вегетарианската
Преди десетилетие хората, които са провеждали вегетарианска диета, представляват малцинство в общото население, и още повече в западните страни като Испания или Португалия. Понастоящем обаче последователите, които се присъединяват към този тип диетични модели и решават да изпълняват един вид нетрадиционна диета като вегетарианска диета или диета, се увеличават всяка година. Въпреки че в Испания няма официални статистически данни, които да оценяват със сигурност броя на хората, които следват режими от вегетариански тип, имаме някои данни, публикувани от Испанската агенция за безопасност и хранене на храните (AESAN), като проучването ENIDE от 2011 г., където процентът на респондентите, които не консумират месо или риба, съответства на 1,5% от общото испанско население.

Прост подход

Има много много различни нетрадиционни видове храни, сред които са вегетарианска, макробиотична, сурова храна ... В рамките на вегетарианството можем да разграничим различни модели на хранене. Ето защо не е лесно да се установи ясна категоризация. Въпреки това, сред всички тях, най-често срещаните са:

- "Строго" вегетарианство (веганска диета): представлява най-ограничителният тип вегетарианска диета, при която всяка храна, която е от животински произход (месо, риба, яйца, млечни продукти ...) е изключена и се основава на плодове, зеленчуци, бобови растения, ядки и др.

- Ово-лакто-вегетарианство: консумацията на млечни продукти и яйца е включена, а тази на месо, риба, миди или производни е изключена.

- Лакто-вегетарианство: консумацията на млечни продукти е включена и консумацията на яйца е изключена, както и месо, риба и производни.

Така че, по здрав разум, ако изхождаме от основата, че балансираната и здравословна диета трябва да включва ежедневната консумация на храни като зърнени храни (ориз, пшенични производни като тестени изделия), плодове и зеленчуци, млечни продукти и протеинови храни като месо, риба, яйца ... наред с други, не е трудно да стигнем до заключението, че ако сме от хората, които са решили да изключат някои от тези храни от обичайната си диета, би било удобно да помислим какво ни предоставя изключената от хранителни продукти храна, за да преценим дали може да има риск в дългосрочен или дори краткосрочен план да развием евентуален хранително-хранителен дефицит, като го елиминираме от диетата си.

Без да преценяваме причините, поради които вегетарианците са решили да изберат този тип диета, ние ще се съсредоточим върху въпроси, които се отнасят просто до професионалистите по хранене и диетология, тоест строго диетично-хранителни елементи и следователно, влияещи върху нашето здраве и качество на живот.

Можем да подчертаем някои ключови хранителни вещества, особено при вегетарианците, като: протеини, омега-3 мастни киселини, желязо, цинк, йод, калций и витамини D и B-12. Нека да видим някои от тях:

Без месо или риба

Източниците, които са особено богати на омега-3 мастни киселини в нашата диета, са синя риба и дори мекотели и черупчести мекотели като цяло, заедно с други храни от растителен произход като тофу (получени от соя), ядки и бадеми и някои масла зеленчуци като като ленено семе. Ето защо хората, които са изключили всички видове риби и миди от обичайната си диета,

Те трябва да насърчават консумацията на алтернативи чрез растителни източници на омега-3, за да се избегне неправилна диета и, следователно, евентуално влошаване на нашето здраве. Но е още по-важно за ежедневните ни нужди от протеин, ако изключим месото, както и рибата, тъй като и двете представляват основния ни източник на протеини в диетата. При лакто-ововегетарианците обаче рискът от дефицит на протеини може да бъде намален или компенсиран от консумацията на протеини, присъстващи в яйцата и млечните продукти.

Въпреки това, в най-строгите случаи като вегани, има по-голяма вероятност от развитие на протеинов дефицит, ако не се насърчава консумацията на растителни източници на протеини като бобови растения, ядки, соя и производни, зеленчукови меса и др. Всички те са добри алтернативи на протеините от животински произход в месото, рибата, яйцата и млечните продукти.

„Не всичко, което блести, е злато“

Друг от споменатите ключови елементи е витамин b12. Водоразтворим витамин (разтворим във вода), който присъства и в месото, морските дарове, месото от органи и млечните продукти, наред с други храни. Така че нека имаме още едно хранително вещество, освен протеините и омега-3 мастните киселини, което може да липсва в нашата диета без месо или риба. По същия начин като протеините, ако поддържаме консумацията на млечни продукти и яйца, рискът от дефицит ще бъде по-малък, отколкото при по-строгите диети.

Когато идентифицираме възможен дефицит на витамин В12, трябва да имаме предвид, че този дефицит, известен като мегалобластна анемия, не се идентифицира само със серумното определяне на този витамин, т.е. да се определи количествено присъствието му в кръвта чрез анализ. Функционалната множественост на този витамин на метаболитно ниво означава, че за да диагностицираме обективно дефицит, трябва да проучим допълнително други параметри като хомоцистеин, активни форми на цианокобаламин и др. аналитика.

Въпреки това ще бъде от съществено значение да провеждаме първична профилактика, като планираме консумацията на диетични алтернативи на храните, които сме решили да изключим от нашата диета. Един добър вариант би бил да включим в обичайните ни диетични храни, обогатени с В12 като обогатени зеленчукови напитки, соеви зеленчукови десерти, обогатени зърнени храни (като зърнени закуски) и т.н.

# Безмеден понеделник

Какво е в нашите ръце?

Следователно, за да се определи дали съществува риск от развитие на възможен хранителен дефицит, трябва да се извърши пълна и подробна диетична история, която може да събира информация за:

- Честотата на консумация на храните от нашата обичайна диета.

- Видове консумирана храна, за предпочитане с количества.

- Списък на неизядените храни (вече видяхме, че строгият веган не е същото като лакто-ово вегетарианец или лакто-вегетарианец), за да се идентифицират тези изключени храни.

- Планиране на диетични алтернативи за избягване на хранителен дефицит, като се вземе предвид специфичният модел, който всеки индивид е решил да приложи към диетата си: строга вегетарианска, лакто-вегетарианска, ...

Всички тези предишни точки ще ни позволят значително да сведем до минимум риска от провеждане на диета с недостиг на някои хранителни вещества, тъй като, съгласно документа за позицията на A.D.A. (Американска диетична асоциация/Американска диетична асоциация) относно вегетарианските диети, публикувана през 2009 г., вегетарианската диета може да отговори на настоящите препоръчителни дози за всички хранителни вещества.

Този документ заключава, че: „Правилно планираните вегетариански диети, включително изцяло вегетариански или веган диети, са здравословни, адекватни на храненето и могат да осигурят ползи за здравето при превенцията и лечението на някои заболявания. Добре планираните вегетариански диети са подходящи за всички етапи от жизнения цикъл, включително бременност, кърмене, кърмачество, детство и юношество, както и за спортисти ”.