В Канлика, квартал в Истанбул на азиатския бряг на Босфора, славата се поема от млечен крем, който е импрегниран с миризмата на чист морски въздух и същността на близките гори и мащерка

Споделете статията

Канлика, на азиатския бряг на Босфора, е крайбрежният квартал на Истанбул с най-голямо присъствие на исторически ялис. Ялисите са морските имения, построени в продължение на десетилетия от османската аристокрация и богатите турски класове. Там, в Канлица, се намира старата джамия Искендер паша и едно от най-красивите гробища с най-добрите гледки, които познавам. Но славата, която се радва на квартал Истанбул, се дължи на оцененото кисело мляко, млечно чудо, което носи аромата на чист морски въздух, гори и мащерка, произведено в съседни ферми с ексклузивни производства с подчертан местен характер и мляко от прясно говедо. селата Бейкоз.

мляко

Киселото мляко също е много старо изобретение. Дойде вярата, че първите, които го консумират, са средноазиатските овчари, които съхраняват допълнителното козе мляко в чували, направени от животински стомаси и по този начин могат да го запазят, докато пътуват. За негова изненада, част от млякото, съхранявано в тези кожи, стана гъсто и кисело. По-интересното е, че тя все още е годна за консумация, дори и след изненадващо дълъг период от време на парещото слънце. Причината за това беше, че киселото мляко имаше добри бактерии, които процъфтяваха едновременно с взаимодействието на млякото със стомашните торбички на животните. Това направи подсирената течност във враждебна среда по-устойчива и по-съществена храна от другите.

Съществуват също доказателства, че в много древни азиатски цивилизации киселото мляко е било част от диетата. Изглежда, че феновете им включват Чингис Хан и монголската му армия, които често консумират галона от кремообразното лакомство, което според тях дава сила и издръжливост в битка. Дори се говори, че индийският император Акбар обичал да овкусява киселото си мляко с канела и синапено семе. Може да има произход на къри и обичая да се свързват с него всички видове подправки, които придружават пилешко, агнешко, ориз, риба и зеленчуци, консумирани от добра част от населението на Южна Азия в яхнии.

Но киселото мляко, в допълнение към сладкото или десерта, което изразява хранителните тенденции, се използва широко в сосове или за рафиниране на пикантни храни. Турците обикновено го комбинират с краставици, патладжани и чесън. Те също го разреждат във вода и сол, докато получат айран, най-типичната безалкохолна напитка в Турция - алкохолната е раки - и тя също се консумира в Западна и Южна Азия и дори на Балканите.

Киселото мляко традиционно се прави с краве, козе или овче мляко и производството му обикновено е домашно. Един литър мляко се загрява, докато започне да кипи. Задушава се десет минути и се изсипва в купа. След това две големи супени лъжици кисело мляко се смесват с топлото мляко и се добавят към източник. Завита в кърпа, тя трябва да ферментира за около пет часа на топло място. По този начин се получава киселото мляко сиви тас, напълно течно. Ако в противен случай се увие в памучна кърпа и се остави да се отцеди в продължение на два или три часа, резултатът е кисело мляко сузме или кисело мляко. От него идва, например, labneh, най-популярното восъчно сирене в Близкия изток. Тя включва източване на излишния серум, натискане на кърпата за компресиране на киселото мляко.

Свързани теми

Още в Almudaina Supplement

Виртуално интервю | 2021: "Слагат го за яйце"

Серия | Бриджитън

Най-здравословното нещо за Коледа

Тост | Шоуто трябва да се прибере у дома

Коментари

Канлика, на азиатския бряг на Босфора, е крайбрежният квартал на Истанбул с най-голямо присъствие на исторически ялис. Ялисите са морските имения, строени в продължение на десетилетия от османската аристокрация и богатите турски класове. Там, в Канлица, се намира старата джамия Искендер паша и едно от най-красивите гробища с най-добрите гледки, които познавам. Но славата, която се радва на квартал Истанбул, се дължи на оцененото кисело мляко, млечно чудо, което носи аромата на чист морски въздух, гори и мащерка, произведено в съседни ферми с изключителни производства с подчертан местен характер и мляко от прясно говедо, доено от села Бейкоз.

Киселото мляко също е много старо изобретение. Дойде вярата, че първите, които го консумират, са средноазиатските овчари, които съхраняват допълнителното козе мляко в чували, направени от животински стомаси и по този начин могат да го запазят, докато пътуват. За негова изненада, част от млякото, съхранявано в тези кожи, стана гъсто и кисело. По-интересното е, че тя все още е годна за консумация, дори и след изненадващо дълъг период от време на парещото слънце. Причината за това беше, че киселото мляко имаше добри бактерии, които процъфтяваха едновременно с взаимодействието на млякото със стомашните торбички на животните. Това направи подсирената течност във враждебна среда по-устойчива и по-съществена храна от другите.

Съществуват също доказателства, че в много древни азиатски цивилизации киселото мляко е било част от диетата. Изглежда, че сред феновете им са били Чингис Хан и неговата монголска армия, които често консумират галона от кремообразното лакомство, което според тях дава сила и издръжливост в битката. Дори се говори, че индийският император Акбар обичал да овкусява киселото си мляко с канела и синапено семе. Може да има произход на къри и обичая да се свързват с него всякакви подправки, които придружават пилешко, агнешко, ориз, риба и зеленчуци, консумирани от яхния от голяма част от населението на Южна Азия.

Но киселото мляко, в допълнение към сладкото или десерта, което изразява хранителните тенденции, се използва широко в сосове или за рафиниране на пикантни храни. Турците обикновено го комбинират с краставици, патладжани и чесън. Те също го разреждат във вода и сол, докато получат айран, най-типичната безалкохолна напитка в Турция - алкохолната е раки - и тя се консумира също в Западна и Южна Азия и дори на Балканите.

Киселото мляко традиционно се прави с краве, козе или овче мляко и производството му обикновено е домашно. Един литър мляко се загрява, докато започне да кипи. Задушава се десет минути и се изсипва в купа. След това две големи супени лъжици кисело мляко се смесват с топлото мляко и се добавят към източник. Завита в кърпа, тя трябва да ферментира за около пет часа на топло място. По този начин се получава киселото мляко сиви тас, напълно течно. Ако в противен случай се увие в памучна кърпа и се остави да се отцеди в продължение на два или три часа, резултатът е кисело мляко сузме или кисело мляко. От него идва, например, labneh, най-популярното восъчно сирене в Близкия изток. Включва източване на излишния серум, изстискване на кърпата, докато киселото мляко се компресира.

За да продължите да четете, абонирайте се за достъп до уеб съдържание