Училищата се отказват от приготвянето на храна. Родители, експерти и неправителствени организации критикуват лошото качество на менютата, които се поръчват от компании, специализирани в предварително приготвени ястия

кухни

Испания 25.09.2011 23:05

Супа първа и кюфтета втора. Това е, което децата на училището El Lledoner в Гранолерс (Барселона) ядат на обяд във всеки един ден. Както вече е в повечето училища, ястията се готвят сутрин, пакетират се и се транспортират в камиони, които поддържат температурата на храната на 65 градуса по Целзий.

В училищата вече няма кухни или готвачи. Кетъринг компании са превзели училищните трапезарии. Експерти и неправителствени организации предупреждават за недостатъците на тези менюта, които не винаги могат да предлагат сезонни продукти и чиято храна губи част от хранителните си вещества по време на съхранение и транспорт. Освен това родителите се опасяват, че кризата ще се отрази на качеството на храната, поради офертата "надолу" при наемането на кетъринг компании. Това е заключението на проучване на Испанската конфедерация на асоциациите на родители и майки на ученици (Ceapa), което изисква от администрациите по-голям здравен контрол.

Рамон Маулеон, професор по социология в Университета на Страната на баските, специализиран в храненето, обяснява, че кетъринг компаниите купуват суровини в страни, отдалечени от Испания. „Те са продукти, които са изминали големи разстояния, което затруднява поддържането на оптимални хранителни вещества“, казва той. Кетъринг услугите дойдоха в училищата през 90-те години, за да отговорят на изискванията за здравен контрол в трапезариите. Сега малко училища имат кухни, така че центровете са практически задължени да използват тези компании. Серунион беше един от първите, които започнаха да работят в училищата. Той приготвя средно 240 000 ежедневни менюта, които разпространява в 1900 центъра. „Храната винаги поддържа висок стандарт за качество и позволява по-голямо внимание към специфичните хранителни нужди, като диети при алергии и непоносимост“, защитава говорител на компанията.

НПО Veterinario Sin Fronteras (VSF), от друга страна, осъжда, че мащабното производство и динамиката на работа на тези компании "застрашават качеството на суровините, които често пристигат от другия край на света, като например например риба като костур, панга и тилапия ", обяснява Феран Гарсия, член на VSF.

Повечето компании за кетъринг предлагат менюта с гореща линия, което означава, че се готвят сутрин и се опаковат в изолирани съдове, за да се поддържат при температура от 65 градуса. „Това означава, че има ястия, които продължават да се готвят и следователно точката им по време на сервирането им не е правилната“, настоява Марта Миро, диетолог и общински техник по обществено здраве на Общинския съвет на Barberà del Vallès (Барселона). Миро посочва, че в училищните менюта се злоупотребява с животински протеини. Родителите критикуват и изобилието от пържени храни и се питат дали менютата са „балансирани“.

Цената, която студентът плаща за това хранене, варира между три и шест евро. Департаментите по образование на автономните общности регулират работата на тази служба. Обикновено администрациите предлагат услугата на търг, но има и автономии, в които всеки център избира своята компания. В този случай управлението на услугата е ръководството на училището или сдружението на родителите. Тази последна модалност е критикувана от много родители, които смятат, че трапезариите в обществените центрове "трябва да се управляват само от администрацията", осъжда Хесус Санчес, президент на Ceapa.

Това, което правят някои общности, е да установят максимална цена за меню. В Каталуния таванът е 6,20 евро; Андалусия определя хомогенна цена от 4,50 евро; в Мадрид, 4,51 евро; а в Галисия максималната цена е 3,05 евро.

Правилата, които установяват тези укази, „облагодетелстват големите компании, които могат да коригират цените, като купуват евтини суровини“, посочва VSF, „но те са основна пречка за малките предприятия, които се ангажират със здравословното хранене“. Това е случаят с Fundació Futur.

Тази организация за социално включване е пионер в устойчивите ресторанти, тъй като беше първата кетъринг компания, получила европейски сертификат за качество на околната среда. Той сервира 4000 менюта на ден, включително тези от училището Lledoner в Гранолерс. Те готвят със зехтин, отдават приоритет на биологични, местни и сезонни продукти.

Въпреки това експертите продължават да се застъпват за кухни, вградени в центровете. „Трапезарията трябва да бъде пространство за създаване на хранителна култура, базирана на местни продукти“, настоява VSF. Миро също подчертава социалната функция на училищните менюта: „Въвеждането на качествена храна е от полза за деца и родители“, посочва той, „което може да промени навиците на семейното потребление“.