ХРАНИТЕЛЕН ЕКОКЛУБ
Тази мандра защитава чревната флора, стимулира имунната система, прави костите здрави и запазва здрави зъби
BJI/Blue Jean Images/Гети
Киселото мляко е без съмнение много здравословна храна, особено за деца в напреднала възраст, а също и за възрастни хора, защото осигурява голямо количество хранителни вещества, много е богато на калций и има отлични стомашно-чревни качества.
The кисело мляко естествената е храна основен пробиотик с около 100 милиона бактерии и многобройни свойства за нашето тяло. Киселото мляко е ферментирало мляко, което се получава от действието на различни бактерии (streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus), които трансформират част от лактозата в млечна киселина и се увеличава консистенцията поради коагулация на неговите протеини.
Нашата система храносмилателна колонизиран е от цяла поредица бактерии, които образуват сложна група, наречена чревна микробиота. Тези бактерии живеят в симбиоза с нашите черва в деликатен баланс, който може да бъде повлиян от диета, стрес, болест или някои лекарства. Яденето на храни с пробиотици поддържа този баланс.
Както вече посочихме, киселото мляко е основен пробиотик и поради това консумацията му ще помогне за поддържане на добро храносмилателно здраве. "Микроорганизмите, които откриваме в киселото мляко, са способни да регенерират чревна флора. В допълнение, бифидусбактериите, присъстващи в киселото мляко, също стимулират имунна система”, Обяснява на La Vanguardia диетологът Марта Санц.
Киселото мляко е идеален съюзник за храносмилането
Съставът на киселите млека е много подобен на този на млякото. „The протеин съдържа се с висока биологична стойност. Основната, която намираме, е казеин (80% протеини) и в много по-малко съотношение лактоглобулин и лакталбумин. Съдържанието на протеини в 100 грама цяло натурално кисело мляко е 3,5 г ”, обяснява Санц. Казеинът също помага да се улесни храносмилане.
Друго от важните хранителни свойства, които ни дава киселото мляко, е калций (100 g цяло кисело мляко съдържа 123 mg). Калцият е най-важният минерал за растеж, поддръжка и възпроизвеждане на човешкото тяло и тъй като не помага за укрепването на кости и зъби, поддържайки ги здрави и здрави.
Киселото мляко, ако не е обезмаслено, съдържа града (липиди), а конкретно 100 грама натурално кисело мляко са 2,5 грама мазнини. 60% от тези мазнини са наситени мастни киселини, 25% са мононенаситени киселини и 2-5% са полиненаситени киселини. Също така съдържа захари или въглехидрати (100 грама натурално кисело мляко осигурява 3,9 грама). „Основната захар, която откриваме, е лактоза, тази захар се съдържа само в млякото. За усвояването на лактозата е необходима лактаза, ензим, секретиран от клетките на чревната лигавица ”, посочва Санц. Но лактозата по време на ферментацията на киселото мляко се трансформира в млечна киселина и тази киселинност благоприятства развитието на чревната флора и помага да се контролира появата на множество чревни заболявания като напр. лошо храносмилане, метеоризъм, диария, и т.н.
Пробиотиците в киселото мляко се променят през дните
Johner Images/Гети
Витамини не липсват и в киселото мляко. Отличава се главно с високото си съдържание в витамин В2 (рибофлавин). Този витамин е устойчив на кипене, въпреки че е фоточувствителен, той се унищожава от светлината. Това е витамин, който не се съдържа в нито една храна. Липсата на този витамин причинява лошо храносмилане и липса на глад.
Неговото съдържание също трябва да бъде подчертано витамин D (калциферол) много важен за децата. Това благоприятства усвояването на калций и фосфор в костите. Липсата на този витамин причинява деформация в костите.
Консервиране и готвене с кисело мляко
Киселите млека могат да бъдат класифицирани по съдържанието на мазнини; пълно или обезмаслено. За съдържанието на захар; натурални или подсладени. Или чрез нейното представяне; годни за пиене, обогатени, със сметана, ... каквито и да са те, винаги трябва да се държат в хладилник.
Ако е закупено в магазин, трябва да спазваме срока на годност, от този ден киселото мляко може да варира по вкус, повишавайки нивото на киселинност и пробиотиците се променят с течение на дните. Ако решим да си направим собствено кисело мляко у дома, трябва да знаем, че трябва да го държим в хладилник между 1ºC и 4ºC, винаги покрито и далеч от силно миришещи храни. Срокът на годност на домашното кисело мляко е 10 до 15 дни след ферментацията.
Когато приготвяме рецепти с кисело мляко, трябва да имаме предвид, че млечнокиселите бактерии умират над 47ºC и следователно губят пробиотичната си стойност. Поради тази причина се препоръчва използването на кисело мляко в пресни и студени рецепти, които не се нуждаят от топлина.