Страст към готвенето

жаба

Да тръгнем със сладка рецепта, този път с някои бисквитки, препечени отвън, но меки отвътре, поради което се нарича пандишпан; с нови брашна, нищо подобно на класическото пшенично брашно, този път брашно от киноа, по-малко калорично и по-питателно от пшеничното брашно и от друга страна, цялото брашно от спелта, по-храносмилателно и екологично в производството си. И всичко това с богато докосване на портокал, което ще го направи добра и здравословна компания за кафе или чай, в моя случай, с богат мавритански чай, който е зелен чай с мента и много захар, макар че за моя вкус, с малко.

Състав:
• 70 г портокалови кори, без бяла част
• 100 г брашно от киноа *
• 100 г пълно брашно от спелта **
• 100 г несолено масло при стайна температура ***
• 100 г кафява захар
• 1 размер на яйцето M
• 1 пъпка с размер M
• 1 ч.л. пълен с химически дрожди ****
• 30 г обезмаслено мляко
• Пудра захар *****


* Киноата е подходяща за цьолиакия, но когато е смляна, тя може да бъде замърсена. Уверете се, че върху него има печат на храна без глутен
** Заместете пълнозърнесто брашно от елда с брашно от елда
*** Използвайте масло с минимум 80 процента мазнини и което не съдържа фибри (Марка: Reny Picot, Puleva, Asturiana, Lorenzana, ...)
**** Използвайте мая за печене без глутен или втасващ агент (Марки: Royal, Hacendado, Schär, Adpan, ...)
***** Подобно на брашното, захарта, когато се смила, може да се замърси. По-добре да го смелите у дома или да проверите дали този, който купувате, не съдържа глутен.

Традиционна разработка:
Настържете портокаловите кори или ги смилайте с робот.
Пресейте брашното заедно с маята. Резерв.
С електрически миксер разбийте маслото заедно със захарта, докато сместа побелее. Добавете яйцето и леко разбития жълтък, малко по малко и докато разбивате. След това, когато яйцата са интегрирани в сместа, добавете портокаловите кори и млякото. Продължавайте да биете.
Накрая, и малко по малко, включете пресятата смес, като продължите да разбивате. В тази стъпка сместа ще бъде по-твърда. Ако използвате робот с крак, можете да продължите да смесвате, но ако това е ръчен миксер, тази стъпка е по-добре да се направи ръчно с помощта на шпатула или собствените ви ръце.
Оформете топка с тестото и го оставете да почине в хладилника за около час, увит в прозрачен филм.
След време загрейте фурната до 160º.
Извадете тестото и оформете топчета, от около 20 г, поставете върху тава за печене, застлана с хартия за печене и с длан леко изравнете топките.
Печете около 20 минути, извадете от фурната и оставете да се охлади върху решетка. След като изстине, поръсете с пудра захар.

Подготовка в Thermomix:
Изсипете портокаловите кори в чашата и смесете за 30 секунди на скорост 6.
Добавете останалите съставки с изключение на пудрата захар. Омесете 1 минута на скорост 5.
Оформете топка с тестото и го оставете да почине в хладилника за около час, увит в прозрачен филм.
След време загрейте фурната до 160º.
Извадете тестото и оформете топчета, от около 20 г, поставете върху тава за печене, застлана с хартия за печене и с длан леко изравнете топките.
Печете около 20 минути, извадете от фурната и оставете да се охлади върху решетка. След като изстине, поръсете с пудра захар.