Начало »Еко блог» Ключовете, които ще ви накарат да разпознаете, че глутенът НЕ е за вас

Много се говори за ефектите на глутена върху тялото, но бихте ли знаели как да установите дали става дума за алергия, непоносимост или просто чувствителност? Научете ключовете, за да разграничите всяка патология и да я отстраните.

Какво е глутен?

Глутенът е протеин, открит в зърнени култури като пшеница, ръж, овес, ечемик и в някои хибриди и производни.

Глутенът е отговорен за еластичността на брашненото тесто в нашите сладкарски препарати, придаващ пухкавост и консистенция на нашите хлябове и сладкиши. Проламини и глутелини са това, което му придава това свойство.

Поради тази причина понякога се използва като сгъстител.

В действителност глутенът е смес от протеини с ниска хранителна и биологична стойност поради дефицита на незаменими аминокиселини.

Целиакия ли съм?

Ще определим на първо място какво е цьолиакия.

Целиакия или непоносимост към глутен, както понякога се нарича (въпреки че този термин не е напълно правилен), е автоимунно и хронично заболяване, причинено от непоносимост към глутен постоянен.

Не бива да се бърка с чувствителността към глутен или алергията към глутен, които, въпреки че имат общи точки по отношение на симптомите, се различават по произход, диагноза и генетично предразположение. По-късно ще видим разликите.

Какви симптоми мога да имам, ако имам непоносимост към глутен?

Хората с цьолиакия не могат да смилат глутен, тъй като по време на приема им отделят някои протеинови фрагменти, които тялото им определя като токсични, предизвиквайки поредица от нежелани реакции:

  • Диария
  • Болка в корема
  • Газове и подуване на корема
  • Промените в хумора
  • Болки в костите
  • Чуплива коса и нокти
  • Дерматологични проблеми
  • Депресия
  • Повръщане и запек
  • Анемия
  • Отслабване
  • Нередовна менструация
  • Астма
  • И т.н. ...

Как се диагностицира непоносимостта към глутен?

Ако подозирате, че може да имате това заболяване, отидете при вашия семеен лекар, за да предпише кръвен тест, където ще бъдат оценени антителата към болестта, въпреки че според някои експерти по болестта те смятат, че отрицателна серология, това не означава, че човекът не е целиакия, диагноза, която би била потвърдена само чрез биопсия на чревната стена.

Може би това е една от най-важните грешки, които се случват в съвременната медицина, поради невежеството на медицинските специалисти, други не-храносмилателни симптоми които отиват по-нататък в целиакия.

  • Екзема, псориазис, дерматит херпетиформис ....
  • Настинка
  • Фибромиалгия, остеопороза
  • Мигрена, замаяност, атаксия ...
  • Хипотиреоидизъм
  • Анемия: дефицит на витамин D, фолиева киселина, желязо, В12, калций и цинк
  • Повторете абортите и безплодието
  • Депресия и безпокойство
  • Ниски енергийни нива
  • Диабет тип 1
  • Чернодробно заболяване
  • И т.н. ...

Разлика между чувствителността към глутен, непоносимостта и алергията

ключовете

В следващата таблица можем ясно да видим трите патологии, които глутенът може да причини, и разликата между тях според FACE (Федерация на асоциациите на целиакия в Испания).

Както може би сте виждали, симптомите на цьолиакия и непоносимостта са много сходни. Разликата между тях се крие във факта, че цьолиакия е хронично автоимунно заболяване с важен генетичен компонент, който може да се прояви по всяко време от живота, а имунната система не се намесва в непоносимост

Безглутенова диета

Това е единственото съществуващо лечение за цьолиакия. Строга диета без глутен (и следи) завинаги.

Не е препоръчително да започнете този тип диета, ако все още нямате окончателна диагноза от професионалист, тъй като това може да маскира и възпрепятства диагностицирането на заболяването.

Някои важни съображения, които трябва да се вземат предвид при диетата на цьолиакия.

  • Препоръчително е да се консумират естествени или генерични продукти, т.е. такива, които по своята същност не съдържат глутен.
  • Не се препоръчва да се консумират продукти на едро, тъй като те са с по-голям риск от кръстосано замърсяване.
  • Не трябва да се консумират продукти с надпис „много ниско съдържание на глутен“, дори ако те са придружени от следните твърдения: „Подходящо за хора с непоносимост към глутен“, „Подходящо за целиакия“, Единственото валидно споменаване за хора с цьолиакия е споменаването БЕЗ ГЛУТЕН.
  • Трябва да се внимава при работа с храни в барове, ресторанти и трапезарии.
  • В онези домове, където има член на целиакия, се препоръчва да се премахнат всички храни, които съдържат глутен, и да се заменят с подобни, които могат да се консумират от цялото семейство, за да се избегнат рискове от кръстосано замърсяване.
  • Когато се съмнявате дали даден продукт съдържа глутен или не: НЕ ГО ПОТРЕБЯВАЙТЕ

8-те най-здравословни зърнени култури без глутен

Въпреки че изглежда, че диетата на човек с непоносимост към глутен или чувствителност е много ограничена, истината е, че става въпрос само за промяна на фокуса и запознаване в кухнята с други видове зърнени култури, които могат да ни дадат много игра освен общоизвестните:

  1. Кралска киноа
  2. Елда или елда
  3. Амарант
  4. Ориз
  5. Теф
  6. Царевица
  7. Сорго
  8. Сине