Контрол на суровините в ресторант

суровини

Разходите за храна и напитки са сред най-трудните фактори за контрол

Контролът на разходите за суровини е един от най-важните моменти при създаването на ресторант, бар или кафене, тъй като те позволяват да се знае точната цена на всяко ястие и по този начин да може да се определи продажната цена на обществеността. Въпреки това, тази система е една от най-малко използваните от хотелиерите, които обикновено се ръководят от теглото на съставките, за да изчислят приблизителната цена на суровината.

Проблемът с това действие е, че може да предизвика увеличаване на покупките и последващ фалит на компанията, когато надвишават разходите за парични приходи.

Поради тази причина ви обобщаваме в пет точки как да се намалят разходите за суровини ако разходите ви се събират все повече и повече и не знаете как да ги спрете.

Скандали

От съществено значение, когато става въпрос да се знае точната цена на съставките на дадено ястие. Скандалите –Тук можете да видите как да ги направите– Те представляват изчерпателно досие на всички храни, които го съставят, и общите разходи за използваната суровина. Той трябва да включва точни количества и цена на храната, преди да се търси най-добрият доставчик за всеки използван продукт.

Ако не извършим този процес, няма да знаем точно цената на суровината за всяко ястие и от своя страна няма да можем да определим продажната цена. Нещо повече, ще трябва постоянно да ги модифицираме, тъй като за килограм домат през лятото не плащаме същото, колкото през зимата, така че ястието ще се увеличи в зависимост от сезонността на годината.

Технически паспорти

След като скандалите са направени, е време да предадете цялата информация на кухнята, но и на персонала в стаята, защото a Техническият лист трябва да съдържа всички съставки както на ястие, така и на коктейл, неговата подготовка и снимка за представяне.

Хомогенността в процесите е от съществено значение. Ако клиентът повтаря, вкусът трябва винаги да е един и същ и не трябва да варира дали готвачът или готвачът е там.

Листове за поръчки

Материални запаси

Запасите се основават на познаването на обездвижените продукти в ресторантите и тяхната цена. По този начин, ако има 5 килограма домати, това ще означава да започнете месеца с 10 евро. След като месецът приключи, ще пристъпим към извършване на окончателна инвентаризация, за да знаем какви продукти са ни останали и каква стойност имат те.

Така че, ако започнем с инвентар от 10 евро и завършим с инвентар от 5 евро, ще начислим тази разлика към цената на суровините за въпросния месец.

Освен това причината за проблема е, че ако месецът се затвори в петък, обикновено презареждаме камерите за уикенда, така че всички тези разходи се начисляват през миналия месец, което представлява нереално увеличение на суровината.

Затваряне на суровини

След като разберем всички разходи за суровини за месеца, ще оценим разходите, определени в скандалите, в сравнение с реалните разходи за суровини. Това ще ни бъде от голяма помощ, тъй като ако са похарчени повече суровини, ще трябва да предприемем действия по въпроса.

Основните проблеми обикновено са:

  • Грешни скандали
  • Количествата в техническия лист не се спазват
  • Покупки на продукти на цена, по-висока от тази, определена в скандала
  • Лоши инвентаризации
  • Загубите и възвръщаемостта на съдовете не се отчитат
  • Храната на персонала не се отразява

Сега е моментът да се захванете с бизнеса и да предприемете действия контролира цената на суровината, един от най-трудните за контрол, защото зависи от обема на закусвалните и контрола на датите на годност.

Следвай ни в Twitter, Facebook или получавайте нашите новини щракнете тук.