Входен индекс

Продължаваме ли или започваме?

Тази статия първоначално е била предназначена да бъде продължението на тази. Това, което се случва, е, че започнах да го пиша и бързо разбрах, че това е тема, която заслужава да бъде третирана с дължимото уважение, придавайки му значението, което има, като се има предвид говорим за един от най-старите митове на съвременното хранене. И така, в крайна сметка това е статия сама по себе си и все още може да липсвам.

Вечна мода

Кетогенната диета и до днес продължава да бъде основата, върху която всякакви шарлатани и различни „вендехимери“ издигат своите заблудени методи; всеки определя своите правила, емпирични или директно измислени, за да накара хората да ги следват и плати цената на билета, който води до почти винаги несигурна дестинация.

Всички тези неправилно наименование "диети" имат една и съща основа: минимизирайте или потиснете приема на въглехидрати (СН) и увеличете приема на протеини. Някои ви казват, че трябва да увеличите безобразно количеството на приетите мазнини, а други ви канят да спрете мазнините и да ядете само протеини. Неговите организатори винаги ще ви дадат редица аргументи, всички те неустойчиви. Някои ще ви кажат, че СН са неестествени; Други, които са токсични, други ще уверят със сляпа вяра, че нашите предци са били на кетогенна диета и благодарение на това мозъкът еволюира (предизвиквайки време, в което са живели 20 години, но да, те уверяват, че няма рак ...). Някои ще говорят за ескимосите (чиято продължителност на живота е много ниска и тяхното качество, нека дори не говорим), а други ще споменат кесаите на Масаите, които живеят с 20 години по-малко от нас. Хайде, какво затруднение има известно време.

Също така можем да намерим илюстрираните вендехумоси, в които ще се споменат научни изследвания, гарантиращи, че това е добра диета, и че следователно хората със затлъстяване, рак, диабет или епилепсия, се възползват от многобройните му свойства, тъй като проучванията "доказват" ... Е, това е тема, надлежно обсъдена от моя колега и голям приятел Хулио Басулто в тази безупречна статия. И в този, също от юли, можете да прочетете какво казва науката за това колко нежелателно е да се яде диета с високо съдържание на мазнини (много от DC са много богати на мазнини)

В този случай сте изправени пред текст различно от всичко, което сте чели досега. Този се прави, че ви дава малък урок по биохимия, за да разберете, дори бегло, какво се случва в тялото ви, когато правите кетогенна диета и защо губите мазнини. Това ще ви даде по-голяма перспектива да вземете информирано решение дали да го вземете или не.

Знаете ли какво ни препоръчват?

Кой ви казва да правите кетогенна диета (по-нататък DC) във всеки от нейните варианти, обикновено не знае защо и как може да работи. Просто се ограничава до опитите да ви убеди да следвате модел, който уж е работил за другите (трябва да поговорим за това какво означава да работите), който дори не е персонализиран за вас, отстоявайки безкрайни обещания, всички те кухи. Проблемът вече не е дали ще работи за вас или не. Проблемът е, че по този начин е много вероятно да си играете със здравето.

Диетолозите-диетолози (DN) не го ли съветват, защото не го разбират? Не, точно обратното

Не го препоръчваме публично, защото знаем въздействието, което то оказва върху човешкото тяло. DN се умориха да изучават кетоза по време на години на кариера, особено по предмет, който струва на Бога и помага да се премине: Биохимия. Значи да. Знаем и по-добре от всеки друг да прилагаме стратегии, които карат тялото да навлезе в кетоза (скоро ще обясня какво е това) и да постигнем последващата загуба на тегло използвайки този метаболитен път и освен това знаем как да го направим, като същевременно свеждаме до минимум възможните рискове. Тогава Защо, с редки изключения, ние не прилагаме открито или препоръчваме този подход?

Отиваме на части. Без да задълбочавам, ще се опитам да обясня защо по-логично е да се опитвате да изгаряте (по-скоро окислявате) мазнини, ядещи СН, отколкото без тях. За да разберем за какво говорим, трябва да знаем малко за метаболизма и да имаме много обща визия за това как работи нашата сложна вътрешна биохимия. Отсега нататък ще се опитвам да бъда възможно най-ясен, но ако видите, че нещата се задълбочават и се изгубите, не изоставяйте текста, струва си да отидете до крайните заключения. Това, което следва, е само поглед на информация за всичко, което се случва на митохондриално ниво. Сякаш някой, който е гледал много дълъг филм, ви показва конспект, в който се споменават фактите и някои от най-важните герои, за да можете да добиете представа. Хайде да отидем там.

Малко метаболизъм, преди да се говори за кетоза

The Цикъл на Кребс Това е онзи метаболитен път, който се случва в нашите клетъчни митохондрии, в който чрез поредица от химични реакции се случва чудото за получаване на жизненоважна енергия. Тази енергия идва получени от въглехидрати, липиди и протеини магазини за диета и тяло. Една от основните стъпки, които се извършват, така че всичко да се случва нормално, е образуване на ацетил-КоА. Ацетил-КоА е ключова междинна молекула както в катаболните пътища (бета окисление на мастни киселини, окислително декарбоксилиране и др.), Така и в анаболните пътища (биосинтез на мастни киселини, биосинтез на аминокиселини и т.н.).

диета
Цикъл на Кребс, известен също като цикъла на лимонената киселина. (изображение: wikipedia)

Именно чрез това междинна молекула, ацетил-КоА, която влиза в цикъла, което се постига чрез получаване на енергия.

Погълнатата СН (диета) и съхранявана (черния дроб и мускулния гликоген) служи като енергия; диетичните и складирани мазнини (неутрални, висцерални телесни мазнини и др.) служат като енергия и дори протеинът, погълнат в излишък (диета) или мускулите (в екстремни случаи), може да служи като енергия (глюконеогенеза).

Погълнатите хранителни вещества не само служат като енергия, но осигуряват и други вътрешни нужди, тъй като те имат структурни функции и са жизненоважни за хомеостазата.

Какво е кетоза и защо навлизате в кетоза?

Кетозата е метаболитно състояние, което произхожда от продължително гладуване или дефицит на СН в диетата. Този дефицит предизвиква разграждане на мазнините заедно с повече от възможна загуба на мускулна маса.

При нормални условия, консумирайки СН (тестени изделия, ориз, хляб, картофи и др.), Механизмите за окисляване на мазнините (ß-окисление на мастни киселини), т.е., разделят две на две въглеродните мастни киселини, идващи от нашите магазини, и ги превръщат в ацетил-КоА, така че да влезе в цикъла и да се окисли, те работят перфектно и дори съжителстват с някаква степен на кетоза в перфектна хармония. Но Какво се случва при тежко и продължително ограничаване на СН? Освен да започне да мечтае да яде хляб и много други физически и психологически дискомфорт, които могат да възникнат, след изчерпване на запасите от гликоген в организма, производството на а хормон, наречен глюкагон, който дава заповед на мастните клетки да отделят постоянно свободни мастни киселини. Поради това масивно освобождаване черният дроб започва да произвежда големи количества ацетил-КоА. Повече от това, което може да се окисли в цикъла на лимонената киселина (или Krebs) и, Какво се случва с толкова много ацетил-КоА? Преди да се усетите, има смисъл да помислите за друга ситуация с недостиг на въглехидрати.

Загубата на мазнини чрез ядене на въглехидрати е възможен и всъщност най-безопасният начин.

Паралелно на описаната ситуация и Също поради ограничението на въглехидратите, оксалоацетатът става оскъден, (междинен метаболит, който представлява началната точка и края на цикъла) който е от решаващо значение за навлизането на антилопа с име ацетил-КоА в цикъла на Кребс. Когато този метаболит е оскъден, Молекулите на ацетилКо-А започват да се натрупват масово, което води до тяхната кондензация и трансформация в други молекули, наречени кетонни тела.

Кетонни тела

По същество има две: ацетоацетат и ß-хидроксибутират. Те се срещат най-вече в митохондриите на чернодробните клетки. Значението „кетонни тела“ е погрешно. Те не са тела, нито ß-хидроксибутиратът е кетон, но терминът е стар. В един момент се смяташе, че това образуване се е случило само в патологични ситуации, но днес се признава, че то се среща и без патологии.

Химическа формулировка на така наречените кетонни тела, (източник: Биохимия и молекулярна биология (William H. Elliot, Daphne C. Elliot)

След още няколко химически реакции, накрая тялото получава необходимата енергия от тези молекули, докато е в кетоза. Проблемът идва от разбирането, че висока степен на кетоза, а не частична, тоест получаването на почти изключителна енергия по този начин представлява състояние на тревога в която тялото ви работи на принудителни походи. Доказателство за това е това червените кръвни клетки не могат да използват енергията на кетонните тела и мозъкът едва достига 50% от своите енергийни нужди. Откъде получавате останалото? Е, например, от глюкоза, получена от аминокиселини от разграждането на мускулната маса поради глюконеогенен път. Лоши вибрации, а?

Изгаряйте (окислявате) мазнини, като ядете въглехидрати

Както казахме преди, няма изгаряне на мазнини, а окисляване. Разликата между окислението и редукцията е, че при окислението има пренос на кислород, водород или електронни атоми. Изправени пред тази загуба, валентността се увеличава. От друга страна, при редукция се получава обратното: има печалба на електрони със съответно намаляване на валентността. И накрая, „окислително-редукционна“ или „редокс“ реакция прехвърля електрони по такъв начин, че групата, която ги губи, се окислява, докато групата, която ги получава, се редуцира. Това е важно, за да се разбере това, биохимично, не може да има окисление на мазнини без паралелно съвместно окисление на въглехидратите. Хайде, напълно е възможно да губите мазнини, без да довеждате тялото до крайности като кетоза.

Последни заключения

Храненето с въглехидрати и загубата на мазнини е възможно и в никакъв случай не представлява риск за здравето. Не по този начин, преминаването на кетогенна диета, което предполага да доведете тялото си до състояние на пълна бдителност, което в зависимост от това как се прави, може да има малки или големи последици.

Кетозата може да бъде валиден метаболитен път, който осигурява оцеляване, когато условията са наистина неблагоприятни (криза, глад, мизерия, война), но не е нещо да играете без надзора на професионални диетолози-диетолози и още по-малко да съветвате на ниво население.

Всички случаи, които идват за консултация и коментират, че в миналото са се опитвали да се справят с кетогенните диети, говорят за това колко са загубили и за възстановителния ефект, който са претърпели след това, в допълнение към дискомфорта, който са претърпели ежедневно и желанието за ядене. Тоест в повечето случаи на консултации има възстановяване на теглото плюс значително увеличение.

В случая на DC, които носят много голямо количество мазнини, днес знаем, че това може да представлява риск за сърцето, освен че причинява сериозни органични усложнения като образуване на камъни в жлъчката.

Има много висок процент на хора, които по този начин са се почувствали виене на свят, разстройство на храносмилането, силно главоболие, гадене, проблеми с напрежението, тахикардия, запек и различни неудобства.

В случай на хиперпротеинови кетогенни диети (повечето са) те могат компрометират бъбречната функция, поради пренапрежението, което бъбреците са принудени да правят. Това все още не е доказано, но е известно, че скоростта на гломерулна филтрация е много по-висока, което води до адаптация и хипертрофия на гломерулите.

Премахването на въглехидратите представлява Социална изолация. Невъзможността да ядете здравословни ястия като семейство, спагети, „arròs al forn“, паели, кока и др., Може да ви причини не само изолация, но и психологически последици, които продължават дълго време, защото сте били подложени на толкова строги насоки и ограничителни. Много от хората, които в крайна сметка се оказват с такава травма, че стават притеснени ядещи.

Освен перфектното планиране и обучение, много вероятно е да загубите мускули по време на диетата. Дори тренирайки хипертрофия на мускулите, знаем, че липсата на гликоген причинява омекотяване на мускулите, по-малко закръгленост и твърдост, в допълнение към загуба на жизненост по време на тренировки.

В спортното хранене това представлява истинска глупост. Всички настоящи доказателства несъмнено показват важността на яденето на въглехидрати за постигане на подходящи резултати.

В физически дисциплини където естетиката е най-важна и здравето заема второ и трето място, някои конкуренти да, те избират да отидат в кетоза (не всички), но дори не и в тези случаи като нещо устойчиво; всъщност, дни преди състезанието, то се прекъсва с големи количества въглехидрати, за да придаде по-скалист вид и по-голям мускулен обем.

Да с цялата тази информация все още се интересувате да отидете на кетогенна диета, не спирайте да търсите професионална помощ. Актуализиран DN, ако види, че профилът на пациента ви е валиден и сметне за подходящ, той ще знае как да ви накара да се обърнете към него, без да представлява риск за вас.

БИБЛИОГРАФИЯ

Принципи на биохимията на Ленингер (Дейвид Л. Нелсън, Майкъл М. Кокс)

Биохимия и молекулярна биология (William H. Elliot, Daphne C. Elliot)

Физиологични и биохимични основи на храненето (Angel Gil Hernández, Luis Fontana Gallego, Fermín Sánchez de Medina)

Диетична терапия на Krause (L. Kathleen Mahan, Janice L. Raymond)

НЯКОИ ИНТЕРЕСНИ НАУЧНИ ИЗСЛЕДВАНИЯ

Диетата с ниско съдържание на въглехидрати и високо съдържание на мазнини влошава икономичността на упражненията и отразява ползата от ефективността от интензивното обучение в елитни проходилки