И двете се препоръчват от СЗО, тъй като допринасят за намаляване на хроничните заболявания. Какви са разликите им? Едното е по-добро от другото?

ключовете

Скандинавската диета е богата на зеленчуци, бобови растения, семена, пълнозърнести храни, ядки, мазни риби, черупчести, плодове и рапица.

Конкуренцията възникна от средиземноморската диета и сега тенденцията е да се следва нордическата диета. Препоръчва се от Световната здравна организация (СЗО), която го смята за еднакво здрав и способен да помогне за намаляване на шансовете за страдание от определени заболявания.

Принципите, които управляват начина на хранене в скандинавските страни, не са много различни от тези, които определят гастрономията на Южна Европа. Храните, които включва, се различават по очевидни географски, климатични и културни причини.

За да отслабнете: как да се чувствате доволни от по-малко калории

Произходът на тази тенденция трябва да се търси през 80-те години на миналия век, когато изследователи от асоциациите на сърцето и диабета и Университета на Източна Финландия установяват това, което е известно като "Пирамида на диетата в Балтийско море".

Това предлага да се яде в изобилие зеленчуци, бобови растения, семена, пълнозърнести храни, ядки, тлъста риба, черупчести, плодове и рапица. В умерени количества, яйца, сирене, кисело мляко, месо от дивеч. По изключение, червени меса и избягвайте колкото е възможно повече захар под всякаква форма, преработени храни, добавки и бързо хранене.

Всичко започна в ресторант Noma

Но когато той наистина започна да се отнася сериозно, това беше от 2004 г., година след като главният готвач Рене Реджепи отвори ресторант Noma в Копенхаген (Не, от nordik и Ma de mad, храна на техния език) с идеята да преоткрие традиционното скандинавска кухня.

Под прикритието на успеха си, тъй като от 2006 г. се появява в списъка на 50-те най-добри ресторанта в света - от 2009 до 2016 г. е сред петте най-добри и четири пъти е класиран на първо място, предложението му започва да става все по-известно в света. Този и други готвачи, решени да се развият „новата“ скандинавска диета, акцентират върху сезонните продукти.

Изследователите са се фокусирали върху скандинавските страни, тъй като не е имало проблем със затлъстяването.

И с участието на продуцентите и изследователите те отидоха малко по-далеч, за да се опитат увеличете броя на зеленчуците които могат да се отглеждат в хладните северни земи. Те измислиха нови начини за приготвяне на храна, не само тези, които се коренят в традицията на района, с намерението да подобрят основите на своята кухня, да включат нови вкусове и да увеличат хранителната стойност на храната.

Защо се хваща сега?

Изследователите на храната и нейните последици за здравето отдавна се интересуват от анализ на гастрономията на скандинавските страни (Дания, Швеция, Норвегия, Финландия и Исландия), след като забелязват, че нямаше проблем със затлъстяването. И логичното заключение беше, че това се дължи на начина, по който се храни.

Следователно СЗО е подготвила и разпространила доклада, в който заявява, че както средиземноморската, така и скандинавската диета помагат за намаляване на честотата на хронични заболявания, като сърдечни заболявания, инсулт, диабет и някои видове рак, много от които са свързани със затлъстяването.

Рибите са основата на скандинавската диета. Сьомга, треска, херинга, мерлуза, най-консумираните.

Означава ли това, че едното е по-добро от другото? Абсолютно. И двете са базирани на собствено отглеждани и сезонни продукти. И всеки има това, което има. В средиземноморската диета зеленчуците са от съществено значение, тъй като в страните, в които преобладава, те имат голямо разнообразие, докато в скандинавските страни те трябва да се задоволят със зеленчуци, които по-добре издържат на ниски температури, като зеле, зеле или грудки.

Какви видове храни ви правят по-дебели?

И при липсата на портокали, череши, праскови и толкова много други плодове на разположение през цялата година, производството му е по-малко разнообразно, с ябълки, круши и преди всичко червени плодове. Те ядат повече зърнени храни и зърнени храни, като ечемик, овес и ръж, но по-малко бобови растения. И техните риби, предимно сьомга, треска и херинга, мерлуза или камбала, също не могат да се конкурират във видовото разнообразие, въпреки че те са в тяхна полза, че са богати на необходимата Омега 3.

Масло от рапица срещу зехтин

Забележителна разлика в двете кухни е тази скандинавците нямат зехтин. Всъщност маслото, което се използваше преди, беше заменено от рапица, която е маслото, получено от семената на рапицата. С появата на „пирамидата“ те започнали да я сеят, за да получат маслото им.

Пролетно меню: 7 дни хранене и план за отслабване и престой

От хранителна гледна точка и двете са богати на мононенаситени мазнини, подходящ за здраве на сърцето защото те повишават добрия холестерол и намаляват лошия. Но рапицата липсва антиоксидантната сила на маслината. И повече от всичко липсва вкусът и качеството му. Единственото предимство на рапицата е това издържа на топлина по-добре и се влошава по-малко при пържене. Въпреки че експертите предупреждават, че все още не е проучен достатъчно.

Масло от рапица, една от големите разлики със средиземноморската диета.

Но това, което допълнително ги отдалечава е, че докато средиземноморската диета се основава на домашна храна от Южна Европа, актуализирана в някои отношения, скандинавската диета изисква активно потребителско отношение. Има много общо с идиосинкразията и начина на живот на скандинавците, които имат голямо екологично съзнание и опазване на природата, с която живеят много в контакт.

Ето защо скандинавската диета не се отнася само до това, което ядете и как го готвите, но също така взема предвид откъде идва храната и как е получена. Зеленчуците трябва да са от устойчиви и екологични култури; месо, за предпочитане дивеч (с най-голямо уважение към околната среда и хуманното отношение към животните) и ако можете да ловите собствена сьомга, по-добре, отколкото да я купувате в супермаркета. И накрая, когато е възможно да готвите у дома.