Инките засели това семе, което те нарекли „златно зърно“. Днес ООН декларира хранителните си свойства пред света, НАСА го изучава, за да храни астронавтите и това е цялата ярост в топ ресторантите. По-добре ли е от месото?

край

Елба Родригес, победител в MasterChef, се научи да готви с киноа заедно с майка си.

от Viva

Противоречия в културата

Ариана Харвич: „Политическата коректност поражда скандално изкуство“

Те се стремят да създадат „мозък“, който разкрива енигмите на Вселената, които не са дешифрирани от Айнщайн или Стивън Хокинг

Кой стои зад Дики дел Солар, мачо и дискриминиращ ръгби играч, който е вирусен в мрежите

Зад кулисите на срещата на върха Гардел и Чаплин в Ница

Център Рокфелер, пъпа на пъпа на света. В ресторанта на нюйоркския комплекс, замислен от петролния магнат, мюсюлманска двойка довършва сьомга с киноа кростин. Навън, до големия прозорец, скейтърите рисуват леда с остриетата си. В отсрещното полукълбо, в хотел в Провиденсия, един от най-очарователните квартали в Сантяго де Чили, турист се радва на салата от киноа с авокадо, домати и кълнове от люцерна. От другата страна на Кордилера, в китайския квартал на Баджо Белграно, млад готвач чака на опашка, за да носи торба с киноа. Сякаш това не беше достатъчно, в крайния запад на града, граничещ с генерал Пас, където се появява боливийският квартал Линие, Мириам Флорес Навия обслужва класическия ресторант "Мириам" в популярния си ресторант. супа от киноа.

Главният готвач Елба Родригес (25), дъщеря на боливийците, знае за това наследствено желание в търсене на това семе. Когато беше момиче и едва виждаше какво шуми в саксиите, тя помоли майка си да й направи „супа от червеи“. Тогава Маргарита, родена в Кочабамба, предложи на Елба и нейните деца онзи гъст бульон, където щастието плува заедно с някои зеленчуци и парчета месо. Докато Елба израства, тя хипнотизира небцето и очите на другите с тайните си за готвене в телевизионния конкурс MasterChef. Тя стана победител през 2014 г. и супата от киноа стана известна. Тя също: днес тя има канал в YouTube и публикува книгата Las Recetas de Elba Rodríguez (Редакционна планета). Двумесечното му бебе Агус се закопчава върху гърдите му. Елба очаква той да навърши шест месеца, за да й даде смути от киноа. По този начин семейната традиция ще продължи своя път от поколение на поколение. „Мама казваше, че всички зърнени храни, като пшеница или царевица, са по-здравословни. В моето детство киноата струваше по-малко от ориза. Вече в Буенос Айрес, майка го получи в Liniers. Сега, макар и скъпи, не се нуждаете от големи количества, за да приготвите щедро ястие. Може да се приготви в салата, в ризото, да придружава месо или риба, а също и в десерти ".

Боливия и Перу са основните световни производители на киноа. Киноа: защо може да сложи край на глада по света Здравословна мода Инките посяха това семе, което те нарекоха „златно зърно“. Днес ООН декларира хранителните си свойства пред света, НАСА го изучава, за да храни астронавтите и това е цялата ярост в топ ресторантите. По-добре ли е от месото? бонусът на киноа Боливия и Перу са основните световни производители на киноа ревиста вива

Ползите от „златното зърно“, както го наричат ​​инките, които вече го отглеждат преди седем хиляди години, се разрастват масово през 21 век, когато започва бумът. Според ФАО (Организация по прехрана и земеделие на ООН), световното производство на киноа се е утроило между 1992 и 2010 г.. В този контекст най-големите световни производители и износители са Боливия и Перу, които се конкурират помежду си за производство, което заедно е достигнало над 102 хил. тона през 2013 г. Прогнозите, според FAO-ALADI (Американската асоциация за интеграция на Латинска Америка), изчисляват, че кривата ще достигне 120 хиляди тона до 2018 г. Те са точно тези страни, които изнасят киноа за САЩ, Европа, Бразилия и Океания.В Боливия киноата генерира половината от семейния доход на селските сектори.

Чалапата, малък град в Оруро, е една от основните производствени зони. Толкова много, че мястото е известно като "Боливийска Уолстрийт". Нарастващото търсене на златно зърно трансформира улиците му на височина 3700 метра. Селяните предлагат киноата като "арболитос" доларите във Флорида Стрийт. През 2008 г. (когато започнаха да имат рекорди у нас), Аржентина се класира на шесто място в световното производство (след Боливия, Перу, Еквадор, Колумбия и Чили). Днес тази позиция не се промени, но да увеличихме производството си 15 пъти. Според данни на UNSAM (Национален университет в Сан Мартин) той е нараснал от 97 тона през тази година до 1 409 тона през 2013 г.

Quinoa ETabule, приготвена от готвача Джулиана Лопес Мей. Киноа: защо може да сложи край на глада по света Здравословна мода Инките посяха това семе, което те нарекоха „златно зърно“. Днес ООН декларира хранителните си свойства пред света, НАСА го изучава, за да храни астронавтите и това е цялата ярост в топ ресторантите. По-добре ли е от месото? табуле от киноа Киноа табуле, приготвено от готвача Джулиана Лопес Мей. списание на живо

Рубен Даза, инженер и секретар на народната икономика към Министерството на икономическото развитие на правителството на Жужуй, го представя графично: „Преди шест години в Жужуй те произвеждаха около 5000 килограма киноа годишно. Днес сме на 200 хиляди килограма”, Подчертава той. Това е все още намален обем, но нарастващ, фокусиран върху вътрешното потребление. Правителството на Джуджуй вече работи по програми за оптимизиране на производството и добавяне на киноа към плана за хранителна сигурност "Семейство и хранене", който има за цел да помогне на семействата с ниски доходи, като доставя около 100 000 кутии на месец с основни храни. „В рамките на тези пакети планираме да включим половин килограм киноа“, добавя Даза. От своя страна правителството на провинция Салта чрез Министерството на околната среда и устойчивото производство работи за насърчаване и увеличаване на площта за отглеждане на зърнени култури от Андите. През последните години секторите, в които се извършва отглеждане на соя, бяха насърчавани да засаждат киноа като продуктивна алтернатива. „В долината на Калчаки площта, засадена с киноа днес, е 120 хектара, а в долината Лерма 450 хектара“, казва Гюнтер Шрайнер, генерален директор на земеделието на Салта.

„Това е интересна храна, с много добър хранителен профил, добро съдържание на аминокиселини, витамини и минерали като магнезий и здравословни мазнини Омега 3 и особено Омега 6. Омега 3 мастните киселини помагат за предотвратяване на диабет, когнитивен спад, тежки аритмии след инфаркт и депресия. И те намаляват триглицеридите, инсулина и повишават добрия холестерол (HDL). Омега 6 има противовъзпалителни свойства, подобрява кожата и помага при артрит и предменструален синдром. От друга страна, поради високото си съдържание на протеини, киноа може да бъде почти заместител на месото. Но винаги трябва да се допълвате с други протеинови източници като бобови растения, сушени плодове, семена, соя ”, предупреждава Моника Кац, специалист по хранене.

Шеф готвач Отино представя ризото от киноа в ресторант Пару в Палермо clarín.com Буенос Айрес Отино ризото от киноа готвач готвач на ресторанта ястие Пару храна храна

„Половин чаша киноа съдържа почти два пъти повече протеин, отколкото половин чаша ориз или царевица. Протеините са като стените, които изграждат тялото. Структурата му е направена от малки тухли или аминокиселини. Киноата има незаменими аминокиселини или жизненоважни градивни елементи, в пропорция, равна на необходимата ежедневно. Освен това богатството на фибри помага за балансиране на чревната функция, предотвратяване на хемороиди и запек. Какво още дава голяма ситост, много е смилаем и това позволява да се използва при диети. И тъй като не съдържа глутен, той е много търсен от целиаките ”, обяснява Агустина Мори, диетолог.

Главният готвач Паблито Мартин разказва за опита си с киноа. „Преди 15 години, когато никой не я познаваше, отидох да я търся в Линие. Дори не знаех как да го направя, докато не се научих да го мия и намерих пътя около него “, казва Мартин. Друг специалист по здравословно движение, Пабло де ла Иглесия, натуропат, обръща внимание на това защо една храна с повече от 7 хиляди години стана модерна. „Хората се опитват да намалят прекомерната си консумация на месо, млечни продукти или захари, или избират органични храни. Киноа като цяло я получаваме без натоварването с агрохимикали ”, посочва той. Славата на това зърно достигна дотук, че дори спортисти и известни личности заявиха любовта си към него. Актрисата Дженифър Анистън извика на света коя е любимата й салата: киноа, авокадо, домат и краставица. А сръбският тенисист Новак Джокович, след като научи за целиакия, замени хляба, тестените изделия и брашното с диета без глутен, базирана на киноа, пиле и соя. Отслабна и спечелена сила и издръжливост.

„Модата на киноа“ изглежда неудържима. Вече достигна НАСА, която оценява това зърно като една от йерархичните храни за космически пътувания. А ФАО, която през 2013 г. обяви „Международната година на киноа“, разработи готварска книга, за която допринесоха готвачи от цял ​​свят. Сред тях са аржентинците Джулиана Лопес Мей, която представи табула с киноа, Мартиниано Молина, която направи хамбургери, и Доли Иригоен, която блести с пудинг. „Не е необходимо да го разглеждаме само като гурме продукт, а да го правим достъпен за всички”, Предупреждава Иригоен.

В ресторант Miriam, в Liniers, двойка опитва супа от киноа. Киноа: защо може да сложи край на глада по света Здравословна мода Инките посяха това семе, което те нарекоха „златно зърно“. Днес ООН декларира хранителните си свойства пред света, НАСА го изучава, за да храни астронавтите и това е цялата ярост в топ ресторантите. По-добре ли е от месото? liniers el boon de la quinoa miriam ресторант двойка опитва супа от киноа

По отношение на възможните противопоказания Кац съветва: „Препоръчително е да го купите в зърно и да го накиснете за един час, да го измиете с вода, за да елиминирате сапонините (токсините) и след това да го приготвите по-бързо. За измиване препоръчват да го поставите в гевгир под студена вода и да го оставите да се отцеди добре. Първо ще освободи пяна като препарат, което е ефектът на сапонина, елемент, който му придава този горчив вкус. Когато спре да се пени, той е готов за готвене. Пригответе част от киноа в три вода или бульон. Когато заври, намалете котлона и гответе около 15 минути, докато стане прозрачен. Мнозина смилат зърното на брашно, за да направят хляб и могат да получат растително мляко от семето. Някои индустрии го включват в своите зърнени барове, а други го използват в козметиката за шампоани или кремове.