Хрупкава текстура и сладък вкус на кълнове от боб добавят вкус към много китайски ястия. Именно тази комбинация от вкус и текстура е направила кълновете боб много популярен зеленчук както на Изток, така и на Запад.
Първо, малко изясняване на кълнове от боб, ние имаме предвид кълнове от боб мунг, отличителните закръглени сребърни кълнове с два жълтеникави "рога" в единия край и дълга опашка, която идва от покълналото семе на растението боб.
Китайците отглеждат кълнове от боб мунг от около 3000 години, но популярността на кълновете на боб на Запад е по-скорошно явление поради ползите за здравето на фасула и ниските калории.
Бобовите кълнове са богати на протеини и витамини В и С. Редовното ядене на бобови кълнове е чудесно за увеличаване на храненето във вашата диета. По-долу са дадени някои от ползите за здравето, които кълновете боб предоставят:
- Нискокалоричните кълнове от боб мунг не съдържат почти никакви мазнини или калории. Те са мечтата на диета!
- Чудесен начин за получаване на витамини С.
- Чудесен начин да си набавите витамини от група В
- Бобните кълнове са брилянтен източник на фолиева киселина, който може да ви помогне да предотвратите анемия и вродени дефекти.
- Те са богати на протеини.
Според Министерството на земеделието на САЩ една чаша кълнове от боб съдържа само двадесет и шест калории. Те са с ниско съдържание на салицилат, естествен химикал в растенията, който някои хора трудно понасят. (Аспиринът е ацетилсалицилова киселина). В китайската медицина кълновете боб се считат за ин или освежаваща храна.
Както текстурата, така и вкусът на кълновете боб мунг, хрупкави с деликатен намек за сладост, подобряват много популярни китайски ястия, от яйчени рулца до пържени картофи до салати.
Когато пазарувате кълнове от боб мунг, не забравяйте да потърсите най-дебелите, които не са жилави или обезцветени. Ако са правилни, сложете ги в найлонова торбичка с няколко капки водно уплътнение и съхранявайте в хладилника. Ако се съхраняват по този начин, те ще продължат ден-два. Ако трябва да ги задържите по-дълго, можете да опитате да ги покриете със студена вода и да ги съхранявате в запечатан буркан в хладилник. Ако водата се сменя през ден, те трябва да продължат до една седмица. Тъй като обаче са толкова лесни за намиране и като цяло много евтини, ние предпочитаме да изчакаме и да ги купим непосредствено преди да ги използваме. Също така кълновете боб мунг могат да бъдат замразени за използване на по-късна дата.
Друг вариант е да отгледате сами и това изисква доста проста процедура; започнете с измиване на 1/2 чаша боб мунг и отцеждане, след това накиснете за една нощ във вода. Отцедете накиснатия боб и го поставете в голям стъклен буркан (този, който побира 4 чаши или 32 унции) и покрийте с вода. Поставете парче тензух или подобен материал върху буркана с гумена лента, за да го задържите на място. Сменяйте водата веднъж на ден. След няколко дни издънките стават дебели и дълги. Изплакнете ги отцедете и охладете.
Понякога ще намерите рецепти, които изискват сребърни кълнове (銀芽); Това са кълнове от боб, на които са отстранени краищата. Подрязването на леторастите отнема много време, но се прави само за козметични цели. Често пропускаме тази стъпка. Ако сте работили по цял ден, уморени сте и просто искате да приготвите безпроблемна вечеря, не подрязвайте кълновете боб мунг. Те вкусват еднакво добре подрязани и необрязани.
По отношение на здравето, кълновете от боб мунг са свързани с честотата на болести, пренасяни с храна, като салмонела. Правителствените служители в Канада и САЩ работят с производители за прилагане на по-безопасни методи за отглеждане. Междувременно можете значително да намалите риска, като приготвите кълновете в супи или пържени картофи.
По-долу има няколко вкусни рецепти, използващи кълнове от боб мунг, надяваме се да ви харесат.