира се в стомаха ни, когато преминава бързо през храносмилателната ни система и дава на тялото ни способността да инхибира задържането и съхранението на излишните мазнини.

Той също така се превръща в идеален заместител на традиционния желатин.
Той е направен от растителен, а не от животински източник, което го прави идеален за вегетарианска и веганска диета и други диетични ограничения. The Агар Агарът е безвкусен, без мирис и без цвят, което го прави много удобен за използване. Поставя се по-твърдо от обикновения желатин и остава твърд дори когато температурата се нагорещи.

Употреба на агар агар

Употребата на Agar Agar е главно в две области: готварска и медицинска. Ако се фокусираме върху кухнята, има няколко начина да я използваме в наша полза.

В кухнята

Първото нещо, което можем използвайте Agar Agar, тъй като няма вкус, е да получим какъвто вкус искаме и да го превърнем в желе, например кафе бонбони, шоколад, банан и т.н.

В зависимост от вкуса, който искаме да постигнем, трябва да следваме различен процес, но винаги преди да заври каквото и да му придава вкус, Агар Агар.
Ние също можем да направим коктейли с агар агар че можем да ядем там, където желатинът е главният герой. Оставете сместа да къкри, докато агарният агар се разтваря, като добавите алкохола и е време да я разбъркате.
И накрая, той е идеалният заместител на веганската диета с яйчен белтък. Ако искаме да направим рецепта, в която да ни поискат белтъците на едно яйце и ние имаме такъв тип диета, Агар Агар е най-добрият ни съюзник.

За да заместим едно яйце, трябва само да смесим една супена лъжица агар агар на прах с вода, като използваме пасатор, за да получим перфектната смес и го оставим в хладилника да се охлади.

Лекарствена употреба

The Agar Agar е перфектно средство за потискане на апетита, тъй като има способността да разширява стомаха ни, карайки човека да се чувства сит и сит. В Япония е известен като „диетата на Кантен“, а агар агар също помага за подобряване на метаболизма ви.

От друга страна, можем да получим хапчета от агар Агар което с високото си съдържание на фибри, достигащо 80%, може да ни помогне при проблемите със запека. Но въпреки това не може да се използва, ако това, което имаме, е чревна непроходимост, тъй като Агар Агар е по-скоро насочен към подобряване на движенията на нашите черва.

Къде да купя Agar Agar

В индийските магазини, Агар Агар можем да го поръчаме под името "китайска билка", докато в японските магазини, по-добре е ако поиска "kanten". Въпреки че можем да го получим и чрез Amazon, въпреки че е и много по-евтин в азиатските магазини, така че е по-добре да сравните, преди да отидете директно в онлайн магазини.

Агар агар цена

И ако искате да знаете колко струва агарният агар, можем да кажем, че изненадващо той изобщо не е скъп при всичките му предимства. Обичайното нещо е да го купувате в кутии или опаковки от 50 или 100 грама и Средната цена за тях е около 5 евро за малък пакет, докато най-големият ще ви струва около десет евро.

С агар агар можете също да направите няколко рецепти, така че да можете да се възползвате от неговите свойства, ако го включите, както обясняваме сега.

Рецепти от агарен агар

Ягодово ябълково агар желе

Ако имате сладък зъб и харесвате десерти, трябва да опитате този с агар. Десерт, който ще се стопи в устата ви и ще остави гостите ви да искат повече. Този десерт се сервира най-добре с висока чаша замразено мляко.

Съставки

  • 250 грама плодово пюре (125 грама печена ябълка и 125 грама пресни ягоди)
  • 200 грама вода
  • 150 грама захар
  • 8 грама агар (прах)

Подготовка

Смесете пюрето, ябълката и ягодите в блендера. Слагам настрана.

Сега оставете водата, захарта и агара на прах да заврят в средно голям тиган. Разбърквайте непрекъснато, докато видите, че е достигнал точката на кипене. Продължете да бъркате и добавете плодовото пюре и оставете да ври още 2 минути.

След като завършим тази стъпка, трябва да излеем във форми и да оставим да се охлади. Преди сервиране се покрива със захар. Съхранявайте в хладилник за 5 до 6 дни.

Агарово желе с портокал

Друго желе, което можем да направим от агар, е това на този прах, комбиниран с портокал, в допълнение можем да сервираме желето в затворен портокал като контейнер.

Съставки

  • 1½ чаши портокалов сок, прясно изцеден и неразреден
  • 4 супени лъжици или повече захар
  • 1-2 супени лъжици агар агар
  • ⅛ чаена лъжичка шафран, много фино натрошен
  • 4 супени лъжици вода
  • Портокалови кори за сервиране

Подготовка

Извадете сока от пресните портокали и запазете кората. Измерете 1½ чаши dд портокалов сок в контейнер. Добавете захарта и ситно натрошения шафран. Разбъркайте добре, докато захарта се разтвори.

Отстранете влакното и бялата кора от портокаловата кора и дръжте портокала като контейнер.

Изплакнете и накиснете агарния агар в 4 супени лъжици вода. За по-стегнато желе можете да използвате 2 с.л.. След като агар-агарът е добре напоен, прехвърлете в малка тенджера и оставете да къкри докато агар-агарът се разтвори напълно. Добавете това към портокаловия сок и разбъркайте добре. Филтрирайте веднъж, за да отстраните люспите от агар агар.

Изсипете тази желеобразна смес в запазените оранжеви чаши и я оставете да престои 2-3 часа. Няма нужда да се съхранява в хладилник.

Агар Пудинг Агар

Друга богата рецепта за готвене с Агар Агар е този пудинг, който също е рецепта, която често се готви много по време на Рамадан.

Съставки

  • 20 г Агар Агар
  • 1 чаша мляко
  • 2 супени лъжици паста Badam
  • 3 - 4 супени лъжици захар
  • Есенция от розово мляко
  • 1/4 чаша вода

Подготовка

Накиснете пастата бадам в топла вода и обелете кожата и смилайте. След като приключите, запазете настрана.

Сварете млякото, добавяйки пастата бадам и разбъркайте добре и след като започне да кипи, добавете захарта, разклатете и изключете котлона.

Сега кипнете вода, като добавите агаровия агар и разклащате от време на време, докато се разтвори. Когато се разтвори, загасете огъня.

Добавете няколко капки от млечната есенция на розата; и също се изсипва в сместа от агар агар, която е разтворена във вода и разбъркайте добре.

Сега изсипете сместа в плоска квадратна чиния и я оставете да се охлади, толкова дълго, колкото е необходимо. Дори можете да го охладите във фризера.

След час пудингът е готов за вкус!.

Agar Agar Яхния с гъби Maitake и соево мляко

Добрата яхния е рецепта, която никога не пропускаме, така че нищо подобно на приготвянето на тази яхния с агар агар, идеална за вегани и хора, които са на диета.

Състав:

  • 1 филийка сьомга
  • 150 грама асорти от любимата ви гъба (майтаке, еноки, шимеджи и др.)
  • 300 грама от любимите ви зеленчуци (китайско зеле, ряпа дайкон, кълнове от боб, зелен лук и други остатъци от зеленчуци)
  • 1 1/2 чаена лъжичка Kanten на прах
  • 1 1/2 чаена лъжичка Даши
  • 1 супена лъжица Minina
  • 1 парче джинджифил (пресен и нарязан на тънки ивици или настърган)
  • 200 мл соево мляко

подготовка:

Поставете 200 мл вода в тенджера. Добавете съставките, които се готвят най-дълго, като сьомга, коренни съставки и зеленчуци. Покрийте с капак и намалете котлона, когато започне да кипи.

Когато съставките се сварят, добавете кълновете боб, гъбите и т.н. и го варете, докато започне да кипи отново.

Последно, Добавете соевото мляко и го оставете да къкри. Соевото мляко ще се отдели, ако е сварено, така че внимавайте! Не загрявайте кантена, ако искате да се насладите на цялата му текстура.

Сега смесете зеления лук. Kanten ще накара запаса да се втвърди, когато се охлади.

Подобрете вкуса и пълноценността, като добавите саке-касу и мисо. Sake-kasu съдържа алкохол, затова сварете супата, за да се изпари алкохолът.

Агар агар противопоказания

Вече видяхме добрите ефекти, свойства и някои от богатите рецепти на Agar Agar, но това е вещество, което може да съдържа и някои противопоказания.

За повечето възрастни, когато се приема перорално, смесен с вода, агарният агар няма противопоказания, но ако не се приема с достатъчно вода, агарът може да набъбне и да блокира хранопровода или червата. Необходима е незабавна медицинска помощ, ако има болка в гърдите, повръщане или затруднено преглъщане или дишане след прием на агар. При някои хора агарът също може да увеличи холестерола .

От друга страна, въпреки че няма достатъчно проучвания в това отношение, лекарите не препоръчват консумацията на агар агар на бременни или кърмещи жени

Странични ефекти от агарен агар

Сред нежеланите реакции, които можем да страдаме от приемането на агар агар, ще бъдат:

Запушване на червата (запушване)

Агарът може да влоши чревната непроходимост, особено ако не се приема с достатъчно вода или друга течност. Потърсете медицински съвет, преди да вземете агар, ако имате запушване на червата.

Затруднено преглъщане

Агарът може да набъбне и блокиране на тръбата за хранене (хранопровод) ако не се приема с достатъчно вода или друга течност. Това може да бъде особено опасно за някой, който има проблеми с преглъщането. Потърсете медицински съвет, преди да вземете агар, ако имате проблеми с преглъщането.

Рак на дебелото черво

Има известна загриженост, която яденето на определен вид диетични фибри, като агар, може да увеличи риска от развитие на тумори на дебелото черво. Потърсете медицински съвет, преди да вземете агар, ако имате анамнеза или сте изложени на риск от рак на дебелото черво .