Като цяло киселото мляко съдържа протеини, които са много полезни за хората и с по-голяма смилаемост от млякото. Познайте неговите хранителни свойства и някои съвети за консумацията му.

кисело

Киселото мляко и други ферментирали млека са почти толкова стари, колкото и хората, тъй като са родени преди земеделието, когато човешките общности са били все още номадски и са транспортирали мляко в контейнери с козя кожа, благоприятстващи ферментацията му.

В рамките на все по-широката група ферментирали млека, киселото мляко е мляко (пълно или обезмаслено), ферментирало от действието на специфични млечни бактерии, които причиняват частична трансформация на лактозата в млечна киселина, както и увеличаване на нейната консистенция поради коагулация на вашите протеини.

Хранителният състав на различните кисели млека може да варира значително в зависимост от използваното мляко (пълно или обезмаслено) и компонентите, които се добавят към киселото мляко. Например, някои кисели млека също съдържат мляко, сметана, захар, плодове или зърнени храни, които значително повишават калоричността си, която може да варира от 55 kcal в обезмаслено кисело мляко до 140 kcal в такова, което съдържа захар и плодове или зърнени храни.

Богат на хранителни вещества

Като цяло киселото мляко съдържа протеини, които са много полезни за хората и с по-голяма смилаемост от млякото. Освен това е добър източник на витамини от групи В и А и отличен източник на минерали като калций, фосфор, магнезий и цинк.

Една от най-големите стойности на киселото мляко и други ферментирали млека е тяхната пробиотична стойност (което означава „про-живот“), поради съдържащите се в тях бактерии. Неговите предимства са наблюдавани в многобройни научни трудове, като например:

  • Подобряване на симптомите на непоносимост към лактоза, тъй като те му помагат да усвоява по-добре в червата.
  • Профилактика и лечение на диария при деца, особено тази, причинена от ротавирус, и подобряване на диарията при възрастни след прием на антибиотици, тъй като помага за възстановяване на първоначалната чревна флора.
  • Увеличаване на броя на полезните бактерии в червата, които помагат за елиминирането на токсични и канцерогенни вещества.
  • Повишено естествено производство на определени видове клетки на имунната система.

Да вземат под внимание

  1. Био не са кисели млека. Те не са кисели млека, а ферментирали млека, тъй като законодателството определя киселото мляко като това, което идва изключително от две много специфични бактерии: Lactobacillus bulgaricus и Streptococus thermophylus и които са в обичайното кисело мляко.
  2. Идеален като десерт. Придружен с цели или разбити плодове, той е вкусен и много здравословен десерт за цялото семейство, но е и много полезен за приготвяне на домашни сладкиши или бисквити.
  3. Съхранявайте го в хладилника. Това е продукт, който трябва да се съхранява в хладилника до консумация. В супермаркета трябва да се уверим, че контейнерът е в перфектно състояние, без деформации или удари, както и на етикета и срока на годност или най-доброто преди датите на датата.
  4. Полезно за кухнята. Киселото мляко е храна с голяма гъвкавост в кухнята, тъй като можем да го използваме за приготвяне на сосове, придружаващи някои зеленчуци, салати или меса, замествайки например майонезата като по-здравословна и по-малко калорична опция.
  5. Добър срещу висок холестерол. Има някои проучвания, които показват, че бифидобактериите и ацидофилните бактерии предизвикват относително подобрение на холестерола в кръвта. За потвърждаване на това обаче са необходими повече изследвания.

Нашата препоръка

 * Праскова с кисело мляко (рецепта за четирима души)

  • 8 половинки праскови в сироп.
  • 2 обезмаслени кисели млека.
  • 4 супени лъжици сироп от сироп на прасковите.

Поставете половинките праскови в сироп в голяма купа. След това напълнете прасковите с натурално кисело мляко и изсипете супена лъжица от сиропа върху всяка праскова, пълна с кисело мляко. Сервирайте студено.

* Тази рецепта предполага 115 kcal на човек.

Автор

Ива Маркис-Лопес. Диетолог-диетолог. Факултет по здравни и спортни науки към Университета в Сарагоса

Статия, публикувана в номер 56 на Списание "Сърце и здраве"