Патешката мазнина е мазнината, произведена от патицата, докато се готви. Както всеки, който е ял патешки мазни печени картофи, ще ви каже, че мазнината е лека и копринена и добавя богат солен вкус към всичко приготвено в нея.

Патешката мазнина се предлага в консерви или буркани и се предлага в хранителни магазини от висок клас, но може да бъде скъпа за закупуване. За щастие направата на собствена мазнина у дома е бриз - дори приготвянето на няколко патешки гърди ще даде достатъчно мазнина за приготвяне на пържени картофи (пържени картофи). .

мазнина
/ Илейн Лем

Защо да готвите с патешка мазнина?

Патешката мазнина има ниска точка на топене и може да се нагрява до висока температура без изгаряне, което я прави идеална за пържене, печене и печене. Мазнината може дори да се използва при печене, но първо ще трябва да се замрази, за да стане стабилна.

Най-важното е, че патешката мазнина има страхотен вкус, дори пърженето на яйце за кратко време ще донесе повече дълбочина. Вкусът не е пресилен, а по-скоро намек за вкус. Французите са основните потребители на патешка (и гъша) мазнина, която се използва като ежедневна мазнина в битовото готвене.

Изобразяване с патешки гърди или крака

Когато готвите патешки гърди, първата стъпка е да намалите мазнината на гърдите няколко пъти с остър нож. Това прави гърдите да изглеждат добре и също така предотвратяват свиването им по време на готвене, но основната цел е да помогне за освобождаването на цялата мазнина под кожата по време на пържене.

С краката не е необходимо да се реже кожата; кракът има кост, така че няма да се огъне. За да получите обаче максимално количество мазнина, отделено по време на готвене, набодете мазната част на крака с клечка за зъби.

Оказване с цялата птица

Ако имате достатъчно късмет да сготвите цяла патица, най-лесният начин да освободите мазнината е да използвате клечка за зъби и да напъхате кожата умерено върху всички мастни части, включително краката и гърдите. Не бодете прекалено много, тъй като това може да развали външния вид на готовата птица. В отвора на врата се намира голямо количество мазнини, така че не забравяйте да убодете добре тук.

/Илейн Лем

Как да направим патешка кожа и мазнини

Ако не искате да представите цяла птица на масата, помислете за премахване на краката и синусите за готвене и намаляване на останалата кожа и мазнини. Можете да използвате трупа, за да направите патешки бульон.

  1. Внимателно отстранете остатъците от кожата и мазнините, останали по трупа, с остър нож.
  2. Накълцайте го и го поставете в тенджера с 1/2 чаша студена вода. Оставете да къкри и гответе, докато цялата вода се изпари. Черупката може да бъде запазена за складиране.
  3. Прецедете кожата и всяка част от тигана през кърпа и пресейте в чиста купа.
  4. Почистете тигана, върнете мазнината и кипете на умерен огън за няколко минути, за да готвите останалата вода. Ще цвърчи, така че бъдете внимателни, но не покривайте тигана. Ако остане вода, мазнината ще стане гранясала, когато се съхранява.

Как да почистим патешката мазнина

След като мазнината се освободи или от гърдите на крака, или от цялата птица, тя трябва да се почисти, тъй като примесите могат да развалят мазнината по време на съхранението. Прецедете мазнината през кърпа и сито, преди да съхранявате. Когато се готви с патешка мазнина, остатъците често остават. Почистете го отново и го добавете обратно в буркана за по-късна употреба.

/Илейн Лем/Илейн Лем/Илейн Лем

Съхранение на патешка мазнина

Чистата мазнина може да се съхранява в хладилника за неопределено време. Винаги поставяйте чиста грес в чист, стерилизиран буркан. Ако имате късмета да съберете много мазнини и имате малко място за съхранение, можете да го замразите. Мазнините ще останат във фризера до една година.

Използване на патешка мазнина

Сега, когато имате вашата колба с течно злато, можете да използвате мазнината по много начини. Във Франция по-голямата част от патешката мазнина се използва за готвене на конфи де Канар. Тук патицата се приготвя в собствената си мазнина, след това се поставя в буркани за съхранение и се покрива с още повече патешка мазнина, която запазва месото. Съхранявана на хладно място като студена изба или хладилник, патицата ще издържи до една година. Конфит е „бързата храна“ на Франция, тъй като единствената необходима подготовка е да извадите крака или гърдата от буркана, да ги поставите в горещ тиган или лист за печене и да загреете. Мазнината, която се отделя, се използва за пържени картофи или патица мазни пържени картофи, за да се сервира отстрани.

Използвайте мазнината за готвене на печени зеленчуци за печене или печене на телешки пастети или дори като основа за добър старомоден йоркширски пудинг .

/Илейн Лем

Добре ли е за вас патешката мазнина?

Както при всяка мазнина, храненето в умерени количества е най-доброто. На мастната скала патицата седи здраво от по-добрата страна. Патешката мазнина съдържа 35,7% наситени мазнини, 50,5% мононенаситени и 13,7% полиненаситени мазнини, така че не е твърде далеч от зехтина. По-нататък в резултатите за доброта са свинската мас и телешката мазнина.

По отношение на калориите обаче няма голяма разлика. Супена лъжица патешка мазнина идва по същия начин като говеждото със 115 калории, свинската мас е 120, а маслото е 102. Зехтинът, макар и не животинска мазнина, може да е най-добрият вид в света. Мазнини, но все пак има 119 калории на супена лъжица.

Може да не искате да намазвате патешките мазнини върху хляба си всеки ден, но готвенето в умерени количества е добър вариант. Патешката мазнина също се обработва лесно, без да са необходими химикали или добавки, което я прави още по-привлекателна.