4 филета от треска от около 200 гр. всеки един, предварително обезсолен
фино царевично брашно
някои варени цветни цветя
2 малки картофи, приготвени наполовина
2 малки картофи от виолета, приготвени наполовина
4 листенца домат, печени във фурната
4 карамелизирани лука
необработен зехтин
2 яйца
сол малдон
Вземаме яйцата, варим ги във вряща вода за 3 мин. (Броим, след като водата започне да кипи), обелваме яйцето, изхвърляме белтъка и жълтъка, които прекарваме през фино сито, подправяме, емулгираме за няколко минути и слагаме в бутилка, запазваме в хладилника.
ЗА ЗЕЛЕНЧУЦИТЕ
В тиган с много малко олио слагаме зеленчуците и им даваме топлинен удар, като ги печем малко, запазваме.
ЗА КОД
Загряваме 0Ž4 зехтин в паризиен, загряваме до 180 градуса. Филето на треска се прекарва през финото царевично брашно и се запържва, докато се получи хомогенно зачервяване, отцежда се върху хартия и се запазва.
В чиния слагаме сотираните зеленчуци като основа по разпръснат и грациозен начин, подправяме зеленчуците със соса от жълтъка, малко зехтин и малко солени люспи. Отгоре слагаме пърженото филе от треска, украсяваме с пържен лист магданоз и сервираме.