Твърди се, че лимоновият сок е здравословна напитка със свойства за борба с болестите.

киселинен

Той е особено популярен в алтернативната здравна общност поради предполагаемите му алкализиращи ефекти. Лимоновият сок обаче има безспорно ниско рН и поради това трябва да се разглежда като киселинен, а не алкален.

Тази статия разглежда защо някои хора намират алкализиращ лимонов сок, въпреки киселинното му рН, и какво прави това за тялото ви.

Какво е рН?

Когато се обсъждат киселини срещу алкални храни, е важно да се разбере концепцията за рН.

Най-просто казано, pH е стойност, която определя степента на киселинност или алкалност на разтвора по скала от 0 до 14. pH 7 се счита за неутрално. Всяка стойност на рН по-малка от 7 се счита за кисела, а всяка стойност на рН по-голяма от 7 се счита за алкална.

На скалата на рН разликата между съседните числа представлява десеткратна разлика в киселинността. Например, рН 5 е 10 пъти по-киселинно от рН 6 и 100 пъти по-киселинно от рН 7.

Тъй като съдържат голямо количество лимонена киселина, лимоните имат киселинно рН.

Лимоновият сок има рН, което пада между 2 и 3, което го прави 10 000–100 000 пъти по-кисел от водата.

Предполагаемите предимства на алкализиращите храни

Алкалната диета придоби популярност през последните години.

Тя се основава на принципа, че храната, която ядете, може да промени рН на тялото ви.

За да бъде ясно, няма доказателства в подкрепа на алкалната диета. Според изследванията храните, които ядете, имат много малък ефект върху pH на кръвта.

Алкалната диета обаче класифицира храните в една от трите групи:

  • Подкисляващи храни: месо, птици, риба, млечни продукти, яйца и алкохол.
  • Неутрални храни: естествени мазнини, нишесте и захари.
  • Алкализиращи храни: плодове, ядки, бобови растения и зеленчуци

Привържениците вярват, че яденето на големи количества подкисляващи храни може да доведе до повишаване на киселинността на pH на тялото ви, увеличавайки вашата уязвимост към болести и заболявания.

Например, мнозина вярват, че тялото краде алкален калций от костите, за да буферира подкисляващите ефекти на храните, които ядете.

Някои също така вярват, че ракът расте само в кисела среда и че може да бъде предотвратен или дори излекуван чрез ядене на алкална диета.

Следователно, последователите на тази диета се опитват да подобрят здравето си и да намалят риска от заболяване, като ограничат подкисляването на храните и благоприятстват алкализиращите храни.

Защо лимоновият сок се счита за алкализиращ въпреки киселинното си рН?

Дали храната има киселинен или алкален ефект върху тялото, няма много общо с pH на тази храна, преди да бъде усвоена.

Вместо това зависи от това дали се създават киселинни или алкални странични продукти, след като тялото ги смила и обработва.

Един метод за оценка на вида на страничния продукт, който ще произведе храната, е известен като техниката на "анализ на пепелта".

Храната се изгаря в лаборатория, за да се симулира какво се случва по време на храносмилането. PH на пепелта се използва за класифициране на храната като кисела или алкална. Анализът на пепел е причината, поради която понякога се казва, че храната произвежда кисела или алкална "пепел" (1).

Анализът на пепелта обаче е неточна оценка, така че сега учените предпочитат да използват различна формула, която класифицира храните въз основа на потенциалното им натоварване с бъбречна киселина (PRAL).

PRAL на определена храна е количеството киселина, което се очаква да достигне до бъбреците, след като тялото метаболизира тази храна (2, 3, 4).

Обикновено бъбреците поддържат рН на кръвта постоянно, като елиминират излишната киселина или алкали през урината.

Киселинните хранителни вещества като протеини, фосфор и сяра увеличават количеството киселина, което бъбреците трябва да филтрират. Следователно месото и зърнените храни, които обикновено съдържат тези хранителни вещества, получават положителен PRAL резултат (4).

От друга страна, плодовете и зеленчуците са богати на алкални хранителни вещества като калий, калций и магнезий. В крайна сметка те намаляват количеството киселина, което бъбреците ще трябва да филтрират и следователно получават отрицателен PRAL резултат (4).

Подобно на други плодове, лимоновият сок произвежда алкални странични продукти, след като се метаболизира. Следователно имате отрицателен PRAL резултат.

Ето защо някои хора смятат лимоновия сок за алкален, въпреки факта, че има киселинно рН, преди да бъде усвоен.

Лимоновият сок може да алкализира урината ви, но не и кръвта

Много привърженици на алкалната диета използват ленти за рН тест, за да проверят алкалността на урината си. Те вярват, че това им помага да определят колко алкално е тялото ви в действителност.

Това, което те не осъзнават, е, че докато лимоновият сок може да направи pH на урината по-алкален, той няма същия ефект върху pH на кръвта.

Всъщност няколко проучвания показват, че храните, които ядете, имат много ограничен ефект върху рН на кръвта (5, 6, 7).

За да илюстрират колко малко, изследователите изчисляват, че ще трябва да изядете еквивалента на 18 килограма портокали, които имат алкализиращ потенциал, подобен на този на лимоните, и всичко това за едно заседание, за да увеличите pH на кръвта си само с 0,2 (1, 8).

Причината, поради която храните имат толкова ограничен ефект върху рН на кръвта ви, е, че тялото ви трябва да поддържа нива на рН между 7,35–7,45, за да функционират клетките ви правилно (5).

Ако стойностите на pH на кръвта ви попаднат извън този нормален диапазон, вие сте в състояние, наречено метаболитна ацидоза или метаболитна алкалоза, което може да бъде опасно или дори фатално, ако не се лекува (9).

Това обаче се случва рядко, защото тялото ви е много добро в предотвратяването на падането на стойностите на рН на кръвта извън нормалните граници. Един от начините да поддържа нивата постоянни е чрез използване на бъбреците за филтриране на излишните киселини през урината (10).

Ето защо урината ви може да стане по-кисела в рамките на няколко часа след ядене на голяма пържола или по-малко кисела след спазване на диета, богата на алкализиращи храни (4, 5).

Въпреки това, въпреки че киселинността на урината ви може да варира в резултат на храната, която ядете, рН на кръвта ви остава постоянно. Така че дори ако пиенето на лимонов сок произвежда по-алкална урина, това е малко вероятно да окаже влияние върху pH на кръвта.

Има ли значение pH на храната?

Привържениците на алкалната диета изглежда вярват, че храните, които ядете, могат да повлияят на здравето ви, като влияят на pH на кръвта ви. Те обикновено твърдят, че алкализиращите храни предотвратяват загубата на костна маса и имат способността да предотвратяват или лекуват рак.

Както обаче беше обсъдено по-горе, тази теория напълно игнорира ролята, която играят бъбреците ви за регулиране на рН на кръвта, наред с другите методи, които тялото ви използва за поддържане на рН (5, 6, 7).

Също така, противно на общоприетото мнение, много големи рецензии стигат до заключението, че подкисляващите диети не оказват влияние върху нивата на калций в организма (11, 12, 13).

Всъщност няколко проучвания свързват диетите с високо съдържание на протеини, за които се смята, че образуват киселина, с по-здрави кости (14, 15, 16).

Що се отнася до ефектите, които някои хора смятат, че подкисляващите храни имат върху рака, изчерпателен преглед съобщава, че няма пряка връзка между количеството подкисляващи храни, което ядете, и риска от развитие на болестта (17).

Алкалната диета обаче може да предложи някои ползи за здравето на определени хора.

Например, хората с бъбречни заболявания обикновено трябва да ограничат приема на протеини. Консумирането на алкална диета може леко да намали нуждата от това (18, 19).

Той може също така да намали риска от камъни в бъбреците при хора, склонни да ги развият (20).

Необходими са обаче повече изследвания на тези предполагаеми ползи, преди да се стигне до някакви твърди заключения.

Други ползи от лимоновия сок

Въпреки че има много малък алкализиращ ефект върху кръвта, редовното пиене на лимонов сок може да допринесе за няколко други ползи за здравето.

Например, лимоновият сок е богат на витамин С, силен антиоксидант, който помага да се поддържа имунната система силна и предотвратява и се бори с болестите (21).

Една течна унция (30 мл) лимонов сок всъщност осигурява около 23% от дневните ви нужди от витамин С (22).

Освен това пиенето на богата на витамин С напитка, като лимонена вода, по време на хранене може да помогне за увеличаване на усвояването на някои минерали, включително желязо (23).

Лимоновият сок също съдържа малки количества антиоксиданти, които могат да помогнат за намаляване на риска от сърдечни заболявания чрез укрепване на кръвоносните съдове, намаляване на възпалението и предотвратяване на натрупването на плака (24, 25).

Освен това някои проучвания съобщават, че редовната консумация на лимонов сок може да помогне за предотвратяване на образуването на някои видове камъни в бъбреците (26, 27, 28, 29).

Носете съобщението у дома

Лимоновият сок има киселинно рН, преди да бъде усвоен. След като веднъж се метаболизира от тялото, той произвежда алкални странични продукти.

Тези алкални странични продукти могат да направят урината ви по-алкална, но имат много малък ефект върху pH на кръвта.

Следователно всякакви ползи за здравето, които може да предложи лимоновият сок, е малко вероятно да произтичат от предполагаемия му алкализиращ ефект.