древни времена

Клането на свине

С пристигането на студа започват да се подготвят първите клане на свине за сезона. Всички знаем израза „всяко прасе получава своя Свети Мартин“, добре, Денят на Свети Мартин беше традиционният ден, в който се извършва клането, на 11 ноември. Ще обобщим обобщено историята на клането на прасето през цялото време.

Историята на прасето е практически подобна на нашата от древни времена. Човекът в неолита преминава от хищничество към производство на храна. В този процес на опитомяване на околната среда и на свинете, поради големия си принос на мазнини и протеини, свинското месо заема все по-важно място в човешката диета.

Специалистите не са съгласни относно произхода на опитомяването на прасето. Има две видни позиции, едната - тези, които вярват, че тя възниква в Близкия изток преди около 10 000 години и оттам се разпространява в други области, и тези, които смятат, че тя се появява спонтанно на няколко места едновременно.

В древен Китай, около 4500 г. пр. Н. Е., Вече откриваме, че прасето заема важно място. Митологията на това животно е конфигурирана и малко по малко се превръща в символ на престиж. Свинското месо, заедно с ориза и зеленчуците, се превръща в основна храна на китайското население.

В древен Египет консумацията на свинско е била забранена, но големият брой свински кости се е появил на разкопаните места, те ни карат да видим, че лесно са нарушили това правило.

От друга страна, в митичната Троя имало обичай да се жертва прасе, овен и бик в чест на бог Посейдон, за да се успокои гневът му. Омир в „Илиада“ също разказва за големите банкети, които героите са празнували, в които е било типично да се открива месото, прободено на дълги железа и печено над огъня. Прасетата от древни времена са много важни елементи в гръцката митология.

Римляните, на практика, организираха клането и продажбата на свине, институционализираха търговията с месари и установиха насоки за фактори като най-благоприятната възраст за клане на животните.

В някои религиозни книги от иврит, като еврейския Талмуд или ислямския Коран, те забраняват на верните си да ядат свинско. Възможно е ограниченията да се дължат на санитарни причини, тъй като по онова време е имало паразитно заболяване, типично за свинете. Прасето, което не е преживни животни, е напълно изключено от еврейската диета. В Корана по същия начин се определят халалът или разрешените храни и харамът или забранените храни и изрично се изразява забраната за консумация на „всяко животно, намерено мъртво, кръвта и месото на прасето“.

Напротив, християнството позволява консумацията му. Всъщност, както е отразено в Новия Завет, апостол Павел посочва, че не е необходимо „да се въздържаме от храна, която Бог е създал, за да могат вярващите с благодарност да участват“.

На Иберийския полуостров, по време на ислямското господство, андалусийците правят това, което е известно като алхале, което не е нищо друго освен филе от агнешко или козе, осолено и сготвено с масло, въпреки че на християните е било позволено да го правят и със свинско месо. Поради това мюсюлманите от Ал Андалус уважаваха, че християните продължават да консумират свинско месо.

Избиването на традиционното прасе, което познаваме, идва от съвременното средновековно време, в което те трябвало да издигнат християнския начин на живот, за да не бъдат откроявани от съдилищата на инквизицията.

Днес убийството е традиция, която се губи. Клането се извършва като социална или дори празнична практика, извършвана от семейното звено за снабдяването му, никога за търговия. Както казахме по-рано, това е традиция, която е осъдена на прогресивно изчезване, поради санкциите в резултат на незаконността, които се дават в някои стъпки, предприети в този процес, а също и поради обезлюдяването на селските райони, въпреки че има някои общини, които се борят, за да не се загуби тази традиция, организирайки празнични представления, за да запазят жив спомена за това как се е провеждало в минали времена.

Надяваме се, че ви е харесал, добър ден!