история

Кухнята на Китай е изключително разнообразна, като в нея се намират осем страхотни регионални кухни със значителни разлики помежду им. Обясняваме нейната идиосинкразия и основни характеристики.

Китайската народна република е най-многолюдната държава в света с повече от 1300 милиона жители и третата по големина, надмината само от Русия и Канада. С големи демографски и географски величини, разнообразието е константа в китайското общество. Пример за това е основният комуникационен канал, езикът, който наброява около триста живи езика в цялата водеща икономическа сила в света. Или гастрономия: също развита през векове история и изключително различна от един регион до друг, тясно свързана с китайската философия и медицина.

Поради тези причини китайската кухня е толкова разнообразна. Ето защо това прилагателно е по-вярно в тази източноазиатска държава, отколкото във всяка друга. Ето защо техните древни императори са имали много стаи в дворците си, разделени на малки пространства, където са яли всякакви ястия. Ето защо това е една от най-известните гастрономии на планетата., въпреки че не винаги се приготвя с вярност и строгост извън границите му.

Произходът на китайската кухня

Храната е основна част от живота, горивото, необходимо за човешкия растеж, за оцеляване, затова китайското общество през вековете толкова много е ценяло гастрономията. Като част от нейната култура, нейната философия и традиционната медицина на страната. Съществен елемент в ежедневието на китайците отвъд естествената и основна нужда да се хранят.

От началото на времето има ясни доказателства за опитомяване на култури и животни. Едно от първите беше просото на север, както и оризът, много важна част от диетата им. В допълнение към животни като прасето, около 8000 a. В. или кучета. Около този напредък, свързан с готвенето, бяха разработени и прибори и съдове, които да помагат при храненето. Съществуващ в провинция Хунан един от най-старите керамични съдове на цялата планета.

Постепенно, с изминаването на вековете, пристига производството на пшеница и тестени изделия. Консумираните меса надхвърляха прасето или кучето, достигайки и това на кравата, която беше опитомена. Консумират се зеленчуци като китайско зеле, за приготвяне и подобряване на вкусовете се използва мазнина от различни видове и малко по малко гастрономията повишаваше нивото си, за да достигне трансцендентно значение. Повече от пет хиляди години история изминават дълъг път.

По времето на Конфуций е факт, че гастрономията се е превърнала във високо изкуство. През последните етапи на династията Джоу бяха въведени масло и соя, увеличени площите за отглеждане, започнаха да се практикуват нови кулинарни техники и се разви дворцово усъвършенстване, при което храната беше част от ритуалите, типичните китайски пръчици също започнаха да се използват по преобладаващ начин. Говорим за 1 век пр.н.е. В., достигайки вече династията Цин с обединението на страната през 221 г. В. след воюващите царства.

По време на следващата династия на вече обединен Китай, хан, царете възприемат учението на своите велики древни философи и извършват голяма трансформация на света на земеделието чрез увеличаване на интензивното земеделие, броя на хората, които са работили в полето и централизация на посевите, създавайки също държавни зърнохранилища. По това време те започнаха да се произвеждат, благодарение на наскоро започналите техники на ферментация, годни за консумация известен и популяризиран по цял свят днес като тофу или мисо.

През цялата история влияят различни военни събития, влияния от други култури и силен глад също по решаващ начин в китайската гастрономия. Така например бяха разработени методи за консервиране за дълги военни кампании като сушене на месо или сушене на зърно и се създаваха нови ястия с непоядени преди това животински части, когато храната не беше оскъдна, в различните гладове, преминали през китайското население. По същия начин будизмът и появата на мюсюлмански общности доведоха до намаляване на консумацията на месо и навлизането на нови храни от ръката на испански и португалски търговци, те премахнаха няколко кухни, включващи люти чушки, например, в съчуанската кухня.

Китайска храна днес

Предвид разширението на гастрономията на Китайската народна република, нейния обширен кулинарен репертоар тя се свежда до осем големи традиционни кухни. Това са най-известните и най-влиятелните както в самата страна, така и извън нея, практикувани до голяма степен в китайски ресторанти, които наистина следват предписанията на тази хилядолетна кухня, без странни смеси или ястия, които всъщност не се консумират по какъвто и да е начин в Китай.

На първо място говорим за кухня, която току-що споменахме, Съчуанска кулинария, една от двадесет и двете провинции, които страната има, и четвъртата най-населена, характеризираща се с това, че е особено пикантна, много вкусна и има много пикантни ястия на своя чест. Следователно, лютите чушки са чести в различните му препарати. Ястия като горещата тенджера, с всякакви меса и зеленчуци или пилешки блясък кунг пао, мариновано месо от тази птица, направено уок с различни подправки, някои от тях пикантни. В кухня от шандун Изобилстват пресни, леки ястия с много малко мазнини, много здравословни като цяло, в които те се използват от плодови и зеленчукови продукти за крехко месо, риба и морски дарове. Имаме ястия като сотирани свински бъбреци, задушени свински бутчета или сладко-кисел шаран.

Друго с подобни характеристики, с много приготвени на пара, но също и пържени, е кухня zhejiang, препоръчва се за изключително здравословно и много вкусно. Има например рецепти като маринована риба или обичайното използване на бамбукови издънки в различни препарати. The Кухня Анхуей, Произхождайки от района на планината Хуаншан, той редовно използва диви билки, както земя, така и вода, и съкровища в своето наследство такива популярни ястия като добре познатата пекинска патица, кнедли яйце или тофу bagongshan, вид ферментирал тофу със силна миризма.

Продължаваме обиколката си из кухните на Китай с Кухня на Huaiyang, при които техники като задушаване, печени или яхнии се използват широко, в ястия като патешко яйце със свинска каша, юфка със свинско и скариди или кнедли от супа от раци. The кухня от хунан От друга страна, предвид региона, за който е собствена, тя се характеризира с използването на храна от ферми и култури, като също така щедро използва съставки като чили, шалот или чесън, като е силно подправена. Приготвят се яхнии като добре познатата „яхния за влюбени“, готвят се зеленчуци, за да станат хрупкави, а също се приготвят добре познати ястия като бирена патица, рецепта, направена с уок.

The Фуджианска кухня е предпочитан от любителите на умами, този вкус присъства особено в повечето ястия, които се правят в него, като всички са леки едновременно с вкус, мекота и нежност, намирайки четири стила в тази кулинария. Един от най-известните препарати е "Буда скача на стена", въпреки че откриваме и други поразителни като омлет от стриди, рибни топчета, пълнени с месо или bak kut teh, супа от свински ребра. И накрая, имаме Кантонска кухня, друг велик международно известен, най-вероятният и един от най-разнообразните от осемте основни. Ястията са значителни, за приготвянето им се използват доста основни техники, а известната супа от перки от акула служи също за примери, също популярна неясна сума, на хой сума, някои сушени морски краставици или много придирчив, Китайско зеле в оцет.

Винаги съм се смятал за част от добрия клуб за ядене и пиене, но повече от маса, очаквайки с радост пристигането на всяка чиния и бутилка, за да напълня чашата, от задната стая. От онова скрито пространство, където всичко е приготвено предварително. Вместо посуда и прибори за хранене, аз украсявам рафтовете в тази стая с консерви, соли, подправки, консервни кутии, бутилки и различни съкровища, които превръщат килера и мазето в любим ъгъл на къщата. Поне моята.