Пробиотична храна
Кимчи е храна, която е неразделна част от диетата в Корея, но през последните години тя започна да достига до други части на света и набира все по-голяма популярност, експертите започнаха да я препоръчват за своите здравни сили. Интересно е да се знае какво представлява, какви са неговите характеристики, предимства при консумацията и също как да се приготви.
Какво е кимчи?
Кимчи означава солени зеленчуци, състои се от ферментация на китайско зеле заедно с други зеленчуци и подправки, например краставици, репички, чесън, лук, чушка и лют червен пипер. Сега кимчи е корейска храна с отлични постижения, тя е неразделна част от гастрономическата си култура и обикновено е спътник на повечето ястия.
В допълнение, тя се характеризира с пикантен и солен вкус с известна киселинност, всъщност, когато се опита за първи път, повечето хора го намират за малко странно, но повечето хора твърдят, че оценяват вкуса му, след като го консумират няколко пъти, до точка, че тя се превръща в пристрастяваща храна.
Има и няколко вида кимчи, удобно е да се знае всеки един от тях, който включва различни смеси от зеленчуци, като обикновено те зависят от региона на страната, в която се произвежда, в това отношение видовете кимчи са:
- Център на Кимчи: включва осолена риба за подправка и значително количество подправки.
- Севернокорейски кимчи: За този сорт не се използват осолени риби или черупчести, в резултат на което той е по-малко солен и освен това по-малко пикантен от другите видове.
- Кимчи от Южна Корея: за приготвянето му се използват сушени скариди и не се добавя люто.
- Бяло кимчи: Това е кимчи без чили, поради което е с бял цвят за разлика от по-традиционната си версия, която е червена.
История на Кимчи
Кимчи е роден, воден от метеорологичните условия, тъй като през зимата температурите са били толкова ниски, че е било невъзможно да се отглеждат и консервират зеленчуци, така че корейците са избрали процеса на ферментация, за да поправят тази ситуация. В момента тя все още е основна храна в своята култура, дори е започнала да се разпространява в останалата част на света.
Ползи от Kimchi
Такива са силите на кимчи, че Световната здравна организация го изтъкна като една от най-здравословните храни в света и следователно препоръката му да се включи в ежедневната диета, това са неговите предимства:
Трябва да се отбележи, че кимчи е пробиотична храна, тоест има бактерии, главно Lactobacillus, които са изключително полезни за организма, тъй като регенерират и поддържат чревната флора, която се състои от стотици живи бактерии, които живеят в червата, благоприятстващи функционирането на храносмилателната система и предпазването й от болести.
Всъщност те генерират други предимства, тези бактерии са наистина мощни, те укрепват имунната система, избягвайки инфекции, а също и алергии, те участват в синтеза на витамини, невротрансмитери и други ключови вещества, те поддържат здравето на устната кухина, наред с други.
Състав на Кимчи
Кимчи е полезен не само с приноса на бактерии или идеални пробиотици в полза на здравето, но също така има невероятна хранителна стойност, тъй като съдържа протеини, фибри, желязо, витамин А, витамин С, витамин Е, витамин К, витамин В1, B2, B3, B5 и B6, както и калций, калий, магнезий, манган, фосфор, мед, селен и цинк.
Как се приготвя кимчи?
За приготвянето на този източник на здраве и младост са необходими 2 китайски зеле, както и 8 скилидки чесън, 2 ряпа, чили на прах, 4 стръка лук, джинджифил, 150 грама оризово брашно, 500 грама едра сол и сос. концентрат от хамсия.
Сега, за приготвянето му, зелето трябва да се измие и наряза на 4 парчета и да сложи шепи сол между всеки лист и след това да ги сложи в контейнер и да ги остави да си починат поне 4 часа.
След това изплакнете зелето с вода, за да отстраните солта и повторете същата стъпка, след това смачкайте чесъна и джинджифила и смесете оризовото брашно с чили и малко вода в тенджера на слаб огън. Когато изстине, при разбъркване добавете джинджифила и чесъна, рибния сос, лука и накълцаната ряпа.
След това поставете тази смес между всяко от зелевите листа и завийте с външните листа. Следващата стъпка е да поставите зелките в покрити съдове и да ги покриете с повече от листата им и след това херметически да затворите съдовете и да оставите процеса на ферментация, докато те почиват в хладилника поне една или две седмици.