- Марина Муньос Червера -

хранителен

Безопасността на храните е от съществено значение за запазването на нашето здраве.

Запазването и приготвянето на храната ни по хранителен начин е от решаващо значение, но също така трябва да бъде здравословно във всяко отношение, тоест важно е да знаем как да подходим към въпроса за нейната безопасност. За да се храним добре, трябва да започнем от здравословна и хигиенична храна. Тя е в основата на нашата хранителна диета.

Храната ни подхранва, но също така може да предава болести и това е постоянна борба за общественото здраве във всички страни по света и това все още се развива в някои развиващи се страни, въпреки факта, че напредъкът се отбелязва всеки ден.

Най-тревожните проблеми, свързани с безопасността на храните, според СЗО са следните:

- Разпространението на микробиологичните рискове (включително бактерии като салмонела или ешерихия коли).
- Химически замърсители в храните.
- Оценка на новите хранителни технологии, като генетично модифицирани храни.
- Създаването в повечето страни на стабилни системи, които гарантират безопасността на храните и гарантират безопасността на световната хранителна верига.

СЗО публикува през 2007 г. информативна брошура с ключовете или ключовете, необходими, за да можем да отворим всяка от вратите на подходяща храна от нейното придобиване до консумацията.

Защо храната трябва да е безопасна?

„Безопасно“ означава, че няма да ни навреди.

Според данните на СЗО (2009) всяка година в света умират 1,8 милиона души в резултат на хранителни болести, повечето от тях поради диария, причинена от замърсена храна.

Сокът, който ни продават на улицата и който се съхранява в преносим хладилник с лед, не изглежда нездравословен, но може да бъде много замърсен, тъй като не знаем колко часа е приготвен и съдържа много захар, което благоприятства размножаването на микробите.

Емпанадите или други видове храни, които ни се продават, пътуващи без подходящи хигиенни условия, не изглеждат нездравословни, но може да са отговорни за сериозно заболяване, което по-късно не знаем на какво да го припишем.

Не трябва да се задоволяваме с нищо за ядене, трябва да сме сигурни, че храната, която ядем, няма да ни навреди.

Терминът "безвреден" се отнася до всичко, описано по-рано, тоест прилагано към храната, означава, че е "здравословно" и не само от хранителна гледна точка.

С какво е замърсена храната?

Храната се замърсява с микроби или микроорганизми, които не виждаме, но присъстват навсякъде; Има някои места, където те са особено в изобилие, като например на сушата, във вода, в изпражненията на хора и домашни животни, които живеят с нас, в мухи, плъхове и други гризачи, в ръцете ни при докосване на пари или други различни предмети, в коса и нокти на домашни животни, които живеят с нас и др. Има безброй източници на произход на тези микроорганизми, вредни за здравето, тъй като те потенциално могат да замърсят храната ни.

Сега, след като тези микроскопични бъгове достигнат храната чрез нашите ръце, коса, нокти или други източници, те започват да се размножават, особено ако им е удобно, което се случва, когато има влага, топлина, вода и те също имат достатъчно време за това . За патогените тези описани елементи са рай, в който, ако имат време, тяхното размножаване е неограничено. За да ни даде представа, бактерията за 6 часа може да надхвърли 16 милиона потомство.

Има някои бактерии, които, за да бъдат патогенни, т.е. да причиняват болести, трябва да се размножават много, но други не се нуждаят от толкова много числа, за да причинят щети.

Не само бактериите са патогенни, има и вируси, които, макар и да не се чувстват много комфортно във вода или храна, ги използват като средство за достигане до тялото ни, място, където им е много удобно и се размножават с лекота.

Какви са ключовете за безопасността?

Всеки от ключовете, които ще опишем, има много възможности за придобиване на хранителни болести, но ако ги знаем всички, можем да запазим спокойствие.

1.- Поддържайте чистота.

2.- Отделете сурово от варени храни.

3.- Гответе напълно.

4. - Поддържайте храната на безопасни температури.

5. - Използвайте безопасна вода и суровини.

Поради дължината на темата ще разгледаме всеки от ключовете поотделно, по този начин можем да се задълбочим във всяка от важните теми.

Мисля, че шести ключ може да бъде информацията, защото благодарение на нея ние осъзнаваме необходимостта да прилагаме предишните. Затова ще разберем защо е толкова важен въпрос.

10 факти за безопасността на храните.

През 2009 г. СЗО публикува 10 данни по този въпрос и те са следните:

Факт 1: Храната предава повече от 200 болести.

Милиони хора се разболяват всяка година, много от които умират от ядене на нездравословна храна. Само диарийните заболявания убиват около 1,8 милиона деца всяка година и повечето от тях се дължат на замърсена вода или храна. Правилното приготвяне на храна може да предотврати повечето болести, пренасяни с храна.

Факт 2: Хранителните болести се увеличават по целия свят.

Взаимовръзките на днешните световни хранителни вериги означават, че патогените в храната се предават по-широко и на по-големи разстояния, увеличавайки честотата на хранителните болести и броя на местата, засегнати от тях. Бързата урбанизация по света също увеличава рисковете, тъй като градските жители консумират повече ястия, приготвени извън дома, които може да не се обработват или приготвят правилно, включително прясна храна, риба, месо и птици.

Факт 3: Безопасността на храните е глобален проблем.

Глобализацията на производството и търговията с храни увеличава вероятността от международни инциденти, свързани със замърсени храни. Вносните хранителни продукти и съставки са широко разпространени във всички страни. По-силните системи за наблюдение на безопасността на храните в страните износителки могат да подобрят както местната, така и трансграничната здравна сигурност.

Факт 4: Има възникващи заболявания, свързани с производството на храни.

Приблизително 75% от новите инфекциозни заболявания при хората, които се появиха през последните 10 години, бяха причинени от бактерии, вируси и други патогени, възникнали в животни и животински продукти. Много от тези човешки заболявания са свързани с боравенето с домашни и диви животни по време на производството на храни на пазари и кланици.

Факт 5: Намаляване на риска от птичи грип

По-голямата част от случаите на птичи грип H5N1 при хора са регистрирани при хора, които са имали пряк контакт с живи или мъртви заразени птици. Няма доказателства, че болестта се предава на хората чрез консумация на добре сготвени домашни птици. За да се избегне рискът от хранителни болести при домашните птици, трябва:

- Отделете суровото месо от другите храни.
- Измийте ръцете си и ги поддържайте чисти.
- Гответе месото добре, така че да достигне 70 ºC във всичките му части и да няма розови области.

Факт 6: Профилактиката на заболяванията започва на мястото на производство.

Предотвратяването на инфекции на животни във фермите за производство може да намали болестите, пренасяни с храна. Например, намаляването на количеството салмонела при пилетата с 50% чрез по-добро управление на фермата намалява с 50% броя на хората, които се разболяват от тази бактерия. Популациите на пилета без салмонела са все по-чести в някои страни.

Факт 7: Храната може да се замърси с опасни химикали.

Акриламидът, канцерогенно вещество, се образува от естествени съставки по време на готвене при висока температура (обикновено над 120 ° C) на някои храни, като пържени картофи, продукти на зърнена основа и кафе. Хранителната индустрия се опитва да намери начини да намали излагането на тези химикали. Храната не трябва да се пържи или преварява.

Факт 8: Всички ние можем да допринесем за безопасността на храните.

Храната може да се замърси на всяко звено от веригата от производството до потреблението. Всички участници във веригата на доставки трябва да предприемат стъпки за поддържане на безопасността на храните, от производител до потребител, чрез преработвател и продавач. Работата у дома е също толкова важна, за да се предотвратят огнищата на болестта. Жените са основните получатели на образование за безопасност на храните, тъй като именно те се грижат за семейното хранене в повечето общества.

Факт 9: Училището е първокласно място за безопасност на храните.

Обучението на децата за безопасно боравене с храна е от решаващо значение за предотвратяване на болести, пренасяни с храна, днес и в бъдеще. Включването на часовете по безопасност на храните в училищните програми дава на децата основни знания, които могат да помогнат за поддържането на здравето на тях и техните семейства.

Факт 10: Пет ключа за подобряване на безопасността на храните.

СЗО и нейните държави-членки популяризират ползите от безопасността на храните, здравословния хранителен режим и физическата активност. Петте ключа за подобряване на безопасността на храните са:

- Пази чистота.
- Отделете суровата храна от варената.
- Гответе добре цялата храна.
- Поддържайте храната на правилната температура.
- Използвайте вода и безопасни съставки.

Както виждаме, данни 10 съответстват на 5-те ключови обекта на този запис, които бяха включени в данните през 2009 г. и мисля, че с описаното имаме представа колко важно може да бъде приготвянето на храна в начин, адекватен и с подходящи хигиенни условия.

В тази тема можем да допринесем много, защото си представям, че повечето от нас са се научили да готвят заради необходимостта, никой не ни е учил как да мием чиниите или къде да слагаме боклука и със сигурност в училище и родителите ни са ни учили елементарни мерки хигиена. Ще преминем през всеки от петте ключа и по този начин можем да знаем как СЗО смята, че трябва да го направим, за да гарантираме безопасността на храните.

Подобни публикации:

Източници:

- Световна здравна организация. КОЙ. „Ръководство за петте ключа към безопасността на храните“. Отдел по безопасност на храните, зоонози и хранителни болести. 2007 г.

- КОЙ. „10 факта за безопасността на храните“ октомври 2009 г.
http://www.who.int/features/factfiles/food_safety/es/

Снимка:

Изображението, което илюстрира този запис, е изрезка от ръководството на СЗО, споменато в източника.