При диета с ниско съдържание на въглехидрати тялото първо консумира наличната в кръвта глюкоза и след това изчерпва запасите от гликоген в черния дроб. Ако ниският прием на въглехидрати се дължи на гладуване; след това, след изчерпване на глюкозата, тялото започва да разгражда протеините в мускулите. Това разбиване включва сърцето (сърдечният мускул е специализиран вид мускулна тъкан), което води до аритмии и/или сърдечен арест. Разграждането на протеините освобождава аминокиселини, които след това се трансформират в глюкоза от черния дроб. Въпреки това, при наличието на мастни запаси, тялото ги използва като алтернативен източник на гориво, вместо да консумира протеина в мускулите.

диета

Мозъкът съставлява 2% от телесната ни маса, но в същото време използва 20% от нашата енергия. По-голямата част от енергията идва от глюкоза, използвайки 100-120 грама глюкоза на ден. Приблизително 25% от общата консумация на глюкоза в тялото се извършва в мозъка. Самите мастни киселини не могат да се използват като източник на гориво, те трябва да преминат през процес, наречен окисление. Молекулите, получени в резултат на този окислителен процес, са известни като кетонни тела и се произвеждат в черния дроб. Кетонните тела включват бета-хидроксимаслена киселина, ацетооцетна киселина и ацетон. Тъй като две от кетонните тела са кисели, натрупването на кетонни тела води до метаболитна ацидоза, която се нарича кетоацидоза. Тези кетони могат да преминат кръвната бариера на мозъка и да хранят мозъка.

Кетозата обикновено се установява, когато се спазва диета с ниско съдържание на въглехидрати и умерено количество протеини (около 100 грама на ден) в продължение на 3 до 7 дни. Доказано е, че този тип диета е безопасна и ефективна при лечението на метаболитен синдром и захарен диабет тип 2. Често се прилага като част от хирургичната интервенция за болестно затлъстяване, особено при лица с мастен черен дроб. Освен това някои видове рак са зависими от глюкозата и/или чувствителни към инсулин, като по този начин предотвратяването на метаболизма на глюкозата и понижаването на нивата на инсулина може да бъде от полза за намаляване или дори елиминиране на основния тумор. Понастоящем се провеждат проспективни проучвания при хора за оценка на въглехидратните диети при лечението и профилактиката на някои видове рак (вж. Клиничното изпитване на Националния институт по рака: http://1.usa.gov/1vV3HW5).

Важният фактор за това дали диетата с високо съдържание на мазнини е кетогенна е общият ви прием на въглехидрати. Диетите с ниско съдържание на въглехидрати могат да позволят до 50 грама на ден при възрастни. При кетогенната диета приемът на въглехидрати на ден е силно ограничен до по-малко от 20 грама. Като пример, филия хляб има 15 грама, а половин чаша зеленчук има 5 грама. На кетогенна диета това би бил единственият ви източник на въглехидрати за целия ден.

Противно на кетогенната диета, другите диети с ниско съдържание на въглехидрати (напр. Аткинс) нямат никакви ограничения за течности или калории. Препоръчва се прием на мазнини, но няма ограничение за протеините. Някои аминокиселини в протеините могат да се превърнат в глюкоза чрез процес, известен като глюконеогенеза. Тъй като глюкозата може да се произвежда от протеини в диетата, този източник на въглехидрати е ограничен в кетогенната диета. Протеинът се предоставя само в количества, достатъчни за растежа и възстановяването на организма. Традиционното съотношение на мазнини към протеини и въглехидрати в комбинация е 4: 1.

Умереното намаляване на количеството въглехидрати във вашата диета може да бъде от полза за вашето здраве, но може да не се счита за кетогенно. В допълнение, диетите с ниско съдържание на въглехидрати без надзор могат да имат странични ефекти, като повишени нива на серумна пикочна киселина, повишен риск от развитие на камъни в бъбреците, причиняващи сърдечни аритмии, ацидоза и влошаване на съществуващи бъбречни проблеми. Понякога изчерпването на гликоген в мускулите и черния дроб може да ви накара да се почувствате уморени и да нарушите баланса на калция (без мляко или млечни продукти на диета с ниско съдържание на въглехидрати).

При кетоза натрупващите се кетонни тела могат да бъдат елиминирани чрез дишането, което след това приема плодовата миризма на ацетон. Клинично концентрацията на кетони в кръвта обикновено се определя от концентрацията им в урината. Ето защо много диабетици следват кетозата си с помощта на химическа пръчка, която позволява измерване на кетонни тела в проба от урина.